А
40
НОТАЦІЯ
П’ятницька Г.Т. Формування стратегії розвитку підприємств ресторанного господарства. – Рукопис.
Дисертація на здобуття наукового ступеня доктора економічних наук за спеціальністю 08.00.04 – економіка та управління підприємствами. – Київський національний торговельно-економічний університет, Київ, 2008.
У дисертаційній роботі розкрито теоретико-методологічні та методичні аспекти формування стратегії розвитку підприємств ресторанного господарства. Обґрунтовані практичні рекомендації щодо вибору і застосування маркетингових субстратегій, формування загальної стратегії розвитку підприємств ресторанного господарства з урахуванням їх типу, різних етапів життєвого циклу, основного цільового контингенту споживачів. Систематизовано наявні наукові підходи до класифікації стратегій розвитку та побудовано концептуальну модель вибору стратегії розвитку в умовах конкуренції.
До наукового обороту введено поняття «інноваційна перевага»; запропоновані моделі для оцінювання інноваційних переваг підприємств ресторанного господарства. Сформульовані принципи концепції інноваційних переваг і на їх основі розроблено модель формування стратегії розвитку підприємств ресторанного господарства.
Розроблено методику збору та експертного оцінювання інформації про результати господарської діяльності підприємств-конкурентів у сфері ресторанного господарства за умови обмеженого доступу до офіційних звітних даних; запропоновано наукові підходи до оцінювання ємності галузевого ринку та інтенсивності конкуренції. Побудовано моделі: оцінювання взаємозв’язку між факторами зовнішнього середовища підприємства; пошуку оптимального співвідношення між ціною, якістю та інноваційними змінами у підприємствах. Запропоновано проводити матричні накладання для прийняття управлінських рішень щодо стратегічних напрямів розвитку підприємств. Удосконалено систему показників конкурентоспроможності підприємств ресторанного господарства.
Визначено стратегічні орієнтири та концептуальні принципи розвитку ресторанного господарства; обґрунтовано пропозиції щодо вдосконалення державного регулювання розвитку підприємств ресторанного господарства в Україні. Розроблено методику розрахунку нормативів забезпеченості місцями у закладах ресторанного господарства; визначено етапність та орієнтовні нормативи розвитку мережі ресторанного господарства в Україні на стратегічну перспективу.
Ключові слова: стратегія розвитку, формування стратегії, маркетингові субстратегії, підприємство ресторанного господарства, мережа, життєвий цикл, інноваційна перевага, конкурентоспроможність, стратегічні орієнтири, модель.
АННОТАЦИЯ
Пятницкая Г.Т. Формирование стратегии развития предприятий ресторанного хозяйства. – Рукопись.
Диссертация на соискание ученой степени доктора экономических наук по специальности 08.00.04 – экономика и управление предприятиями. – Киевский национальный торгово-экономический университет, Киев, 2008.
В
41
диссертации раскрыты теоретико-методологические и методические аспекты формирования стратегии развития предприятий ресторанного хозяйства. Обоснованы практические рекомендации для выбора и применения маркетинговых субстратегий, формирования общей стратегии развития предприятий ресторанного хозяйства с учетом их типа, разных этапов жизненного цикла, основного целевого контингента потребителей. Систематизированы научные подходы к классификации стратегий развития и построена концептуальная модель выбора стратегии развития в условиях конкуренции.
Получила дальнейшее развитие теория развития организаций. Уточнена структуризация фаз эволюционного развития и определены фазы регресса в развитии организации с позиции её возраста и размера; раскрыто действие механизмов развития организации.
В научный оборот введено понятие «инновационное преимущество»; построены модели для оценивания инновационных преимуществ предприятий ресторанного хозяйства. Получила дальнейшее развитие классификация инноваций. Предложено в управлении развитием предприятий ресторанного хозяйства различать время- и ресурсосберегающие инновации. Сформулированы принципы концепции инновационных преимуществ и на их основе разработана модель формирования стратегии развития предприятий ресторанного хозяйства. Проведено исследование инновационной взаимозависимости межотраслевых кластеров; определены условия повышения инновационной активности в сфере ресторанного хозяйства. Используя разные методические подходы оценена инвестиционная привлекательность развития ресторанного хозяйства в регионах Украины. Определена временнáя траектория распределения потребителей продуктовых инноваций в общедоступных предприятиях ресторанного хозяйства.
Разработана методика сбора и экспертного оценивания информации о результатах хозяйственной деятельности предприятий-конкурентов в сфере ресторанного хозяйства при условии ограниченного доступа к официальным отчетным данным. Разработаны новые научные подходы к оцениванию ёмкости рынка ресторанного хозяйства и интенсивности конкуренции между предприятиями ресторанного хозяйства; введено понятие «неосвоенной ёмкости рынка ресторанного хозяйства». Построена модель для оценивания взаимосвязей между факторами внешней среды предприятия.
Обоснована целесообразность комплексного применения в процессе стратегического бизнес-планирования развития предприятий ресторанного хозяйства матричных методов и метода табличных сравнений. Определены стоимость инвестиционных проектов, структура издержек на создание в Украине предприятий ресторанного хозяйства разных типов и классов, приемлемые для них стратегии развития, ориентировочные термины окупаемости, особенности формирования ассортиментного предложения, производства собственной продукции, методов обслуживания, источников распространения и затрат на рекламу, выбора наиболее удачного с точки зрения экономической отдачи места размещения. Предложено проводить матричные наложения для принятия управленческих решений о стратегическом направлениях развития предприятий; разработаны новые матричные модели для принятия управленческих решений о развитии предприятий общедоступной сети ресторанного хозяйства и сети, которая обслуживает потребителей, объединенных по профессиональному признаку.
У
42
совершенствована система показателей для оценивания конкурентоспособности предприятий ресторанного хозяйства; ранжирована приоритетность управленческих мероприятий по повышению конкурентоспособности разных по типам и жизненным циклам предприятий ресторанного хозяйства в Украине. Построена модель для поиска оптимального соотношения между ценой, качеством и инновационными изменениями в предприятиях ресторанного хозяйства. Доведено, что выводы и прогнозы об эффективности хозяйственной деятельности и успешности развития предприятия ресторанного хозяйства можно строить на основе качественных оценок работы его производственной и/или организационно-обслуживающей подсистем.
Исследованы рыночные трансформации в сфере ресторанного хозяйства Украины. Определены стратегические ориентиры и концептуальные принципы развития ресторанного хозяйства; обоснованы предложения по усовершенствованию государственного регулирования развития предприятий ресторанного хозяйства в Украине и мероприятия, нацеленные на активизацию развития предпринимательства в сфере ресторанного хозяйства Украины.
Уточнены дефиниции терминов и понятий, которые применяются в сфере ресторанного хозяйства; выделены таксономические уровни сети ресторанного хозяйства в Украине; усовершенствовано классификацию предприятий ресторанного хозяйства. Обоснованы рекомендации для проведения мониторинга обеспеченности населения услугами ресторанного хозяйства. Разработана методика расчета нормативов обеспеченности местами в заведениях ресторанного хозяйства. Определена этапность та ориентировочные нормативы развития сети ресторанного хозяйства в Украине на стратегическую перспективу. Даны научно-методические и практические рекомендации усовершенствования организации питания в предприятиях ресторанного хозяйства с целью повышения эффективности их деятельности.
Ключевые слова: стратегия развития, формирование стратегии, маркетинговые субстратегии, предприятие ресторанного хозяйства, сеть, жизненный цикл, инновационное преимущество, конкурентоспособность, стратегические ориентиры, модель.
Abstract
Pyatnytska G.T. Formation of the strategy of restaurant trade enterprises development. – Manuscript.
The thesis for the doctor’s degree in Economics in speciality 08.00.04 – economy and management of enterprises. – Kyiv National University of Trade and Economics, Kyiv, 2008.
The thesis work deals with the theoretical-methodological and methodic aspects of the formation of the strategy of restaurant trade enterprises development. Practical recommendations as to the choice and application of marketing sub-strategies, formation of the common strategy of restaurant trade enterprises development considering their type, deferent stages of vital cycle, and main purposeful groups of consumers are being grounded in the work. Current scientific approaches to the classification of the development strategies are systemized and it was developed the model of the choice of the development strategy under competition environment. The notion «innovative advantage» is introduced into scientific sphere; new models for estimating innovative advantages of restaurant trade enterprises were proposed. Concept rules of innovative advantages were formulated and on their basis it was worked out the model of formation of the strategy of restaurant trade enterprises development.
I
43
t was worked out the methods of collecting and expert evaluation of information about the results of economic activity of rival enterprises in the sphere of restaurant trade in the conditions of limited access to the official reported data; new scientific approaches to the evaluation of volume of restaurant trade market and violent competition among the enterprises of this sphere of economic activity. The following models were formed: evaluation of relations among factors of outside enterprise environment; search of optimal interconnection between price, quality and innovative changes of enterprises. It was proposed to carry out matrix imposition to make management decisions as to the enterprises development trends. The system of indexes of restaurant trade enterprises competitiveness is being improved.
Strategic reference points and conceptual principles of restaurant trade development were defined; proposals as to the improvement of state regulations of restaurant trade enterprises development in Ukraine were grounded. Definition of terms and notions that are used in the sphere of restaurant trade was clarified; the classification of enterprises was improved. It was worked out the methods of calculating normatives of provision places in the restaurant trade enterprises; it is defined the stages and normatives of development of the chains of restaurant trade in Ukraine for a strategic perspective. Scientific-methodological and practical recommendations as to the improvement of catering organization in the restaurant trade enterprises in order to increase their activity effectiveness were given.
Key words: strategy of development, strategy formation, market sub-strategies, restaurant trade enterprises, chain, vital cycle, innovative advantage, competitiveness, strategic reference points, model.
П’ятницька ГАЛИНА ТЕЗІЇВНА
ФОРМУВАННЯ СТРАТЕГІЇ РОЗВИТКУ ПІДПРИЄМСТВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА
Підп. до друку 19.11.08. Формат 60х84/16. Папір. друк.
Ризографія. Ум.друк.арк. 1,86. Ум.фарбо-відб. 1,98.
Обл.-вид.арк. 2,00. Тираж 100 пр. Зам. 1072.
Центр підготовки навчально-методичних видань КНТЕУ
02156, Київ-156, вул. Кіото, 19
|