Молоко продукт харчування, найбільш досконалий за своїм складом. Цінність молока полягає в ідеальній збалансованості поживних речовин. Молочні продукти грають

Скачати 0.94 Mb.

Назва	Молоко продукт харчування, найбільш досконалий за своїм складом. Цінність молока полягає в ідеальній збалансованості поживних речовин. Молочні продукти грають
Сторінка	4/5
Дата	12.03.2013
Розмір	0.94 Mb.
Тип	Документи

bibl.com.ua > Біологія > Документи

1 2 3 4 5

2.3.8. Зберігання молока

Молоко зберігають у молочних резервуарах, їх поділяють на танки-термоси, призначені тільки для зберігання молока, і танки-охолодники, де молоко зберігають і охолоджують одночасно. Танки для зберігання молока бувають горизонтальні й вертикальні місткістю 2000, 4000, 6000 кг і більше. Молоком їх наповнюють через приймальні патрубки, які закінчуються піногасниками. Кількість молока, що надходить у танк, визначають за допомогою за-мірника поплавкового типу і з'єднаного із сигнальним приладом. Для перемішування молока танки обладнані мішалками, які обертаються за допомогою електродвигуна. Температуру молока контролюють за допомогою термометра. Для відбору середньої проби є спеціальний кран.

Молоко, що надходить на завод, зберігається у ємкостях від 10 000 кг і більше. За температури 4 °С молоко може зберігатися до 24 год. Зберігання молока понад 24 год не рекомендується через те, що можуть змінитися його показники. Прийняте молоко проходить обробку, під час якої воно спочатку очищується від механічних домішок на фільтрах або в сепараторах-молокоочисниках, а потім охолоджується до 4 - 6 °С в охолоджувачах і насосами по трубах подається в ємкості для зберігання. Ємкості для молока доцільно встановлювати за межами будівель на спеціальних площадках, яких має бути не менше трьох, що дає змогу зберігати прийняте молоко за сортами. Із ємкостей молоко надходить у виробничі цехи.

2.4. Описання обраної технології
Залежно від виробничої потужності та технічної оснащеності підприємства молоко нормалізують в потоці або технологічних ємностях різної місткості.

Із застосуванням сепараторів-нормалізаторів молоко нормалізують наступним чином. Спочатку молоко подають у секцію рекуперації пластинчастої пастерізаціонно-охолоджувальної установки для підігріву, потім в сепаратор-нормалізатор. Нормалізоване до заданої жирності молоко направляють в секцію пастеризації, а потім у секцію охолодження пастерізаціонно-охолоджувальної установки.

При відсутності сепараторів-нормалізаторів застосовують сепаратори-вершковідділювачі. У цьому випадку одну частину молока, підігрітого в секції рекуперації пастерізаціонно-охолоджувальної установки, направляють в сепаратор-вершковідділювач, а іншу в сепаратор-молокоочисник.

Знежирений продукт на виході з сепаратора-вершковідділювача змішується в потоці з цільним молоком, що надходять в трубопровід з молокоочистника. Нормалізована суміш далі надходить в секції пастеризації та охолодження пластинчастої пастерізаціонно-охолоджувальної установки.

Молоко слід нормалізувати перед пастеризацією. Однак відомі технологічні схеми його нормалізації в закритому потоці, коли пастеризоване гаряче незбиране молоко підвищеної жирності змішують з пастеризованим гарячим знежиреним.

Сире незбиране молоко після перемішування з проміжної ємності насосом перекачується для підігріву в секцію рекуперації пастерізаціонно-охолоджувальної установки, потім надходить у сепаратор-молокоочисник і повертається в секцію пастеризації.

Частина гарячого пастеризованого молока після витримується подається у молокопровід до сепаратора-вершковідділювача. Для сепарування підводять із загального потоку розраховану кількість молока (залежно від масової частки жиру в ньому) через регулюючий кран.

Отримане гаряче знежирене молоко відводять від сепаратора-вершковідділювача по молокопроводами, де воно змішується з цільним Змн.

Арк.

№ докум.

Підпис

Дата

Арк.

30
пастеризованим гарячим молоком. Нормалізоване молоко надходить в секції рекуперації, а потім охолодження. Охолоджене нормалізоване молоко збирають у технологічних ємностях для перевірки масової частки жиру.

Нормалізоване по жиру молоко підігрівають, очищують і гомогенізують. Гомогенізацію нормалізованого молока можна проводити роздільно. Для цього нормалізоване молоко сепарують, а отримані вершки гомогенізують на двоступінчатому гомогенізатори.

Гомогенізовані вершки змішуються в потоці з знежиреним молоком, що виходять з сепаратора-вершковідділювача, і прямують у секцію пастеризації пастерізаціонно-охолоджувальної установки. Вершки можна гомогенізувати також перед їх змішуванням з знежиреним молоком при складанні нормалізованого молока.

Після гомогенізації нормалізоване молоко пастеризують. Режим пастеризації молока на підприємстві вибирають в залежності від наявного обладнання з урахуванням бактеріального обсіменіння сировини та ефективності пастеризації.

Пастеризоване молоко охолоджують і направляють на розлив і пакування (закупорювання) або для тимчасового зберігання в проміжну ємність. Упаковане пастеризоване охолоджене молоко готове до реалізації.

Отже в данному дипломному проекті ми обираємо другий шлях пастеризації — нетривале нагрівання рідини, яка протікає тонким шаром між поверхнями, що гріють, після чого рідина фасується у стерильну тару.

Тому що, впровадження безперервно-поточних методів виробництва, застосування високовиробничого обладнання, прогресивних засобів та засобів транспортування, збереження готової продукції а також створення та широке застосування нових видів пакунку, збільшення випуску продукції в малій розфасовці, яке дозволяє збільшити вихід продукції та поліпшення її якості
2.5.Висновки
Отже, підприємства молочної галузі оснащенні сучасною переробною технікою. Раціональне використання технологічного обладнання потребує Змн.

Арк.

№ докум.

Підпис

Дата

Арк.

31
глибоких знань Змн.

Арк.

№ докум.

Підпис

Дата

Арк.

32
його особливостей. При цьому важливо максимально зберегти харчову та біологічну цінність компонентів сировини в молочних продуктах, які виготовляють.

Змн.

Арк.

№ докум.

Підпис

Дата

Арк.

33

Розроб.

Ляпін П.В.
Перевір.

Чурсінов Ю.О.
Реценз.
Н. Контр.

Затверд.

Чурсінов Ю.О.

Проект технологічної

лінії з виробництва пастеризованного молока в умовах ТОВ «ДНВПРОАГРОЦЕНТР» Маглалинівської області

Літ.

Акрушів
ДДАУ М-4-07

3. ТЕХНОЛОГІЧНЕ ОБЛАДНАНЯ ЛІНІЇ
3.1.Загальні відомості
Згідно вибраної технології пастеризації, нам необхідно вибрати обладнання

Причиною вибору данної технології є те, що саме при виготовленні молока цією технологією використовується найбільш об’ємний склад обладнання, завдяки чому є можливість повноцінно розглянути процес виробництва і вивчити принцип роботи всього обладнання, що використовується на лінії.

Розглянемо детальніше технологічне обладнання яке використовується на лінії виробництва пастеризованого молока:
3.1.1Танк молоко зберігальний В2-ОГМ

Призначений для теплової обробки молока.

Являє собою 3-х стіну циліндричну посудину, встановлену вертикально на опорах. Складається з внутрішньої нержавіючої ванни, укладеної в корпус і зовнішнє облицювання. Під внутрішньою ванною розміщена паророзподілююча головка, до якої через трубопровід підводиться пар.

Для зливу води з міжстінного простору виведений вниз патрубок. До нього приєднані вентиль і трубопровід подачі холодної води.

Для підтримання постійного рівня води в міжстінному просторі служить переливна труба.

Злив готового продукту здійснюється через кран Ø 50 мм. Контроль за температурою продукту здійснюєся за допомогою термометра, встановленого в кришці. Кришка складається з двох половин, один з яких легко піднімається й опускається вручну.

При підйомі її привід мішалки відключається. Продукт нагрівається пароводяної сумішшю до температури пастеризації, для поліпшення теплообміну

Змн.

Арк.

№ докум.

Підпис

Дата

Арк.

34
перемішується мішалкою, охолоджується шляхом заповнення між стінного простору крижаною водою.

Зовні до верхньої частини внутрішньої ванни приварений по спіралі змійовик, він служить для охолодження продукту в резервуарі.

В якості хладагента використовується розсіл, який, проходячи через змійовик, охолоджує продукт безпосередньо через стінку ванни і, крім того, охолоджує воду, яка знаходиться в міжстінному просторі ванни.
$d:\универ\переробка\01_04_091.jpg$
Рис.3.1 Танк молокозберігальний В2-ОГМ
Технічні характеристики.

Місткість геометрична, м³ 1,18

Місткість робоча, м³ 4.5

Частота обертання мішалки, об/хв 13

Споживання електроенергії, кВт · г 0,55

Температура нагріву молока, ° С 90

Температура проточної води, ° С 15

Температура крижаної води, ° С 0,5 - 2

Температура розсолу, ° С 6-10

Габаритні розміри, мм 1560 х 1520 х 2045

Маса, кг 425

Змн.

Арк.

№ докум.

Підпис

Дата

Арк.

35
3.1.2.Відцентровий насос Г2-ОПА

Відцентровий насос із нержавіючої сталі, призначений для харчової промисловості, який відповідає найвищим гігієнічним нормам.
центробежный насос

Рис.3.2.Відцентровий насос Г2-ОПА
Технічні характеристики.

Продуктивність в годину, л 500…1000

Тип насоса відцентровий

Максимальний тиск на виході, МПа 0,5

Електродвигун:

- тип: 4А8ОА6УЗ

- потужність, кВт 0,75

- частота обертання, с^-1 15,3

Габаритні розміри, мм 770x505x650

Маса, кг 160
3.1.3.Установка пастерізаційно – охолоджувальна пластинчаста

Призначена для теплової обробки молока при виробництві кисломолочних продуктів. Пластинчатий апарат змонтований на станині, встановленої на ножках, і має чотири секції: дві регенерації, пастеризації і нагріву.

Секції зібрані з теплообмінних рифлених пластин з листової нержавіючої сталі. Кожна секція відокремлена від іншої розділової плитою.

Змн.

Арк.

№ докум.

Підпис

Дата

Арк.

36
Герметичність в апараті створюється за рахунок стиснутих пластин затискним пристроєм, встановленим на плиті.

Сире молоко з резервуару для зберігання електронасосом подається в секцію регенерації, в якій нагрівається пастеризованим гарячим молоком до 55 - 60 ° С і поступає в сепаратор-молокоочисник.

Після очищення молоко надходить у секцію регенерації і потім в гомогенізатор. Гомогенізовані молоко повертається в секцію пастеризації, де нагрівається гарячою водою до 90 - 95 ° С.

Молоко, нагріте до температури пастеризації, подається на охолодження в секції регенерації і далі в секцію нагріву 5, де температура молока приводиться у відповідність з оптимальною температурою в межах 20 - 50 ° С.
пастеризатор

Рис.3.3.Установка пастерізаціонно-охолоджувальна пластинчаста
Технічні характеристики

Продуктивність, л / ч 5000;

Температура молока надходить в апарат, ° С 5 ... 10 ;

Температура пастеризації молока, ° С 90 ... 95;

Змн.

Арк.

№ докум.

Підпис

Дата

Арк.

37
Температура охолодження молока, ° С 22 ... 50 ;

Час витримки при температурі пастеризації, з 300 ... 340 ;

Коефіцієнт регенерації,% 87 ;

Вид первинного теплоносія - пар ;

Вид вторинного теплоносія гаряча вода ;

Тиск пари в магістралі, МПа 0,3 ;

Витрата пари, кг / год 186 ... 112 ;

Температура гарячої води, ° С 93 ... 98

Робочий тиск в апараті, МПа 0,3

Поверхня теплообміну пластини, м2 0,2 ;

Число пластин у секціях регенерації I, шт. 46 ;

Число пластин у секціях регенерації II, шт. 18 ;

Число пластин у секціях пастеризації, шт. 38;

Число пластин у секціях нагріву, шт. 9 ;

Загальне число пластин в апараті, шт. 111 ;

Споживання пари за годину роботи, кг 86 ;

Споживання електроенергії за годину роботи, кВт 12 ;

Потужність встановлених електродвигунів, кВт 13 ;

Площа, яку займає установкою, м2 18 ;

Габаритні розміри, мм 2900 х 4600 х 2500 ;

Маса, кг 460
3.1.4. Сепаратор – молокоочисник ОМА-3М

Призначений для очистки молока від засміченості

Сепаратори поділяють на відкриті, напіввідкриті й герметичні. У відкритих сепараторах молоко надходить у барабан, а розділені вершки і знежирене молоко виходять при стиканні маси з повітрям; у напіввідкритих — молоко підводиться в барабан відкритим потоком, а вершки і знежирене молоко — в закритих трубопроводах; у герметичних молоко подається у барабан, вершки і знежирене молоко відводяться у закритому потоці.
Змн.

Арк.

№ докум.

Підпис

Дата

Арк.

38
презентация1

Рис 3.4. Сепаратор – молокоочисник ОМА-3М
Технічні характеристики

Продуктивність, л/час 3000;

Частота обертання барабана, об/мин 6500;

Максимальный діаметр барабана 405;

Число тарілок в барабані, шт 53;

Міжтарілочный зазор, мм 0,7;

Кут нахилу тарілки, град 50;

Температура сепарування, 0С 35-40;

Потужність електродвигуна, кВт 7,5;

Тиск на виході очищенного молока, МПа 0,3;

Тип електродвигуна, 4А132М, М300;

Габаритні розміри, мм 1375х880х1210;

Маса сепаратора, кг 470;

3.1.5. Гомогенізатор А1-ОГМ

Призначений для подрібнення та рівномірного розподілу жирових кульок в молоці.
Змн.

Арк.

№ докум.

Підпис

Дата

Арк.

39
презентация2

Рис.3.5. Гомогенізатор А1-ОГМ
Технічні характеристики

Продуктивність, кг 2500

Привід гомогенізатора:
- тип двигуна 2ИА90L2ПАУЗ
- частота обертання, об./хв. 2880
- потужність, кВт 3,0
- номінальна напруга, В 220/380

Габаритні розміри, мм 600х265х350

Маса, кг 65

Змн.

Арк.

№ докум.

Підпис

Дата

Арк.

40
3.1.6.Машина для упаковки молока

Призначена для упаковки молока в пакети.

3.6.Машина для упаковки молока

1 - рулон; 2 - механізм для нанесення дати; 3 – бактериційна лампа; 4 - формувальна трубка;5 - дозатор; 6 - механізм повздовжньої запайки; 7 - механізм поперечної запайки та різання пакетів; 8 - готовий пакет; 9 - транспортер пакетів; 10 - бункер; 11 – фотоелемент
Технічні характеристики

Продуктивність, шт./хв. 20 - 25 (600 - 1000 кг)

Максимальний діаметр бабіни пакувального матеріалу, мм 350

Напруга, В 380

Встановлена потужність, кВт 4,0

. Габаритні розміри автомата, мм:
- довжина 6500
- ширина 2200
- висота 1800

Довжина завантажувального транспортера, мм, 1750

Довжина транспортера вивантаження, мм, не менше 750

Маса, кг 500

Змн.

Арк.

№ докум.

Підпис

Дата

Арк.

41
3.2. Висновки

Вибір технологічного обладнання було зроблено з врахуванням можливості масового виробництва. Режим пастеризації молока на підприємстві ми вибрали в залежності від наявного обладнання. Пастеризоване молоко охолоджують і направляють на розлив і пакування або для тимчасового зберігання в проміжну ємність. Упаковане пастеризоване охолоджене молоко готове до реалізації

Змн.

Арк.

№ докум.

Підпис

Дата

Арк.

42

Розроб.

Ляпін П.В.
Перевір.

Чурсінов Ю.О.
Реценз.
Н. Контр.

Затверд.

Чурсінов Ю.О.

Проект технологічної

лінії з виробництва пастеризованного молока в умовах ТОВ «ДНІПРОАГРОЦЕНТР»магдалинівсокого району дніпропетровської обл..

області

Літ.

Акрушів
ДДАУ М-4-07

4. ТЕХНОЛОГІЧНИЙ РОЗРАХУНОК

1 2 3 4 5

Схожі:

Тема «МОЛОКО ТА ЙОГО РОДИНА» (Молоко та молочні продукти) Мета: розширити уявлення дітей про їжу, корисну для здоров’я; поглибити знання учнів про різні групи продуктів та їх значення в раціоні...	Урок 3 клас Абетка харчування. Математика. Тема: Молоко та його родина Молоко – рідкісний, створений самою природою харчовий продукт. У глибоку давнину цей унікальний продукт лікарі називали «еліксиром...
Тема «Молоко та молочні продукти» Мета заняття: Поглибити знання учнів про різні групи продуктів та їх значення в раціоні харчування	ХАРАКТЕРИСТИКА ОСНОВНИХ Молоко та молочні продукти займають особливе місце у раціональному та дієтичному харчуванні
ПЕРЕЛІК нових надходжень нормативних документів (НД) у фонд ДП ”Житомирстандартметрологія”... МОЛОКО ТА МОЛОЧНІ ПРОДУКТИ. Правила приймання, відбирання та готування проб до контролювання	ТЕМА. Харчування людини, живлення тварин і рослин «живлення» та «харчування»; з’ясувати значення поживних речовин для підтримки нормальної життєдіяльності живих організмів, створивши...
Тема «Що таке здорове харчування?» Мета : формувати у школярів уявлення про здорове харчування, опанування знань щодо раціонального харчування та режиму харчування,...	Молоко коров’яче І ВЕРШКИ Мета: Ознайомити учнів з асортиментом молока та сформувати знання про його хімічний склад. Розвивати уважність та наполегливість
Лекція №9 Слайд №2 ГОЛОДУВАННЯ – патологічний процес, який настає внаслідок зменшення або повного припинення надходження поживних речовин в...	Що ми їмо? «продукти харчування», пригадати назви українських народних страв, та технологію їх приготування; визначити залежність здоров'я людини...

Додайте кнопку на своєму сайті:
Портал навчання