Елементи процесу продажу:
1. Зустріч покупця і виявлення попиту.
2. Показ товару і консультація про його харчові властивості.
3. Відбір, зважування, нарізування (якщо бажає покупець товару).
4. Пропозиція, взаємозамінних товарів, супутних.
5. Розрахунки з покупцями через ЕККА.
6. Упакування і вручення покупки.
Основні правила продажу товарів:
1. Суб’єкти державної діяльності можуть здійснювати торговельну діяльність, тільки після державної реєстрації.
2. На фасаді магазину має бути вивіска.
3. Про закриття магазину повідомляється не пізніше як за 5 днів.
4. Вхід покупців до торговельного залу магазину припиняється з початком обідньої перерви (за 10 хвилин).
5. Уся інформація подається державною мовою.
6. Покупці мають право вільно вибирати товари, перевіряти їх якість, вагу товару.
7. За відсутність цінників на товарах, що реалізуються або якщо цінник написано іноземною мовою – штраф 5 неоподаткованих мінімум.
8. Продавець зобов’язаний прийняти товар неналежної якості та задовольнити вимоги покупця.
9. За реалізацію товару без сертифіката якості передбачено штраф до 5% вартості товару.
10. Забороняється продаж товару, що не мають належного товарного вигляду з терміном придатності, що закінчився.
11. Забороняється примушувати покупця, брати замість решти інші товари.
12. Консультацію про товари іноземного виробництва, продавець зобов’язаний надати державною мовою.
13. Продані продовольчих товарів не підлягають поверненню та обміну.
14. Відпускають чистою вагою і повною масою.
15. Продають товари всім громадянам.
16. Забороняється продаж неповнолітнім особам, тютюнових виробів, алкогольних напоїв, гральних карт.
17. Дітям дозволяється продавати товари, якщо вони можуть самостійно відбирати товари і за них проводити розрахунки.
Правила продажу варених ковбасних виробів:
- варені ковбаси повинні відповідати ґатунку та якості товару, що реалізується;
- перед тим, як зважити товар, продавець показує його покупцеві;
- щоб надати консультацію покупцеві продавець повинен знати кулінарні призначення різних видів ковбас, відмінні особливості, виробників ковбасних виробів, терміни реалізації;
- ковбаси продають цілими або нарізаними;
- на замовлення покупця продавець зобов'язаний нарізати ковбасу, копченості, шинку та інше, додержуючись санітарно-гігієнічних правил. Нарізані шматки викладають на чистий посуд або в пакувальний матеріал за допомогою ножа, виделки, або рукавички одноразового використання.
- в сучасних магазинах при продажі ковбасних виробів продавці використовують одноразові поліетиленові рукавиці.
- варені ковбаси у формі прямого тонкого батона нарізають під кутом 45° шматочки довгуватої форми товщиною 4 мм, товсті батони під прямим кутом.
- При продажу м'яса і м'ясопродуктів без нарізування за згодою покупця додають не більше двох доважків, що не перевищують 10% загальної маси покупки. Доважки повинні відповідати сорту і якості товару, що відпускають.
Способи нарізування ковбасних виробів.
При продажі ковбасних виробів в торгілі використовують дерев’яні дошки для нарізування товарів. Розміщають дошки на робочому місці продавця перед вагами з справої сторони. Вони повинні відповідати правилам санітарії: бути чистими, промаркированними, без тріщін та заусениць. Використовувати дошки потрібно за призначенням. В кінці робочого дня дошки миють у теплій воді з додаванням соди, а потім обдають їх кип’ятком і протирають на сухо чистим рушником.
 
Для нарізування ковбасних виробів в торгівлі широко використовують машини для нарізування товарів - слайсери . Вони прості в експлуатації, але працювати на них допускаються, ті що пройшли інструктаж з правил експлуатації і техніки безпеки при роботі на цих машинах.
Слайсери призначені для нарізки салямі, шинки, м'яса, сирів, овочів на рівні скибочки. Машина повністю відповідає європейським і російським нормам безпеки, що гарантує простоту використання, відходу і ремонту.
Конструктивні особливості:
- Вал, утримуючий ніж, кріпиться на подвійному шарикопідшипнику.
- Знімний заточуючий пристрій. професійний тип вентиляції електродвигуна.
- Ніж захищений спеціальним фіксованим кільцем.
- Прозоре запобіжне пристосування проти застрявання продукту.
- Регулювання товщини нарізки до 14 мм.
Корпус виконаний з литого алюмінію.
Технічні характеристики
Модель
|
Габаритні розміри, мм
|
Діаметр леза, мм
|
Потужність, кВт
|
Розмір площадки для продукту, мм
|
Маса, кг
|
22 GL
|
448х363х310
|
220
|
0,14
|
230х165/145
|
13
|
25 GL
|
480х363х340
|
250
|
0,14
|
230х185/165
|
14
|
275/А
|
505х410х355
|
275
|
0,15
|
230х190/170
|
16,5
|
|
Машини для нарізки гастрономічних продуктів (слайсери) випускаються різними компаніями, а також призначені для ковбасних виробів, сирів, рибних і м'ясних рулетів, а також інше. Нарізують продукти дисковим ножем (вертикальним або похилим) з подачею їх в зону різання механізмами напівавтоматичної (ручна подача) або автоматичної дії. Продукт в зону ножа подається по направляючому лотку, на якому він фіксується за допомогою спеціального затиску.
Слайсери з вертикальними ножами мають подвійну каретку, а також подвійний затиск шматка гастрономії, який дозволяє достатньо точно, а також без значних зусиль нарізувати кожні продукти. Привід дискового ножа здійснюється від електродвигуна кліноременною передачею, яка забезпечує безшумний і плавний рух інструменту.
Слайсери можуть бути забезпечені вбудованим заточним гаджетом або мати заточуючий пристрій, що прикріплюється тільки на момент заточування.
Леза машин зроблені із спеціальної зносостійкої легованої сталі, а також за нормальних умов використання вимагають заточування не частіше 2 разів на рік. Товщина нарізуваного шматка регулюється в межах від 0 до 16 міліметрів. Частота обертання ножа — 300 об/хв.
Цифра в назві машини відповідає діаметру ножа (Topaz-195, Celme TOP-220, VAS-300, Gemma-350, а також інше). Діаметр ножа вибирається залежно від товщини нарізуваних продуктів (наприклад, при товщині продукту 165 міліметрів вибирають ніж діаметром 220 міліметрів, а при товщині 225 міліметрів — діаметром 300 міліметрів). Електроприводу потужність слайсеров складає близько 0.18 квт.
Практичні завдання
ЗАВДАННЯ №1.
ТЕМА: Закріплення вмінь і навичок по розпізнаванню асортименту варених ковбасних виробів, по прийманню, підготовці до продажу й продажу цих товарів.
Ви працюєте продавцем продовольчих товарів у гастрономічному відділі й вам необхідно виконати елементи торгово-технологічного процесу:
З наявних зразків ковбасних виробів, відберіть варені ковбаси вищого гатунку, надайте їм товарознавчу характеристику, визначте відмінні особливості.
Зробити приймання варених ковбас.
Організувати робоче місце продавця гастрономічного відділу.
Підготувати до продажу варені ковбаси.
Обслужити покупця.
Зробити підрахунок вартості збірної покупки.
Час на виконання завдання 30 хвилин
ЗАВДАННЯ №2.
ТЕМА: Закріплення вмінь і навичок по розпізнаванню асортименту варених ковбасних виробів, по прийманню, підготовці до продажу й продажу цих товарів.
Ви працюєте продавцем продовольчих товарів у гастрономічному відділі й вам необхідно виконати елементи торгово-технологічного процесу:
1. З наявних зразків ковбасних виробів, відберіть варені ковбаси першого гатунку, надайте їм товарознавчу характеристику, визначте відмінні особливості.
2. Зробити приймання варених ковбас.
3. Організувати робоче місце продавця гастрономічного відділу.
4. Підготувати до продажу варені ковбаси.
5. Обслужити покупця.
6. Зробити підрахунок вартості збірної покупки.
Час на виконання завдання 30 хвилин
ЗАВДАННЯ №3.
ТЕМА: Закріплення вмінь і навичок по розпізнаванню асортименту варених ковбасних виробів, по прийманню, підготовці до продажу й продажу цих товарів.
Ви працюєте продавцем продовольчих товарів у гастрономічному відділі й вам необхідно виконати елементи торгово-технологічного процесу:
З наявних зразків ковбасних виробів, відберіть варені ковбаси другого гатунку, надайте їм товарознавчу характеристику, визначте відмінні особливості.
Зробити приймання варених ковбас.
Організувати робоче місце продавця гастрономічного відділу.
Підготувати до продажу варені ковбаси.
Обслужити покупця.
Зробити підрахунок вартості збірної покупки.
Час на виконання завдання 30 хвилин
ЗАВДАННЯ №4.
ТЕМА: Закріплення вмінь і навичок по розпізнаванню асортименту варених ковбасних виробів, по прийманню, підготовці до продажу й продажу цих товарів.
Ви працюєте продавцем продовольчих товарів у гастрономічному відділі й вам необхідно виконати елементи торгово-технологічного процесу:
1.З наявних зразків ковбасних виробів, відберіть кров’яні ковбаси вищого гатунку, надайте їм товарознавчу характеристику, визначте відмінні особливості.
2.Зробити приймання кров’яних ковбас.
3.Організувати робоче місце продавця гастрономічного відділу.
4.Підготувати до продажу кров’яні ковбаси.
5.Обслужити покупця.
6.Зробити підрахунок вартості збірної покупки.
Час на виконання завдання 30 хвилин
ЗАВДАННЯ №5.
ТЕМА: Закріплення вмінь і навичок по розпізнаванню асортименту варених ковбасних виробів, по прийманню, підготовці до продажу й продажу цих товарів.
Ви працюєте продавцем продовольчих товарів у гастрономічному відділі й вам необхідно виконати елементи торгово-технологічного процесу:
1.З наявних зразків ковбасних виробів, відберіть кров’яні ковбаси другого гатунку, надайте їм товарознавчу характеристику, визначте відмінні особливості.
2.Зробити приймання кров’яних ковбас.
3.Організувати робоче місце продавця гастрономічного відділу.
4.Підготувати до продажу кров’яні ковбаси.
5.Обслужити покупця.
6.Зробити підрахунок вартості збірної покупки.
Час на виконання завдання 30 хвилин
ЗАВДАННЯ №6.
ТЕМА: Закріплення вмінь і навичок по розпізнаванню асортименту варених ковбасних виробів, по прийманню, підготовці до продажу й продажу цих товарів.
Ви працюєте продавцем продовольчих товарів у гастрономічному відділі й вам необхідно виконати елементи торгово-технологічного процесу:
1.З наявних зразків ковбасних виробів, відберіть ліверні ковбаси першого гатунку, надайте їм товарознавчу характеристику, визначте відмінні особливості.
2.Зробити приймання ліверних ковбас.
3.Організувати робоче місце продавця гастрономічного відділу.
4.Підготувати до продажу ліверні ковбаси.
5.Обслужити покупця.
6.Зробити підрахунок вартості збірної покупки.
Час на виконання завдання 30 хвилин
ЗАВДАННЯ №7.
ТЕМА: Закріплення вмінь і навичок по розпізнаванню асортименту варених ковбасних виробів, по прийманню, підготовці до продажу й продажу цих товарів.
Ви працюєте продавцем продовольчих товарів у гастрономічному відділі й вам необхідно виконати елементи торгово-технологічного процесу:
1.З наявних зразків ковбасних виробів, відберіть ліверні ковбаси першого гатунку, надайте їм товарознавчу характеристику, визначте відмінні особливості.
2.Зробити приймання ліверних ковбас.
3.Організувати робоче місце продавця гастрономічного відділу.
4.Підготувати до продажу ліверні ковбаси.
5.Обслужити покупця.
6.Зробити підрахунок вартості збірної покупки.
Час на виконання завдання 30 хвилин
ЗАВДАННЯ №8.
ТЕМА: Закріплення вмінь і навичок по розпізнаванню асортименту варених ковбасних виробів, по прийманню, підготовці до продажу й продажу цих товарів.
Ви працюєте продавцем продовольчих товарів у гастрономічному відділі й вам необхідно виконати елементи торгово-технологічного процесу:
1.З наявних зразків ковбасних виробів, відберіть сосиски, надайте їм товарознавчу характеристику, визначте відмінні особливості.
2.Зробити приймання сосисок.
3.Організувати робоче місце продавця гастрономічного відділу.
4.Підготувати до продажу сосиски.
5.Обслужити покупця.
6.Зробити підрахунок вартості збірної покупки.
Час на виконання завдання 30 хвилин
ЗАВДАННЯ №9.
ТЕМА: Закріплення вмінь і навичок по розпізнаванню асортименту варених ковбасних виробів, по прийманню, підготовці до продажу й продажу цих товарів.
Ви працюєте продавцем продовольчих товарів у гастрономічному відділі й вам необхідно виконати елементи торгово-технологічного процесу:
1.З наявних зразків ковбасних виробів, відберіть сардельки, надайте їм товарознавчу характеристику, визначте відмінні особливості.
2.Зробити приймання сардельок.
3.Організувати робоче місце продавця гастрономічного відділу.
4.Підготувати до продажу сардельки.
5.Обслужити покупця.
6.Зробити підрахунок вартості збірної покупки.
Час на виконання завдання 30 хвилин
ЗАВДАННЯ №10.
ТЕМА: Закріплення вмінь і навичок по розпізнаванню асортименту варених ковбасних виробів, по прийманню, підготовці до продажу й продажу цих товарів.
Ви працюєте продавцем продовольчих товарів у гастрономічному відділі й вам необхідно виконати елементи торгово-технологічного процесу:
1.З наявних зразків ковбасних виробів, відберіть сальтинсон, надайте йому товарознавчу характеристику, визначте відмінні особливості.
2.Зробити приймання сальтинсону.
3.Організувати робоче місце продавця гастрономічного відділу.
4.Підготувати до продажу сальтинсон.
5.Обслужити покупця.
6.Зробити підрахунок вартості збірної покупки.
Час на виконання завдання 30 хвилин
Завдання №1.
Ви працюєте продавцем продовольчих товарів 3 розряду у відділі м'ясної гастрономії і Вам необхідно виконати торгово-технологічний процес згідно варіанту:
варіант - ковбаси варені в/г
варіант - ковбаси варені 1 / г
варіант - ковбаси варені 2 / г
Час на виконання завдання – 30 хвилин
Завдання №2.
Ви працюєте продавцем продовольчих товарів 3 розряду у відділі м'ясної гастрономії і Вам необхідно виконати торгово-технологічний процес згідно варіанту:
варіант - сосиски
варіант - сардельки
варіант - кров'яні ковбаси
Час на виконання завдання – 30 хвилин
Завдання №3.
Ви працюєте продавцем продовольчих товарів 3 розряду у відділі м'ясної гастрономії і Вам необхідно виконати торгово-технологічний процес згідно варіанту:
варіант – ліверні ковбаси в/г
варіант - ліверні ковбаси 1/г
варіант - ліверні ковбаси 2/г
Час на виконання завдання – 30 хвилин
Завдання №4.
Ви працюєте продавцем продовольчих товарів 3 розряду у відділі м'ясної гастрономії і Вам необхідно виконати торгово-технологічний процес згідно варіанту:
1варіант – фаршировані ковбаси
2варіант - сальтинсон
3варіант-паштети Час на виконання завдання – 7 годин
Завдання №5
Ви працюєте продавцем продовольчих товарів 3 розряду у відділі м'ясної гастрономії і Вам необхідно виконати торгово-технологічний процес згідно варіанту:
1 варіант – варені ковбаси
2 варіант – сардельки, сосиски
3 варіант – м’ясні хліби
Використана література:
1.Габріельянц М.А.Козлов А.П.Товарознавство м'ясних та рибних товарів.
2.Шевченко В.В.Товарознавство і експертиза споживчих товарів.
3.Сиротенко В.В.М'ясна справа.
4.Сірохман І.В.Роситюк Г.М.Товарознавство м'ясних та рибних товарів.
5. Ресурси інтернету.
6. Власний досвід роботи Клімової Т. В.
|