Лабораторнаробота №1 ВИЗНАЧЕННЯ ХЛІБОПЕКАРСЬКИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ ПШЕНИЧНОГО БОРОШНА ТА ПРОБНА ЛАБОРАТОРНА ВИПІЧКА


Скачати 1.38 Mb.
Назва Лабораторнаробота №1 ВИЗНАЧЕННЯ ХЛІБОПЕКАРСЬКИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ ПШЕНИЧНОГО БОРОШНА ТА ПРОБНА ЛАБОРАТОРНА ВИПІЧКА
Сторінка 4/12
Дата 19.04.2013
Розмір 1.38 Mb.
Тип Документи
bibl.com.ua > Математика > Документи
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   12


Визначають показники якості подового та формового хліба. Проводять бальну оцінку якості хліба з урахуванням коефіцієнта вагомості. Результати проведення лабораторної роботи записують в табл. 2.2 – 2.3.
Таблиця 2.2  Органолептична оцінка хліба



Найменування показника

Характеристика

Зовнішній вигляд хліба:




Форма

Поверхня




Колір скоринки




Стан м’якушки




Колір

Рівномірність окрасу

Еластичність




Пористість:



За крупностю

За рівномірністю

За товщиною стінок пор

Липкість




Смак




Хруст




Комкуватість при розжовуванні




Кришливість





Таблиця 2.3  Показники якості хліба

Асортимент хлібобулочних виробів

Vпит, см3

Формостійкість, H/D

W хл, %

Кхл, град

Пхл, %

Хліб білий подовий
















Хліб формовий
















Булочні вироби


















Оформлення звіту



За результатами виконаної роботи студент готує звіт, в якому повинні бути відображені мета роботи, опис методик проведення досліджень, результати дослідів та висновки з якості аналізованих хлібобулочних виробів.

Питання для самоперевірки





  1. За якими показниками оцінюється якість хліба?

  2. Якими методами визначають пористість м’якушки хліба?

  3. Які показники входять до органолептичної оцінки хліба?

  4. Якими методами визначають вологість хліба?

  5. Чим замовлена кислотність хліба і як вона визначається?

  6. Як визначають формостійкість подового хліба?

  7. Що таке питомий об’єм хліба?



Література: [1, С. 77-80, 226-315; 2, С. 74-75; 3, С. 26-64, 114-130, 231-233].

1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   12

Схожі:

Українська традиційна кухня Словник Традиційна кухня
Невеличкі булочки круглої форми з кислого тіста. Пекли їх у святкові дні чи в неділю найчастіше з пшеничного або гречано-пшеничного...
Уроку. Оптична система ока. Лабораторна робота №1 «Визначення акомодації...
УРОК № З. Оптична система ока. Лабораторна робота №1 «Визначення акомодації ока»
Лабораторна робота №2 Дослідження властивостей термопластичних насичених...
Дослідження властивостей термопластичних насичених та ненасичених полімерів на прикладі поліетилену та КАУЧУКУ
Національний університет кораблебудування
СТРАТЕГІЧНИЙ ПІДХІД ТА ОБЛІКОВО-АНАЛІТИЧНЕ ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ В УПРАВЛІННІ ВИТРАТАМИ НА ХЛІБОПЕКАРСЬКИХ ПІДПРИЄМСТВАХ
Лабораторна робота №3 Аналіз динамічних властивостей екстремальної...
Мета: ознайомлення з особливостями принципу дії системи екстремального керування (СЕК). Зокрема вивчити принцип роботи СЕК з запам’ятовуванням...
Систематизація та виокремлення властивостей грошових потоків та формування...
Систематизовано та виокремлено властивості грошових потоків підприємства та сформовано сутність кожної із запропонованих властивостей...
Центральний державний кінофотофоноархів України імені Г. С. Пшеничного
Невідома Україна. Нариси нашої історії. 13. ДОБА ВЕЛИКОГО СЛОВ’ЯНСЬКОГО РОЗСЕЛЕННЯ
Надати визначення поняттям: якість продукції, якість послуг, якість управління, якість процесу
Якість продукції — це сукупність її властивостей, що характеризують міру спроможності даної продукції задовольняти потреби споживачів...
Призначення антен. Надати пояснення щодо оборотних властивостей антен. Класифікація антен
Надати визначення лінійних та апертурних антен. Види полярізації ЕМХ в лінійних та апертурних антенах
ЛЕКЦІЯ 7 ТЕМА: ПРИГОТУВАННЯ ОБРЯДОВИХ СТРАВ ТА ВИРОБІВ
До Великодня готують більше страв, ніж до Різдва. Печуть паски з борошна тонкого помелу, фарбують крашанки, розма
Додайте кнопку на своєму сайті:
Портал навчання


При копіюванні матеріалу обов'язкове зазначення активного посилання © 2013
звернутися до адміністрації
bibl.com.ua
Головна сторінка