Уроках теоретичного та виробничого навчання Тема: «Приготування тіста для пшеничного хліба, хлібобулочних та здобних виробів»

Знову обминаємо, ділимо на 16 часток|частини|, кладемо на застелене пергаментом деко і даємо підійти.

Поки|доки| кульки підходять|пасують|, готуємо начинку.

ХІІ. Список використаної літератури

Схожі:

Скачати 0.67 Mb.

Назва	Уроках теоретичного та виробничого навчання Тема: «Приготування тіста для пшеничного хліба, хлібобулочних та здобних виробів»
Сторінка	6/6
Дата	23.10.2013
Розмір	0.67 Mb.
Тип	Урок

bibl.com.ua > Спорт > Урок

1 2 3 4 5 6

	Для цього сир протираємо через сито, змішуємо з\|із\| цукром, сметаною, жовтками, маслом\|мастилом\|, борошном\|борошном\| і ваніллю. Кількість цукру можна варіювати за смаком. У результаті повинна вийти густувата маса.
	В центрі кожної кульки дном стакана\|склянки\| продавлюємо поглиблення так, щоб вийшов як би кошик з\|із\| дном і краями.
	Змащуємо краї змішаним з\|із\| молоком жовтком, серединки наповнюємо начинкою.
	Випікаємо ватрушки при температурі 200 градусів 20-30хвилин\|.

ХІ. Роздатковий матеріал

Булочки дорожні

Рецептура Для тіста: Борошно вищого ґатунку - 630, цукор - 120, маргарин столовий - 150, яйца- 60, сіль - 6, вода - 305, дріжджі - 15. Цукрова пудра для посипання. Для крихти: борошно – 202, маргарин – 202. Вихід - 10 шт. масою по 100г. Технологія приготування Для приготування дріжджового опарного\| тіста воду нагріти до температури\| 30-35^оС\|із\|, додати\|добавляти\| дріжджі, заздалегідь розмішані з\|із\| водою, частину борошна і замісити рідке тісто без грудочок. Опару поставити в тепле місце\|місце-милю\| на 2-\| 2,5год. для бродіння. Коли опара почне зменшуватися в об'ємі\|обсязі\|, в неї додати\|добавляти\| \| борошно, що залишилося, цукор, сіль\|соль\|, яйця, розтоплений маргарин і замісити тісто до однорідної консистенції. Тісто залишити для бродіння на 3-\|4год, періодично\| його обминаючи. Готове тісто розділити у вигляді кульок і укласти на змащений\|змазати\| жиром кондитерський лист\|аркуш\|, залишити для вистоювання в теплому місці\|місце-милі\| на 10-\|15хв, потім поверхню змазати яйцем, посипати крихтою і випікати при температурі 220-\|240^оС\|із\|. Після випікання поверхню посипати цукровою пудрою.
Пиріжки смажені з\|із\| дріжджового тіста

Рецептура Для тіста: Борошно вищого ґатунку - 330, цукор - 20, маргарин столовий - 10, сіль - 5, дріжджі - 10, вода- 150, масло рослинне для мастила інвентарю і устаткування - 2,5, жир для смажіння - 50. Для фаршу: капуста - 300, яйця - 30, маргарин вершковий - 25, сіль - 5. Вихід - 10 шт. масою по 75г. Технологія приготування У воду, підігріту до температури 30-\|35 °С, додати\|добавляти\| цукор, сіль\|соль\|, дріжджі\|, борошно і замісити тісто, потім додати\|добавляти\| маргарин, добре вимісити, поставити\| тісто для бродіння на 3-\|4год в теплому місці\|місце-милі\|, обминаючи його 2-\| 3 рази. Інвентар і устаткування\|обладнання\| при обробленні тіста змазати рослинним маслом\|. Готове тісто обробити у вигляді кульок масою по 50г, залишити для вистоювання\| на 5-\|8хв. Потім на них сформувати\| коржики, на середину кожної\| покласти фарш і з'єднати краї, надаючи пиріжкам овальну форму. Залишити пиріжки для вистоювання\|, уклавши їх швом вниз на змащений\|змазати\| маслом\|мастилом\| лист\|аркуш\|. Пиріжки смажити в розігрітому жирі 2-\|3хв. Фарш. Свіжу капусту очистити від забрудненого листя, промити і дрібно\|мілко\| подрібнити, потім покласти шаром 3см на деко, змащене\|змазати\| розтопленим\| маргарином, і припустити до готовності при температурі 180-\|200 °С. Готову капусту охолодити, додати\|добавляти\| сіль\|соль\| і зварені круто дрібно\|мілко\| рубані яйця.
Ватрушки

Рецептура Для тіста: Борошно вищого ґатунку - 380, цукор - 25, маргарин столовий - 20, яйця для тіста - 20, сіль - 4, дріжджі - 10, вода - 150, яйця для мастила ватрушок - 15, жир для мастила листа - 2,5. Для фаршу: сир - 249, яйця - 25, цукор - 24, мука пшенична - 12, ванілін - 0,03, сіль - 1,5. Вихід - 10 шт. масою по 75г. Технологія приготування Для приготування дріжджового опарного\| тіста воду нагріти до температури\| 30-35^оС\|із\|, добавити дріжджі, заздалегідь розмішані з\|із\| водою, частину борошна і замісити рідке тісто без грудочок. Опару поставити в тепле місце\|місце-милю\| на 2-\|2,5год для бродіння. Коли опара почне зменшуватися в об'ємі\|обсязі\|, в неї додати\|добавляти\|\| борошно, що залишилося, цукор, сіль\|соль\|, яйця, розтоплений маргарин і замісити тісто до однорідної консистенції. Тісто залишити для бродіння на 3-\|4год, періодично\| його обминаючи, обробити у вигляді кульок масою по 58г і залишити для вистоювання\|. Потім зробити в них дерев'яним товкачем\|маточкою\| поглиблення і заповнити їх фаршем. Сформовані ватрушки змастити\|змазати\| яйцем, залишити ще раз для вистоювання\|, а потім випікати при температурі 220-240 °С. Фарш. Сир пропустити через протиральну машину, додати цукор, яйця, борошно, ванілін, сіль і добре вимісити.
Пиріг відкритий\|відчиняти\| з\|із\| повидлом

Рецептура Для тіста: Борошно вищого ґатунку - 546, цукор - 38, маргарин столовий - 27, яйця для тіста - 27, сіль - 5, дріжджі - 16, вода - 230, повидло - 333, яйця для мастила пирога - 27, жир для мастила листа - 3,3. Вихід - 1кг Технологія приготування Для приготування дріжджового опарного\| тіста воду нагріти до температури\| 30-35^оС\|із\|, додати\|добавляти\| дріжджі, заздалегідь розмішані з\|із\| водою, частину борошна і замісити рідке тісто без грудочок. Опару поставити в тепле місце\|місце-милю\| на 2-\|2,5год для бродіння. Коли опара почне зменшуватися в об'ємі\|обсязі\|, в неї добавити борошно, що залишилося, цукор, сіль\|соль\|, яйця, розтоплений маргарин і замісити тісто до однорідної консистенції. Тісто залишити для бродіння на 3-\| 4 ч, періодично\| його обминаючи, розкотити в пласт товщиною 1 см, покласти на змащений\|змазати\| жиром лист\|аркуш\| і зрівняти поверхню. Зверху на тісто покласти підігріте до 30°С повидло. Краї тіста загнути на 1,5-2см, а зверху на повидло покласти вузькі смужки тіста у вигляді грат і змазати\| яйцем. Залишити пиріг в теплому місці\|місце-милі\| для вистоювання\| 20-30хв і випікати при температурі 200^оС\|із\|.
	Пиріжки печені з\|із\| дріжджового тіста

	Рецептура Для тіста: Борошно вищого ґатунку - 280, цукор - 20, маргарин столовий, - 30, яйця для тіста – 30, сіль - 4, дріжджі - 10, вода - 70, жир для мастила листа - 2, яйця для мастила пиріжків - 12. Для фаршу: яловичина - 314, маргарин столовий - 10, лук ріпчастий - 25, мука - 2,5, перець мелений - 0,12, зелень петрушки - 1,7, сіль - 5. Вихід - 10 шт. масою по 60г. Технологія приготування Для приготування дріжджового опарного\| тіста воду нагріти до температури\| 30-35^оС\|із\|, додати\|добавляти\| дріжджі, заздалегідь розмішані з\|із\| водою, частину борошна і замісити рідке тісто без грудочок. Опару поставити в тепле місце\|місце-милю\| на 2-\|2,5год для бродіння. Коли опара почне зменшуватися в об'ємі\|обсязі\|, в неї додати\|добавляти\| борошно\|борошно\|, що залишилося, цукор, сіль\|соль\|, яйця, розтоплений маргарин і вимісити\|замісити\| тісто до однорідної консистенції. Тісто залишити для бродіння на 3-\| 4год, періодично\| його обминаючи, сформувати\| у вигляді кульок і залишити для вистоювання\| на 5-8хв, потім сформувати\| з\|із\| них коржики. На середину кожного коржика покласти фарш і з’єднати\| краї, надаючи форму човника. Сформовані пиріжки укласти на лист\|аркуш\|, заздалегідь змащений\|змазати\| жиром, швом вниз. Залишити їх для вистоювання\| на 5-10хв, потім змастити\|змазати\| яйцем, випікати при температурі 220-240 °С. Фарш. М'ясо обсмажити до утворення на його поверхні рум'яної скориночки, а потім гасити до готовності, додавши трохи води. Тушковане м'ясо і цибулю, пасеровану на маргарині, подрібнити на м'ясорубці, посолити, поперчити. Додати дрібно рубану зелень петрушки, заправити соусом, приготованим на м'ясному бульйоні.
	Пиріг з\|із\| повидлом

	Рецептура Для тіста: Борошно вищого ґатунку - 620, цукор - 25, маргарин столовий - 15, яйця для тіста - 15, дріжджі - 15, сіль - 6, вода - 240, повидло - 300, яйця для змазування пирога - 20, жир для змазування листа - 2,5. Вихід - 1кг Технологія приготування Для приготування дріжджового опарного\| тіста воду нагріти до температури\| 30-35^оС\|із\|, додати\|добавляти\| дріжджі, заздалегідь розмішані з\|із\| водою, частину борошна і замісити рідке тісто без грудочок. Опару поставити в тепле місце\|місце-милю\| на 2-\|2,5год для бродіння. Коли опара почне зменшуватися в об'ємі, в неї додати борошно, що залишилася, цукор, сіль, яйця, розтоплений маргарин і вимісити тісто до однорідної консистенції. Тісто залишити для бродіння на 3 - 4год, періодично його обминаючи, дати вистояться 5-8хв, потім розкотити у вигляді круглого коржика. На середину коржика покласти повидло, підігріте до 30 °С, з'єднати краї, надаючи їй довгасту або круглу форму. Сформований пиріг укласти швом вниз на лист, змащений жиром, зверху прикрасити тістом і дати вистояться протягом 20-30хв. Перед випічкою пиріг змастити яйцем. Випікати при температурі 200 ^оС.

Розтягаї

Рецептура

Для тіста: Борошно вищого ґатунку - 780, цукор - 30, маргарин столовий - 40, яйця - 70, сіль - 8, дріжджі - 14, вода - 280, жир для мастила листа - 2,5.

Для фаршу: судак - 234, рис - 24, визига в'ялена - 32, лук ріпчастий - 32, маргарин столовий - 40, перець мелений - 0,2, зелень петрушки - 3, сіль - 5.

Вихід - 10 шт. масою по 143г
Технологія приготування:

Для приготування дріжджового опарного| тіста воду нагріти до температури| 30-35^оС|із|, додати|добавляти| дріжджі, заздалегідь розмішані з|із| водою, частину борошна і замісити рідке тісто без грудочок. Опару поставити в тепле місце|місце-милю| на 2-|2,5год. для бродіння.

Коли опара почне зменшуватися в об'ємі|обсязі|, в неї додати|добавляти|| борошно, що залишилося, цукор, сіль|соль|, яйця, розтоплений маргарин і замісити тісто до однорідної консистенції. Тісто залишити для бродіння на 3-| 4год., періодично| його обминаючи, сформувати| у вигляді кульок і залишити для вистоювання| на 5-8хв, потім зробити коржики, на середину яких покласти фарш, надати їм форму човника, защипуючи краї «ялиночкою» так, щоб середина залишалася відкритою|. Сформовані пиріжки покласти на лист|аркуш|, змащений|змазати| жиром, залишити для вистоювання|| , змастити|змазати| поверхню яйцем і випікати при температурі 200-240^о С|із|.

Фарш. Рибу обробити на філе без шкіри і кісток і припустити. Готову рибу подрібнити, додати відварену в підсоленій воді і подрібнену визигу (перед відварюванням замочити на 2-3 ч в холодній воді), розсипчастий відварений рис, цибуля, пасерована на маргарині, дрібно рубану зелень петрушки і все ретельно перемішати, додавши сіль і перець.

Кулеб'яка

Рецептура :

Для тіста: Борошно вищого ґатунку - 400, цукор - 25,

маргарин столовий - 10, дріжджі - 10, сіль - 5, вода - 178,

яйця для мастила кулеб'яки - 10.

Для фаршу: яловичина - 667, маргарин столовий - 21, лук ріпчастий - 53,

борошно - 5,3, перець мелений - 0,25, зелень петрушки - 4, сіль - 10.

Вихід - 1кг
Технологія приготування:

Для приготування дріжджового опарного| тіста воду нагріти до температури| 30-35^оС|із|, додати|добавляти| дріжджі, заздалегідь розмішані з|із| водою, частину борошна і замісити рідке тісто без грудочок. Опару поставити в тепле місце|місце-милю| на 2-|2,5год. для бродіння.

Коли опара почне зменшуватися в об'ємі|обсязі|, в неї додати|добавляти|| борошно, що залишилося, цукор, сіль|соль|, яйця, розтоплений маргарин і замісити тісто до однорідної консистенції. Тісто залишити для бродіння на 3-| 4год., періодично| його обминаючи, сформувати| у вигляді кульок і залишити для вистоювання| на 5-8хв. Розкотити в пласт товщиною 1см. На середину (по всій довжині пласта) виложити | фарш, краї тіста над фаршем з'єднати і защипнути. Сформовану кулеб'яку покласти | швом вниз на лист|аркуш|, змащений|змазати| жиром, зверху прикрасити тістом і залишити для вистоювання| на 20-35хв. Перед випічкою кулеб'яку змастити|змазати| яйцем і в двох-три місцях|місце-милях| проколоти.

Фарш: М'ясо обсмажити до утворення на його поверхні рум'яної скориночки, а потім гасити до готовності, додавши трохи води. Тушковане м'ясо і цибулю, що пасерує на маргарині, подрібнити на м'ясорубці, посолити, поперчити. Додати дрібно рубану зелень петрушки, заправити соусом, приготованим на м'ясному бульйоні.

Ромова баба

Рецептура :

Борошно 411г, цукор 102г, вершкове масло|мастило| - 102г, яйця – 82, сіль|соль| - 1, дріжджі - 20г, ізюм – 51г, ванільна пудра – 2, вода – 120г

для сиропу: цукор - 26г, коньяк – 2г, ромова есенція – 0,1г, вода - 44 мл
для цукрової помадки: цукор - 176г, патока – 17,5г, вода - 65 мл
жир для змазування форм: 13г

Технологія приготування:

У теплому молоці (38 градусів) розчинити 1 чайну ложку цукру, сіль|соль|, додати|добавляти| дріжджі і добре розмішати до повного|цілковитого| розчинення дріжджів.
Поступово додати|добавляти| борошно і добре розмішати. Опару, що вийшла, поставити в тепле місце|місце-милю| без протягів на 40-60 хвилин|мінути|, поки|доки| опара не збільшиться в об'ємі|обсязі| в 2-2,5 разу.
Опара буде готова, коли збільшиться в об'ємі|обсязі| у декілька разів, а потім почне|починатиме| обпадати|опадати|
Поки|доки| підходить|пасує| опара можна підготувати здобу.
Вершкове масло|мастило| і маргарин розтопити і охолодити. З'єднати разом вершкове масло|мастило|, маргарин і рослинну олію.
Яйця розбити, відокремивши|відділити|, жовтки від білків (білки прибрати в холодильник - вони додаються|добавляють| в тісто в останню чергу).
Жовтки розтерти з|із| цукром.
У опару, що підійшла, ввести|запроваджувати| розтерті з|із| цукром жовтки і добре перемішати|перемішувати| тісто.
Потім додати|добавляти| розтоплене вершкове, рослинне масло|мастило| і маргарин. Додати|добавляти| в тісто 1 столову ложку коньяку.
Тісто ще раз добре перемішати|перемішувати| до однорідності.
В останню чергу додати|добавляти| збиті в піну білки, акуратно перемішати|перемішувати| тісто.
Поступово ввести|запроваджувати| борошно|борошно|, замісити некруте тісто.
Тісто викласти на підпилений| борошном|борошном| стіл і вимішувати руками ~20 хвилин|мінут|, поки|доки| тісто не стане м'яким і еластичним і легко не відставатиме від рук.
Перекласти|перекладати| вимішене тісто у велику миску і поставити |пасувати| в тепле місце|місце-милю| на ~1-1,5 години - тісто повинне збільшитися в об'ємі|обсязі| у декілька разів.
Тісто, що підійшло, потрібно трохи помішати руками на столі, щоб|аби| вийшли бульбашки повітря.
Підкотити тісто в товстий джгут.
Джгут розрізати на невеликі шматочки і шматочки тіста підкотити в кульки.
Форми для випічки (гофровані) змастити|змазати| маслом|мастилом|, укласти підготовлені кульки, "замком" вниз, і поставити форми в тепле місце|місце-милю|, щоб|аби| тісто трохи піднялося|підіймало|. Форми потрібно заповнювати тістом не більш, ніж на 1/3 висоти.
Коли тісто підніметься|підійматиме| на 3/4 висоти, поставити форми з|із| тістом в духовку, нагріту до 220-240 градусів і випікати 30-45 хвилин|мінути| (при даній температурі включати тільки|лише| низ духовки). Готовність можна перевірити дерев'яною паличкою.
Готові "баби" вийняти з|із| духовки і залишити їх у формах на ~2 години.
Потім форму злегка струсити, акуратно витягувати "баби" з|із| форми і поставити їх широкою часткою|частиною| на дерев'яну поверхню або чистий рушник.
Витримати готові баби від 6 до 24 годин, залежно від розміру.
Потім проколоти кожну "бабу" дерев'яною паличкою до середини, з вузького кінця і опустити в теплий сироп вузьким кінцем на 10-12 секунд.
Після|потім| промочки| (сиропом), поставити баби вузькою часткою|частиною| вгору|угору|, щоб|аби| сироп проник у всі пори.
Готові "баби" заглазувати| цукровою помадою. Для цього опустити бабу вузьким кінцем в нагріту до 40-45 градусів помаду, а виймаючи з|із| помади, рухом руки 3-4 рази підняти і опустити "бабу", щоб|аби| зменшити потьоки (можна заглазувати | баби за допомогою чайної ложечки або кондитерської кисті|пензля|).

Для приготування сиропу.

У каструлю насипати цукор, влити воду та розмішати до розчинення цукру.
Нагріти сироп на сильному вогні до кипіння, зняти піну.
Готовий сироп охолодити до ~40 C, додати|добавляти| коньяк і перемішати|перемішувати|.
Для приготування цукрової помади, потрібно, зварити цукровий сироп з|із| пробою на м'яку кульку і швидко охолодити сироп.
Потім збити дерев'яною лопаткою або міксером (збивати міксером, за допомогою насадок|насаджень| для тіста) до утворення білої дрібнокристалічної маси.
Готову помаду розім'яти лопаткою і підігріти до 40-45 C, весь час|увесь час| помішуючи і додати|добавляти| трохи ромової есенції або коньяку.

Вiдкритий пирiг с персиками

Доцяк В.С. Українська кухня: Технологія приготування страв. – К.: Вища школа, 1995.
Коваль Н.И., Сальникова Л.К. Технология приготовления пищи. – М.: Экономика, 1988.
Шумило Г.І. Технологія приготування їжі: Навч. посібник. – К.: “Кондор”, 2003.
Дробот В.І. Технологія хлібопекарського виробництва: - К.: «Техніка», 2006.
http://cookbook.itop.net/MediaObject.aspx?MediaId=219
http://kuking.net/8_204.htm
http://relax.ua/menu/dough/

1 2 3 4 5 6

Донецький професійний ліцей

харчової та переробної промисловості

Навчальний елемент

Тема:

Приготування виробів

з дріжджового тіста

Професія: „Пекар - кондитер ”

План-конспект заняття Тема заняття: Приготування виробів з дріжджового тіста різних країн світу Тип заняття: удосконалення та закріплення умінь та навичок з приготування фаршів та начинок, приготування дріжджового тіста; набуття...	Технологія приготування страв із пісочного тіста Обладнання: таблиці «Правила безпечної роботи в шкільних майстернях», ілюстрації із зображенням виробів із пісочного тіста, таблиці...
Тем 10: Технологія приготування страв із бісквітного тіста. Мета Обладнання: таблиці «Правила безпечної роботи в шкільних майстернях», ілюстрації із зображенням виробів із бісквітного тіста, таблиці...	Тем 13: Технологія приготування страв із листового тіста. Мета Обладнання: таблиці «Правила безпечної роботи в шкільних майстернях», ілюстрації із зображенням виробів із листового тіста, таблиці...
Білети для підсумкової атестації з курсу “Технологія приготування... Характеристика сировини, що використовується для приготування кондитерських виробів та підготовка її до виробництва	Білети для підсумкової атестації з курсу “Технологія приготування... Характеристика сировини, що використовується для приготування кондитерських виробів та підготовка її до виробництва
«ЗМІНЮВАННЯ СКЛАДУ РЕЧОВИН В ПРОЦЕСІ ПРИГОТУВАННЯ ЇЖІ ЗМІНЮВАННЯ ВУГЛЕВОДІВ» В результаті реакції простих цукрів з азотистими речовинами утворюються сполуки — меланоїдинові утворення, що спричинюють появу рум'яної...	Уроку виробничого навчання «ВИКОРИСТАННЯ ІНФОРМАЦІЙНО КОМУНІКАТИВНИХ ТЕХНОЛОГІЙ ТА ІГРОВОГО ПРОЕКТУВАННЯ НА УРОКАХ ВИРОБНИЧОГО НАВЧАННЯ»
«ЗАСТОСУВАННЯ ІНТЕРАКТИВНИХ ЗАСОБІВ НА УРОКАХ ВИРОБНИЧОГО НАВЧАННЯ В ПТНЗ» РОЗДІЛ ОРГАНІЗАЦІ ТА ЗДІЙСНЕННЯ ВИРОБНИЧОГО НАВЧАННЯ У ПРОФЕСІЙНО-ТЕХНІЧНОМУ НАВЧАЛЬНОМУ	Українська традиційна кухня Словник Традиційна кухня Невеличкі булочки круглої форми з кислого тіста. Пекли їх у святкові дні чи в неділю найчастіше з пшеничного або гречано-пшеничного...

Додайте кнопку на своєму сайті:
Портал навчання

	Для цього сир протираємо через сито, змішуємо з\|із\| цукром, сметаною, жовтками, маслом\|мастилом\|, борошном\|борошном\| і ваніллю. Кількість цукру можна варіювати за смаком. У результаті повинна вийти густувата маса.
	В центрі кожної кульки дном стакана\|склянки\| продавлюємо поглиблення так, щоб вийшов як би кошик з\|із\| дном і краями.
	Змащуємо краї змішаним з\|із\| молоком жовтком, серединки наповнюємо начинкою.
	Випікаємо ватрушки при температурі 200 градусів 20-30хвилин\|.

Булочки дорожні

Рецептура Для тіста: Борошно вищого ґатунку - 630, цукор - 120, маргарин столовий - 150, яйца- 60, сіль - 6, вода - 305, дріжджі - 15. Цукрова пудра для посипання. Для крихти: борошно – 202, маргарин – 202. Вихід - 10 шт. масою по 100г. Технологія приготування Для приготування дріжджового опарного\| тіста воду нагріти до температури\| 30-35^оС\|із\|, додати\|добавляти\| дріжджі, заздалегідь розмішані з\|із\| водою, частину борошна і замісити рідке тісто без грудочок. Опару поставити в тепле місце\|місце-милю\| на 2-\| 2,5год. для бродіння. Коли опара почне зменшуватися в об'ємі\|обсязі\|, в неї додати\|добавляти\| \| борошно, що залишилося, цукор, сіль\|соль\|, яйця, розтоплений маргарин і замісити тісто до однорідної консистенції. Тісто залишити для бродіння на 3-\|4год, періодично\| його обминаючи. Готове тісто розділити у вигляді кульок і укласти на змащений\|змазати\| жиром кондитерський лист\|аркуш\|, залишити для вистоювання в теплому місці\|місце-милі\| на 10-\|15хв, потім поверхню змазати яйцем, посипати крихтою і випікати при температурі 220-\|240^оС\|із\|. Після випікання поверхню посипати цукровою пудрою.
Пиріжки смажені з\|із\| дріжджового тіста

Рецептура Для тіста: Борошно вищого ґатунку - 330, цукор - 20, маргарин столовий - 10, сіль - 5, дріжджі - 10, вода- 150, масло рослинне для мастила інвентарю і устаткування - 2,5, жир для смажіння - 50. Для фаршу: капуста - 300, яйця - 30, маргарин вершковий - 25, сіль - 5. Вихід - 10 шт. масою по 75г. Технологія приготування У воду, підігріту до температури 30-\|35 °С, додати\|добавляти\| цукор, сіль\|соль\|, дріжджі\|, борошно і замісити тісто, потім додати\|добавляти\| маргарин, добре вимісити, поставити\| тісто для бродіння на 3-\|4год в теплому місці\|місце-милі\|, обминаючи його 2-\| 3 рази. Інвентар і устаткування\|обладнання\| при обробленні тіста змазати рослинним маслом\|. Готове тісто обробити у вигляді кульок масою по 50г, залишити для вистоювання\| на 5-\|8хв. Потім на них сформувати\| коржики, на середину кожної\| покласти фарш і з'єднати краї, надаючи пиріжкам овальну форму. Залишити пиріжки для вистоювання\|, уклавши їх швом вниз на змащений\|змазати\| маслом\|мастилом\| лист\|аркуш\|. Пиріжки смажити в розігрітому жирі 2-\|3хв. Фарш. Свіжу капусту очистити від забрудненого листя, промити і дрібно\|мілко\| подрібнити, потім покласти шаром 3см на деко, змащене\|змазати\| розтопленим\| маргарином, і припустити до готовності при температурі 180-\|200 °С. Готову капусту охолодити, додати\|добавляти\| сіль\|соль\| і зварені круто дрібно\|мілко\| рубані яйця.
Ватрушки

Рецептура Для тіста: Борошно вищого ґатунку - 380, цукор - 25, маргарин столовий - 20, яйця для тіста - 20, сіль - 4, дріжджі - 10, вода - 150, яйця для мастила ватрушок - 15, жир для мастила листа - 2,5. Для фаршу: сир - 249, яйця - 25, цукор - 24, мука пшенична - 12, ванілін - 0,03, сіль - 1,5. Вихід - 10 шт. масою по 75г. Технологія приготування Для приготування дріжджового опарного\| тіста воду нагріти до температури\| 30-35^оС\|із\|, добавити дріжджі, заздалегідь розмішані з\|із\| водою, частину борошна і замісити рідке тісто без грудочок. Опару поставити в тепле місце\|місце-милю\| на 2-\|2,5год для бродіння. Коли опара почне зменшуватися в об'ємі\|обсязі\|, в неї додати\|добавляти\|\| борошно, що залишилося, цукор, сіль\|соль\|, яйця, розтоплений маргарин і замісити тісто до однорідної консистенції. Тісто залишити для бродіння на 3-\|4год, періодично\| його обминаючи, обробити у вигляді кульок масою по 58г і залишити для вистоювання\|. Потім зробити в них дерев'яним товкачем\|маточкою\| поглиблення і заповнити їх фаршем. Сформовані ватрушки змастити\|змазати\| яйцем, залишити ще раз для вистоювання\|, а потім випікати при температурі 220-240 °С. Фарш. Сир пропустити через протиральну машину, додати цукор, яйця, борошно, ванілін, сіль і добре вимісити.
Пиріг відкритий\|відчиняти\| з\|із\| повидлом

Рецептура Для тіста: Борошно вищого ґатунку - 546, цукор - 38, маргарин столовий - 27, яйця для тіста - 27, сіль - 5, дріжджі - 16, вода - 230, повидло - 333, яйця для мастила пирога - 27, жир для мастила листа - 3,3. Вихід - 1кг Технологія приготування Для приготування дріжджового опарного\| тіста воду нагріти до температури\| 30-35^оС\|із\|, додати\|добавляти\| дріжджі, заздалегідь розмішані з\|із\| водою, частину борошна і замісити рідке тісто без грудочок. Опару поставити в тепле місце\|місце-милю\| на 2-\|2,5год для бродіння. Коли опара почне зменшуватися в об'ємі\|обсязі\|, в неї добавити борошно, що залишилося, цукор, сіль\|соль\|, яйця, розтоплений маргарин і замісити тісто до однорідної консистенції. Тісто залишити для бродіння на 3-\| 4 ч, періодично\| його обминаючи, розкотити в пласт товщиною 1 см, покласти на змащений\|змазати\| жиром лист\|аркуш\| і зрівняти поверхню. Зверху на тісто покласти підігріте до 30°С повидло. Краї тіста загнути на 1,5-2см, а зверху на повидло покласти вузькі смужки тіста у вигляді грат і змазати\| яйцем. Залишити пиріг в теплому місці\|місце-милі\| для вистоювання\| 20-30хв і випікати при температурі 200^оС\|із\|.
	Пиріжки печені з\|із\| дріжджового тіста

	Рецептура Для тіста: Борошно вищого ґатунку - 280, цукор - 20, маргарин столовий, - 30, яйця для тіста – 30, сіль - 4, дріжджі - 10, вода - 70, жир для мастила листа - 2, яйця для мастила пиріжків - 12. Для фаршу: яловичина - 314, маргарин столовий - 10, лук ріпчастий - 25, мука - 2,5, перець мелений - 0,12, зелень петрушки - 1,7, сіль - 5. Вихід - 10 шт. масою по 60г. Технологія приготування Для приготування дріжджового опарного\| тіста воду нагріти до температури\| 30-35^оС\|із\|, додати\|добавляти\| дріжджі, заздалегідь розмішані з\|із\| водою, частину борошна і замісити рідке тісто без грудочок. Опару поставити в тепле місце\|місце-милю\| на 2-\|2,5год для бродіння. Коли опара почне зменшуватися в об'ємі\|обсязі\|, в неї додати\|добавляти\| борошно\|борошно\|, що залишилося, цукор, сіль\|соль\|, яйця, розтоплений маргарин і вимісити\|замісити\| тісто до однорідної консистенції. Тісто залишити для бродіння на 3-\| 4год, періодично\| його обминаючи, сформувати\| у вигляді кульок і залишити для вистоювання\| на 5-8хв, потім сформувати\| з\|із\| них коржики. На середину кожного коржика покласти фарш і з’єднати\| краї, надаючи форму човника. Сформовані пиріжки укласти на лист\|аркуш\|, заздалегідь змащений\|змазати\| жиром, швом вниз. Залишити їх для вистоювання\| на 5-10хв, потім змастити\|змазати\| яйцем, випікати при температурі 220-240 °С. Фарш. М'ясо обсмажити до утворення на його поверхні рум'яної скориночки, а потім гасити до готовності, додавши трохи води. Тушковане м'ясо і цибулю, пасеровану на маргарині, подрібнити на м'ясорубці, посолити, поперчити. Додати дрібно рубану зелень петрушки, заправити соусом, приготованим на м'ясному бульйоні.
	Пиріг з\|із\| повидлом

	Рецептура Для тіста: Борошно вищого ґатунку - 620, цукор - 25, маргарин столовий - 15, яйця для тіста - 15, дріжджі - 15, сіль - 6, вода - 240, повидло - 300, яйця для змазування пирога - 20, жир для змазування листа - 2,5. Вихід - 1кг Технологія приготування Для приготування дріжджового опарного\| тіста воду нагріти до температури\| 30-35^оС\|із\|, додати\|добавляти\| дріжджі, заздалегідь розмішані з\|із\| водою, частину борошна і замісити рідке тісто без грудочок. Опару поставити в тепле місце\|місце-милю\| на 2-\|2,5год для бродіння. Коли опара почне зменшуватися в об'ємі, в неї додати борошно, що залишилася, цукор, сіль, яйця, розтоплений маргарин і вимісити тісто до однорідної консистенції. Тісто залишити для бродіння на 3 - 4год, періодично його обминаючи, дати вистояться 5-8хв, потім розкотити у вигляді круглого коржика. На середину коржика покласти повидло, підігріте до 30 °С, з'єднати краї, надаючи їй довгасту або круглу форму. Сформований пиріг укласти швом вниз на лист, змащений жиром, зверху прикрасити тістом і дати вистояться протягом 20-30хв. Перед випічкою пиріг змастити яйцем. Випікати при температурі 200 ^оС.