Технологічно – інструкційна карта Найменування страви: Суп-крем з різних овочів

Скачати 22.88 Kb.

Назва	Технологічно – інструкційна карта Найменування страви: Суп-крем з різних овочів
Дата	18.12.2013
Розмір	22.88 Kb.
Тип	Документи

bibl.com.ua > Фізика > Документи

Технологічно – інструкційна карта

Найменування страви: Суп-крем з різних овочів

Найменування сировини	Витрати сировини в г на 1000 г		Технологічні вимоги до сировини
Найменування сировини	брутто	нетто	Технологічні вимоги до сировини
Молоко	500	500	Сировина відповідає вимогам НТД
Морква	75	60
Капуста кольорова (2-ого сорту)	120	60
або капуста білокачанна	75	60
Картопля	107	80
Ріпа або брюква	80	60
Горошок зелений	31	20
Борошно пшеничне	20	20
Масло вершкове	25	25
Вершки	100	100
або молоко	150	150
Сіль	2	2
Відвар овочевий	200	200
Вихід		1000

Технологія приготування

Моркву, ріпу і картоплю очищають і нарізають великими часточками. Ріпу ошпарюють для видалення з неї гіркоти, а потім разом з морквою припускають з невеликою кількістю відвару і масла. Цвітну капусту поділяють на качанчики закладають їх у киплячий відвар разом з картоплею і варять до готовності.

Готові овочі і прогрітий зелений горошок протирають, змішують з соусом, розводять гарячим відваром до необхідної консистенції супу і доводять до кипіння. Потім з поверхні супу видаляють піну і заправляють його олією, гарячими вершками і сіллю.

Для приготування молочного соусу пшеничне борошно підсушують, не змінюючи її кольору, просівають, розводять гарячим молоком, доводять до кипіння і варять періодично помішуючи 10-15 хв.

При відпустці суп перемішують, наливши в тарілку, додають шматочок масла.

На дієту № 2 допускається готувати суп з додаванням м'ясного бульйону, а на дієту № 10 - кісткового. На дієти № 7, 10 суп готують з обмеженим вмістом солі і відпускають не більш як 250 г на порцію.

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд – форма овочів не порушена. Буряк нарізаний соломкою або скибочками; нарізка решти овочів подібна до нарізки буряка.

Колір – жовтий

Консистенція – Овочів м'які, не переварені.

Смак і запах – кисло-солодкий, з ароматом бульйону, пасерованих овочів, з ароматом часнику, без присмаку сирих буряків і борошна.

Схожі:

Технологічно – інструкційна карта Найменування страви: Суп з макаронними виробами У киплячу воду кладуть макарони і варять 10-15 хв, потім додають пасеровані овочі, томатне пюре і варять суп до готовності. Локшину...	Технологічно – інструкційна карта Найменування страви: Суп з крупою У киплячу воду закладають підготовлену крупу (с. 58), за 10-15 хв до її готовності додають пасеровані овочі
Технологічно – інструкційна карта Найменування страви: Суп селянський з крупами Крупу перлову, ячну, вівсяну, пшеничну промивають спочатку і в теплій, а потім у гарячій воді, закладають у киплячу воду (3 л на...	Технологічно – інструкційна карта Найменування страви: Суп-пюре із курей Промитий рис варять до повного розварювання, проціджують, протирають, змішують з розтертим курячим пюре і розводять до необхідної...
Технологічно – інструкційна карта Найменування страви: Суп із чорносливу Чорнослив промивають, розмочують у теплій воді, видаляють кісточки, м'якоть розрізають на дрібні шматочки, заливають окропом, додають...	Технологічно – інструкційна карта Найменування страви: Суп із шипшини і яблук Потім відвару дають 5-6 год настоятися, проціджують, нагрівають до кипіння, вводять в нього при розмішування розведений у холодній...
Технологічно – інструкційна карта Найменування страви: Суп з ягодами з манними крупами Потім відвар проціджують, а решту густу масу протирають. В отриманий відвар додають гарячу воду (до норми), цукор, засипають тонким...	Технологічно – інструкційна карта Підготовлену квашену капусту тушкують із додаванням жиру й бульйону або води (20 — 25 від маси капусти) протягом 1,0— 1,5 год, періодично...
Практична робота учнів Інструкційна карта Підвести борідку під нитку, і, зачепивши її, утягнути в петлю. Продовжити в'язан ня ланцюжка потрібної до вжини	Інструкційна карта Вибрати команду Создать вкладки Файл, із списку шаблонів вибрати Новый документ ы натиснути кнопку Создать

Додайте кнопку на своєму сайті:
Портал навчання