Перелік нормативного оснащення кабінету “Організація обслуговування” столовим посудом, приборами, білизною
Фарфоровий та фаянсовий посуд
Назва / кількість
|
Призначення
|
Місткість
|
Розмір
|
Примітки
|
Тарілка пиріжкова
6 штук
|
Подача хліба, тостів, розтягаїв, ватрушок, грінок та інших булочних виробів; як підставна тарілка під соусники, кокотниці, креманки, ікорниці та ін.
|
|
Ǿ175 мм
|
|
Тарілка закусочна
6 штук
|
Подача закусок; як підставна тарілка під салатники, порційні сковорідки та ін.
|
|
Ǿ200 мм
|
Можуть бути інших розмірів
|
Тарілка столова мілка
6 штук
|
Подача других гарячих страв; як підставна тарілка під глибокі тарілки з першої стравою
|
|
Ǿ240 мм
|
Можуть бути інших розмірів
|
Тарілка столова глибока
6 штук
|
Подача перших страв порціями
|
500 м3
|
Ǿ240 мм
|
Можуть бути інших розмірів
|
Тарілка столова глибока напів-порційна
6 штук
|
Подача перших страв невеликими порціями
|
250 м3
|
Ǿ200 мм
|
Можуть бути інших розмірів
|
Тарілка десертна мілка
6 штук
|
Подача фруктів і деяких солодких страв
|
|
Ǿ200 мм
|
Наявність малюнка у вигляді ягід, фруктів, на дні чи бортах тарілки
|
Тарілка десертна глибока
6 штук
|
Подача об’ємних солодких страв
|
|
|
|
Тарілка десертна ікорна
6 штук
|
Подача ікри
|
|
Ǿ150 мм
|
|
Блюдо овальне
2 штуки
|
Подача холодних страв і закусок
|
Від 1 до 12 порцій
|
|
Має овальну форму
|
Оселедниця
2 штуки
|
Подача оселедця з гарніром, натураль-ного оселедця, риби гарячого та холод-ного копчення
|
|
135, 250, 270, 300 мм
|
Має більш вузьку та видовжену форму, ніж овальне блю-до відповід-ного розміру
|
Лоток
1 штука
|
Подача холодних закусок, бутербродів, тарталеток і корзино-чок з різними проду-ктами, птицею, дичи-ною, овочами як пра-вило на банкетних святкових столах
|
|
350 мм
|
|
Салатник
6 штук
|
Подача салатів, вінегретів, соління, маринадів та різних солодких страв
|
120, 240 480, 720, 1000 см3
|
|
Можуть мати різну форму та розміри
|
Ваза салатна на низькій ніжці
2 штуки
|
Подача (при групово-му обслуговуванні) салатів (столичного, з крабів та інших), натуральних овочів
|
240 мм3 (6 пор-цій)
|
|
|
Чашка бульйонна
6 штук
|
Подача бульйонів, супів-пюре, заправ-них супів з дрібнона-різаними продуктами
|
350-400 см3
|
|
|
Чашка чайна
6 штук
|
Подача чаю, кави з молоком, вершками, кави по-варшавські, какао, шоколаду
|
200-250см3
|
|
|
Чашка для кави
6 штук
|
Подача кави чорної
|
75-100см3
|
|
|
Подача кави по-східному
|
50-100см3
|
|
|
Кавник
2 штуки
|
Подача кави чорної
|
250-1400см3
|
|
|
Посуд для вершків, молочник
2 штуки
|
Подача вершків, молока до кави
|
150, 300, 450, 500, 750, 1000 см3
|
|
Молочник має більш гострий носик, ніж посуд для вершків
|
Соусник
2 штуки
|
Подача холодних соусів і сметани
|
1-6 порцій (100-400см3)
|
|
|
Хрінниця
2 штуки
|
Подача соусу-хрін
|
100-200 см3
|
|
Має дві руч-ки з проти-лежних сторін і кришку
|
Підставка
для яєць (пашотниця)
2 штуки
|
Подача яєць зварених у мішечок (не круто)
|
|
35-40мм
|
|
Розетка
2 штуки
|
Подача варення, джему, меду, лимону, цукру
|
|
90 мм
|
|
Прибор для спецій: солянка, перечниця, гірчичниця
2 штуки
|
Подача солі, перцю, гірчиці
|
|
|
Мають різну форму та розміри. Для банкетів — відкриті
|
Посуд із скла (або кришталю)
Назва
|
Призначення
|
Місткість, см3
|
Характерні ознаки
|
Чарка горілчана
6 штук
|
Для гірких настоянок, наливок, горілки
|
50
|
|
Чарка мадерна
6 штук
|
Для міцних ("Мадера", "Херес", "Портвейн") і десертних ("Мускат", "Кагор" та ін.) вин.
|
75
|
|
Чарка рейнвейна 6 штук
|
Для білих сухих і напівсухих вин
|
100-150
|
На високій ніжці, частіше кольорова
|
Чарка лафітна
6 штук
|
Для червоних столових вин
|
100-125
|
|
Чарка коньячна
6 штук
|
Для коньяку
|
75
|
|
Чарка лікерна
6 штук
|
Для лікеру
|
25-30 на високій ніжці, кольорова
|
|
Чарка коктейльна 6 штук
|
Для міцних коктейлів
|
125-150
|
На низькій ніжці
|
Інгалятор-тюльпан
6 штук
|
До коньяку за столом до кави чи в барах
|
100-125
|
Розширяється донизу і звужується догори, на низькій ніжці
|
Келихи
6 штук
|
Для шампанського
|
125-150
|
Конічної, подовже-ної, циліндричної, грушоподібної, креманчатої форми
|
Для соків та пива
|
250-400
|
Циліндричної форми на низькій ніжці
|
Для фруктово-ягідних соків, фруктово-ягід-них коктейлів з моро-зивом чи молочних
|
250-350
|
|
Фужер
6 штук
|
Для мінеральної та фруктової води
|
200-250
|
Великий "кошик" на високій ніжці
|
Склянка конічна або циліндрична з потовщеним дном 6 штук
|
Для кави-глясе, вершкових, молочних і фруктово-ягідних коктейлів
|
250-300
|
|
Стопка
6 штук
|
Для соків
|
125
|
|
Склянка чайна
6 штук
|
Для чаю, кави з молоком, какао та ін.
|
250
|
Використовують разом з підставником
|
Креманка
6 штук
|
Для солодких страв
|
250
|
На високій, серед-ній чи низькій ніжці
|
Графин
2 штуки
|
Для соків та інших напоїв, що відпус-каються на розлив
|
Від 100 до 1200
|
Подають закритим пробкою
|
Глечики
2 штуки
|
Для води, фірмових напоїв, соків
|
Від 1200 до 1750
|
Має витягнутий носик, ручку та, обов’язково, кришку
|
Салатник
2 штуки
|
Для овочевих, фрукто-во-ягідних салатів з натуральних фруктів, овочів і консервова-них грибів
|
|
Різноманітної форми на 1, 2, 4, 6 порцій
|
Ваза
1 штука
|
Для фруктів, конди-терських виробів, цукерок, варення
|
|
Для подачі фруктів використовують вази з круглою чашею на високій ніжці чи без ніжки (типу човна)
|
Розетка
2 штуки
|
Для варення, джему, меду
|
90-100 мм
|
|
Ваза плоска (плато) 1 штука
|
Для торта, тістечок
|
240-300 мм
|
Кольорова
|
Ваза для квітів
6 штук
|
Для зрізаних квітів
|
|
Можуть бути різної форми та кольору
|
Металевий посуд
(весь асортимент по 1 штуці)
Назва
|
Призначення
|
Місткість
|
Характерні ознаки
|
Ікорниця
|
Подача ікри в охолодженому вигляді
|
1, 2, 4 порції
|
Форма півбочечки з кришталевою або скляною розеткою; простір між розеткою та дном ікорниці заповнюється колотим льодом
|
Кокільниця
|
Запікання та подача гарячої закуски з осетрини, судака та інших риб і море-продуктів
|
1 порція
|
Форма мушлі з металу на підставці
|
Кокотниця
|
Запікання та подача закусок з соусами
|
100 г.
|
Маленька каструлька з довгою ручкою
|
Порційна сковорідка
|
Приготування (запі-кання) та подача різ-номанітних гарячих закусок (гриби в сме-тані, тюфтельки під соусом, сосиски у томатному соусі, яєч-ня, шинка смажена з цибулею, нирки сма-жені з помідорами та ін.) та деяких гарячих солодких страв (суф-ле, каша гур’євська). Приготування та по-дача деяких запече-них страв з м’яса, риби, овочів (риба запечена по-російсь-ки, солянка рибна на сковорідці тощо)
|
1-2 порції
|
Маленька сковорідка з двома ручками та прямими бортиками (кроншель)
|
Миска
|
Подача перших страв і підтримання їх в гарячому стані
|
1-2-4-6 і більше порцій
|
Подають з кришкою
|
Прибор для подачі "Ухи рибацької"
|
Подача
"Ухи рибацької" з підігрівом
|
1-2 порції
|
Кронштейн на кованій чорненькій сталі з крюком для підвішу-вання миски з ухою та підставкою для спир-тівки (для підігріву)
|
Блюдо овальне
|
Подача других гаря-чих страв (крім страв з соусом) з м’яса, риби, овочів. Великі блюда викладають на банкетах
|
1, 2, 3, 5, 10 і більше порцій
|
|
Блюдо кругле
|
Подача других нату-ральних смажених страв з м’яса, птиці, овочів, а також гаря-чих пиріжків
|
Від 6 до 12 порцій
|
|
Баранчик круглий
|
Подача припущених, тушкованих у соусі страв з м’яса, птиці, овочевих гарнірів
|
Від 1 до 6 порцій
|
Подають обов’язково з кришкою
|
Соусник
|
Подача гарячих соусів до м’ясних, рибних, овочевих страв
|
1-2 порції
|
|
Баранчик овальний
|
Подача других гаря-чих страв з при-пущеної, тушкованої у соусі риби, птиці, дичини
|
Від 1 до 6 і більше порцій
|
|
Креманка
|
Подача солодких страв (морозиво, кре-ми, фруктові салати, желе, муси та інші десертні страви)
|
1 порція
|
Буває на високій, середній і низькій ніжці
|
Турочка
|
Приготування та подача кави по-східному
|
1-2 порції 125-250см3
|
Конічна каструлька з довгою ручкою
|
Кавник
|
Подача процідженої кави при обслуго-вуванні учасників конференцій та з’їздів
|
1, 2, 4 порції
500-1500см3
|
Подають з кришкою
|
Посуд для вершків, молочник
|
Подача вершків, молока до кави
|
200-500см3
50-200см3
|
Молочник має більш гострий носик, ніж посуд для вершків
|
Відерце для льоду (льодяниця)
|
Подача харчового льоду
|
|
Маленьке відерце з кришкою та решіткою на дні
|
Відерце для шампанського
|
Охолодження та подача шампанського та інших ігристих шипучих напоїв
|
|
У відерце засипають колотий лід
|
Таці
|
Переноска страв і посуду
|
50х40 см
|
Прямокутної форми
|
Ǿ 50 см
|
Круглої форми
|
Обслуговування прийомів, подача напоїв
|
35х25 чи 30х30 см
|
|
Подача тютюнових виробів, сірників чи одного келиха (склян-ки) напоїв, рахунку
|
25х20 см
|
|
Решітка для спаржі
|
Подача відварної спаржі
|
|
Решітку накривають однією половинкою чайної серветки, потім укладають спаржу та накривають другою половинкою серветки.
|
Столові прибори
№ з/п
|
Найменування столових приборів
|
Кількість,
шт.
|
Примітки
|
1
|
Основні столові прибори — закусочні, рибні, столові, десертні та фруктові прибори (ніж, виделка, ложка), чайна ложка, кавова ложка, кокотна виделка
|
по 6 кожного
виду
|
|
2
|
Допоміжні прибори:
Виделка для лимона.
Виделка для устриць.
Виделка для шпрот.
Виделка-скидач для розкладання виробів.
Кільце для серветок.
Ложка для лимонаду, віскі.
Ложка для салату.
Лопатка для зернистої ікри.
Лопатка для ікри паюсної.
Лопатка для розкладання кондитерських виробів.
Лопатка для розкладання страв з м’яса.
Лопатка для розкладання страв з риби.
Мірна ложка для масла, соусів.
Ніж для лимона.
Ніж для масла.
Ніж-виделка для сиру.
Підставка для приборів.
Прибор для раків, омарів.
Прибор для розкладання страв.
Розливна ложка для супів.
Совок для цукру.
Штопор.
Щипці для горіхів.
Щипці для розкладання кондитерських виробів.
Щипці для спаржі.
Щипці для цукру.
|
по 2 кожного
виду
|
|
Столова білизна
№ з/п
|
Найменування столової білизни
|
Кількість,
шт.
|
Примітки
|
1
2
3
4
5
6
7
8
|
Скатерті з полотна
Скатерті банкетні
Серветки білі з льону розміром
46 см х 46 см
Серветки кольорові для застилання столу замість скатерті 50 см х 35см
Серветки для поліровки посуду
Серветки для розносів
Рушники
Ручники
|
4
1
6
6
3
3
2
2
|
|
Керамічний посуд
№ з/п
|
Найменування керамічного посуду
|
Кількість,
шт.
|
Примітки
|
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
|
Ваза для квітів
Глечик
Дошка
Керамічна миска
Керамічний горщик *
Молочник
Набір для вареників
Салатник
Тарілка
Чарка
Чашка
|
1
1
1
1
2
1
1
1
1
1
1
|
*-об’ємом 500 см3 для перших страв, тушкованих страв
|
|