Білети для підсумкової атестації з курсу “Технологія приготування кондитерських виробів” для професії “Кухар. Кондитер” гр. №8 Білет №1

1. 
   Технологія приготування крему масляного
   
2. 
   Технологія приготування «Пряників глазурованих»
   
3. 
   Скласти технологічну карту на 300г глазурі
   

Білет №2

1. 
   Технологія приготування крему «Шарлот», його похідні
   
2. 
   Технологія приготування тістечка пісочного з кремом
   
3. 
   Скласти технологічну карту на 400 г мастики цукрової
   

1. 
   Технологія приготування зефіру
   
2. 
   Технологія приготування тістечка «Кільце пісочне»
   
3. 
   Скласти технологічну карту на 250г желе
   

Білет №4

1. 
   Технологія приготування помади основної
   
2. 
   Технологія приготування тістечка «Краківське».
   
3. 
   Скласти технологічну карту на 600 г зефіру
   

Білет №5

1. 
   Технологія приготування помади молочної
   
2. 
   Технологія приготування тістечка «Варшавське».
   

Білет №6

1. 
   Характеристика сировини, що використовується для приготування кондитерських виробів та підготовка її до виробництва.
   
2. 
   Технологія приготування тістечка «Бісквітного з масляним кремом»
   
3. 
   Скласти технологічну карту на 600г напівфабрикату пісочного основного
   

Білет №7

1. 
   Технологія приготування булочки «Харківська»
   
2. 
   Технологія приготування тістечка «Буше повітряне».
   
3. 
   Скласти технологічну карту на 450 г вафель листкових цукрових.
   

Білет №8

1. 
   Технологія приготування булочки з повидлом.
   
2. 
   Технологія приготування тістечка «Барильце глазуроване»
   
3. 
   Скласти технологічну карту на 100 шт «Трубочек з обсипкою»
   

Білет №9

1. 
   Технологія приготування булочки «Шкільна».
   
2. 
   Технологія приготування тістечка «Капртопля».
   
3. 
   Скласти технологічну карту на 5 кг крему «Глясе».
   

1. 
   Технологія приготування булочки «Бріош».
   
2. 
   Технологія приготування тістечка шарового з кремом («Наполеон»).
   
3. 
   Скласти технологічну карту на 50 шт “Тістечок пісочних з кремом” (нарізне)
   

Білет №11

1. 
   Технологія приготування булочки «Домашня».
   
2. 
   Технологія приготування тістечка шарового «Муфточка» .
   
3. 
   Скласти технологічну карту на 3 кг крему масляного (основний)
   

1. 
   Технологія приготування пирога з сиром.
   
2. 
   Технологія приготування. Тістечка шарового обсипаного цукром
   
3. 
   Скласти технологічну карту на 5 кг крему білкового заварного
   

Білет №13

1. 
   Технологія приготування кексу «Кондитерського».
   
2. 
   Технологія приготування тістечка «Язикі шарові».
   
3. 
   Скласти технологічну карту на 5 кг вафель листових
   

Білет №14

1. 
   Технологія приготування «Баба Ромова»
   
2. 
   Технологія приготування тістечка «Яблуко у шаровому тісті»
   
3. 
   Скласти технологічну карту на 50 шт “Тістечок листкових з кремом” (нарізне)
   

Білет №15

1. 
   Технологія приготування кексу «Травневого»
   
2. 
   Технологія приготування тістечка заварного «Еклер»
   
3. 
   Скласти технологічну карту на 4 кг Крему вершкового з какао - порошком
   

Білет №16

1. 
   Технологія приготування пиріжків смажених.
   
2. 
   Технологія приготування тістечка «Трубочка заварна з обсипкою», «Шу».
   
3. 
   Скласти технологічну карту на 60 шт «Трубочок» і «Муфточок» з кремом
   

Білет №17

1. 
   Технологія приготування біляшів
   
2. 
   Технологія приготування тістечка заварного «Каштан»
   
3. 
   Скласти технологічну карту на 50шт тістечок “Листкового, обсипаного цукровою пудрою”
   

Білет №18

1. 
   Технологія приготування пончиків
   
2. 
   Технологія приготування тістечка повітряного «Лада»
   
3. 
   Скласти технологічну карту на 70 шт тістечкок «Бісквітних з масляним кремом» (нарізне)
   

Білет №19

1. 
   Технологія приготування булочки шарової з повидлом.
   
2. 
   Технологія приготування торта бісквітного «Прага».
   
3. 
   Скласти технологічну карту на 70шт тістечок бісквітних фруктово - желейних (нарізних)
   

1. 
   Технологія приготування булочки «Шарової з марципаном»
   
2. 
   Технологія приготування торту “Листопад”.
   
3. 
   Скласти технологічну карту на 6 кг бісквіту з вершковим маслом
   

Білет №21

1. 
   Технологія приготування булочки шарової.
   
2. 
   Технологія приготування торту «Хрещатик»
   
3. 
   Скласти технологічну карту на 4 кг помади шоколадної
   

Білет №22

1. 
   Технологія приготування бісквіту «Буше»
   
2. 
   Технологія приготування торту шарового з кремом
   
3. 
   Скласти технологічну карту на 60 шт Тістечок пісочних желейних (нарізних)
   

Білет №23

1. 
   Технологія приготування масляного бісквіту
   
2. 
   Технологія приготування торта «Шоколадно - фвафельного».
   
3. 
   Скласти технологічну кату на 40 шт Тістечок пісочних, глазурованих помадою (нарізних)
   

Білет №24

1. 
   Технологія приготування бісквіту
   
2. 
   Технологія приготування тістечка кошик з желе і фруктами.
   
3. 
   Скласти технологічну карту на 20 шт тістечок бісквітних з білковим кремом (нарізних)
   

Білет №25

1. 
   Технологія приготування печива «Зірочка»
   
2. 
   Технологія приготування перкладанця «Пташине молоко».
   
3. 
   Скласти технологічну кару на 200 шт “ Тістечок бісквітних фруктових ”.
   

Білет №26

1. 
   Технологія приготування печива «Ромашка»
   
2. 
   Технологія приготування булочки «Рожева».
   
3. 
   Скласти технологічну карту на 50 кг крему “Шарлот” (основного)
   

Білет №27

1. 
   Технологія приготування печива «Глаголики»
   
2. 
   Технологія приготування пирога бісквітного «Сонячний»
   
3. 
   Скласти технологічну карту на 40 кг напівфабрикату повітряний
   

Білет №28

1. 
   Технологія приготування сочника з сиром
   
2. 
   Технологія приготування кексу «Столичного»
   
3. 
   Скласти технологічну карту на 60 кг заварного напівфабрикату
   

1. 
   Технологія приготування коржиків молочних
   
2. 
   Технологія приготування кексу “Чайний”.
   
3. 
   Скласти технологічну карту на 70кг помади.
   

1. 
   Технологія приготування ватрушок прісних здобних
   
2. 
   Технологія приготування кексу «Двокольорного»”.
   
3. 
   Скласти технологічну карту на 4 л сиропу для просочки (креплений)