Технологічно – інструкційна карта Найменування страви: Суп з макаронними виробами

Скачати 14.64 Kb.

Назва	Технологічно – інструкційна карта Найменування страви: Суп з макаронними виробами
Дата	18.12.2013
Розмір	14.64 Kb.
Тип	Документи

bibl.com.ua > Фізика > Документи

Технологічно – інструкційна карта

Найменування страви: Суп з макаронними виробами

Найменування сировини	Витрати сировини в г на 1000 г		Технологічні вимоги до сировини
Найменування сировини	брутто	нетто	Технологічні вимоги до сировини
Макарони, вермішель, локшина, фігурні вироби	80	80	Сировина відповідає вимогам НТД
Морква	50	50
Цибуля ріпчаста	48	40
Масло вершкове	20	20
Томатне пюре	6	6
Вода	950	950
Вихід		1000

Технологія приготування

У киплячу воду кладуть макарони і варять 10-15 хв, потім додають пасеровані овочі, томатне пюре і варять суп до готовності. Локшину кладуть у суп одночасно з пасерованими овочами.

При приготуванні супу з вермішеллю і фігурними виробами в киплячу воду кладуть пасеровані овочі, томатне пюре і варять з моменту кипіння 5-8 хв, після чого додають вермішель або фігурні вироби і суп парять до готовності. Перед закінченням варіння кладуть сіль і лавровий лист. При відпуску посипають рубаною зеленню.

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд – на поверхні блискітки жиру і рубана зелень; овочі, зберегли форму нарізки або частково розварилися; макаронні добре набряклі, злегка втратили форму.

Колір – рідкої частини - кремовий, жиру - помаранчевий.

Консистенція – овочів і макаронних виробів - м'яка.

Смак і запах – в міру солоний, з ароматом пасерованих овочів, спецій.

Схожі:

Технологічно – інструкційна карта Найменування страви: Суп з крупою У киплячу воду закладають підготовлену крупу (с. 58), за 10-15 хв до її готовності додають пасеровані овочі	Технологічно – інструкційна карта Найменування страви: Суп селянський з крупами Крупу перлову, ячну, вівсяну, пшеничну промивають спочатку і в теплій, а потім у гарячій воді, закладають у киплячу воду (3 л на...
Технологічно – інструкційна карта Найменування страви: Суп-пюре із курей Промитий рис варять до повного розварювання, проціджують, протирають, змішують з розтертим курячим пюре і розводять до необхідної...	Технологічно – інструкційна карта Найменування страви: Суп із чорносливу Чорнослив промивають, розмочують у теплій воді, видаляють кісточки, м'якоть розрізають на дрібні шматочки, заливають окропом, додають...
Технологічно – інструкційна карта Найменування страви: Суп із шипшини і яблук Потім відвару дають 5-6 год настоятися, проціджують, нагрівають до кипіння, вводять в нього при розмішування розведений у холодній...	Технологічно – інструкційна карта Найменування страви: Суп-крем з різних овочів Моркву, ріпу і картоплю очищають і нарізають великими часточками. Ріпу ошпарюють для видалення з неї гіркоти, а потім разом з морквою...
Технологічно – інструкційна карта Найменування страви: Суп з ягодами з манними крупами Потім відвар проціджують, а решту густу масу протирають. В отриманий відвар додають гарячу воду (до норми), цукор, засипають тонким...	Технологічно – інструкційна карта Підготовлену квашену капусту тушкують із додаванням жиру й бульйону або води (20 — 25 від маси капусти) протягом 1,0— 1,5 год, періодично...
Практична робота учнів Інструкційна карта Підвести борідку під нитку, і, зачепивши її, утягнути в петлю. Продовжити в'язан ня ланцюжка потрібної до вжини	Інструкційна карта Вибрати команду Создать вкладки Файл, із списку шаблонів вибрати Новый документ ы натиснути кнопку Создать

Додайте кнопку на своєму сайті:
Портал навчання