Архіпов В. В. Організація ресторанного господарства / В. В.

1. Міністерство освіти і науки, МОЛОДІ ТА СПОРТУ України

2. ДЗ “Луганський національний університет імені Тараса Шевченка”

1. 
   ДСТУ 4281: 2004. Заклади ресторанного господарства. Класифікація.
   
2. 
   Правила роботи закладів (підприємств) РГ: наказ Міністерства економіки з питань Європейської інтеграції України від 27.07.2002 р., № 219.
   
3. 
   Межгосударственный стандарт 20523-97. Услуги общественного питания. Общие требования.
   
4. 
   Черевко О.І. Збірник нормативних документів державного регулювання у сфері ресторанного бізнесу / О.І. Черевко, Л.П. Малюк, Г.В. Дейниченко. - X. : Фавор ЛТД, 2003.-440 с.
   
5. 
   Архіпов В.В. Організація ресторанного господарства / В.В. Архіпов. - К.:Інкос, 2007-280 с.
   
6. 
   Акопій В.В. Організація і технологія надання послуг / В.В. Акопій. - К.:Академія, 2006.-312 с.
   
7. 
   Белошапка М.И. Технология ресторанного обслуживания / М.И. Белошапка. - М.: Академия, 2006. - 224 с.
   
8. 
   Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров / В.И. Богушева. - Ростов : Феникс, 2002. - 402 с.
   
9. 
   Браун Т. Хеппер К. Настольная книга официанта / Т. Браун, К. Хеппер. - Ростов н/Д : Феникс, 2001.-230 с.
   
10. 
    Завадинська О.Ю. Организация ресторанного господарства за кордоном : навч. посіб. / О.Ю. Завадинська, Т.Є. Литвиненко. - К. : КНТЕУ, 2003. - 89 с.
    
11. 
    Ресторанный сервис. Основы международной практики обслуживания для профессио­налов и начинающих / Л. Зигель, С. Зигель, Р. Летер та ін. - М. : Центр полиграф, 2003. -210 с.
    
12. 
    Карл Уильям Л. Организация обслуживания на предприятиях массового питания / Карл Уильям Л. - М. : Сирин, 2002. - 115 с.
    

13. 
    Ресторанный бизнес в России / Л.С. Кучер, Л.М. Шкуратова, СЛ. Ефимов, Т.П. Голубева. - М. : Росконсульт, 2002. - 465 с.
    
14. 
    Курочкин A.C. Организация производства / A.C. Курочкин. - К. : МАУП, 2001. - 216 с.
    
15. 
    Курочкин Т.Є. Особливості організації дипломатичних прийомів / Т.Є. Курочкин. - К. : КНТЕУ, 2005.
    
16. 
    Лошинский В.М. Сервіровка и етикет стола / В.М. Лошинский. - Мінськ:Діайда, 2000. -240 с.
    
17. 
    Малюк Л.П. Організація роботи бармена : навч. посіб. / Л.П. Малюк, Н.В. Полстяна, Т.П. Кононенко. - X. : ХДАТОХ, 2002. -214 с.
    
18. 
    П'ятницька И.О. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства / И.О. П'ятницька. - К., КНТУ, 2005 - 632 с.
    
19. 
    Рабе Б. Искусство сервировки / Рабе Б. - В.:Внешсигма, 2000. - 111 с.
    
20. 
    Усов B.B. Организация производства обслуживания на предприятиях общественного питання / B.B. Усов. - М. : Профобриздат, 2003. - 207 с.
    
21. 
    Фатхутдинов P.A. Организация производства / P.A. Фатхутдинов. - М. : Инфра, 2003-672 с.
    

МЕТА, ЗАВДАННЯ ТА РЕЗУЛЬТАТИ ВИВЧЕННЯ ДИСЦИПЛІНИ

• 
  формування у студентів навичок виконувати планувальні, організаційні та управлінські функції в процесі діяльності закладів ресторанного господарства;
  
• 
  набуття навичок у визначенні завдань діяльності закладів ресторанного господарства з організації виробництва продукції та обслуговування, раціональної організації праці;
  
• 
  набуття навичок з розробки технологічного процесу сервісного обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства, забезпечення належного рівня якості продукції та послуг у закладах ресторанного господарства;
  
• 
  набуття навичок розв'язання проблемних ситуацій у процесі обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства, організації діяльності щодо надання основних видів послуг у сфері ресторанного бізнесу.
  

• 
  основи організації закладів ресторанного господарства як ланки з надання послуг;
  
• 
  організація постачання закладів ресторанного господарства;
  
• 
  організація складського й тарного господарства;
  
• 
  особливості організації виробництва кулінарної продукції в ринкових умовах;
  
• 
  загальні принципи організації систем обслуговування у сфері ресторанного господарства;
  
• 
  характеристика та класифікація видів, методів та форм обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства;
  
• 
  організація та моделювання процесу повсякденного обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства;
  
• 
  організація обслуговування банкетів та прийомів;
  
• 
  організація обслуговування споживачів під час проведення спеціальних заходів, у місцях відпочинку, на пасажирському транспорті тощо;
  
• 
  організація процесу обслуговування певного контингенту споживачів у закладах ресторанного господарства;
  
• 
  організація обслуговування туристів у закладах ресторанного господарства;
  
• 
  раціональна організація праці в закладах ресторанного господарства;