|
|
Скачати 298.92 Kb.
|
|
Поняття про технологічний процес приготування борошняних кондитерських виробів. Технологічний процес виробництва борошняних кондитерських виробів складається із наступних стадій:
Розглянемо на прикладі здобного печива. Підготовлену сировину (масло, цукрову пудру або цукор, борошно, сухе молоко) завантажують у тістомісильну машину з початку масло і цукрову пудру змішують в продовж 10 – 15 хв. Потім по чергово додають решту інгредієнтів і перемішують в продовж 1-4 хв, в остатню чергу вносять борошно і розпушувач. Після чого тісто формують в ручну кондитерським мішком з насадками або на відсаджувальних машинах. З формовані тістові заготовки випікають 10 – 15 хв. Після чого готові вироби охолоджуються на транспортері, після чого оздоблюють і фасують. Асортимент борошняних кондитерських виробів. Кондитерська промисловість випускає широкий асортимент борошняних кондитерських виробів:
- затяжне - цукрове - пісочне
-прості -покращені
- з жиром - без жиру - з хімічними розпушувачами - з добавками
- серцеві - заварні - ковришки
- безквітні - пісочні - шаровані - білково – збивні - мигдально-горіхові - заварні - вафельні - пряничні - комбіновані
- на дріжджах - на хімічних розпушувачах - з начинкою - без начинки
- з жировою начинкою - з фруктово – ягідною начинкою - з проліновою начинкою
- з начинкою - без начинки Виробляють вироби для хворих на цукровий діабет. Ці вироби відрізняються тим, що замість цукру входять цукрозамінники, оскільки цукор має високий лікімічний індекс. Цукрозамінник – речовини, які як цукор мають солодкий смак і здатність утворювати структуру. Підсолоджувачі – речовини, які мають солодкий смак, але не виконують фунції цукрозаміників. В свою чергу борошняно-кондитерські вироби класифікуються за складом:
За вмістом жиру і цукру:
Технічна документація на борошняні кондитерські вироби. Остатнім часом однією з ключових проблем науково- технічного та економічного розвитку країни є проблма якості продукції, тому виробництво всіх борошняно кондитерські виробів на виробництвах здійснюється згідно нормативно- технічної документації, що розприділяється за такими категоріями:
Обєднання «Укрхлібпрмо» виконує представницькі функції захисту інтересів хлібопекарської і кондитерської галузі з економічних питань, технічного регулювання в законодавчих та органах державного управління. У складі «Укрхлібпрмо» створено Центральна виробничо- технічна лабораторія (ЦВТЛ), яка є базовою організації зі стандартизації і володіє фондом діючої документації на хліб, борошняно кондитерських , макароних виробів. На базі ЦВТЛ діє Центральна галузева дегустаційна комісія, яка має повноваження видавати рішення на впровадження нової продукції,що має відповідати міжнародному стандарту ISO 9000. Центральна виробничо- технічна лабораторія розробляє галузеві та державні стандарти. Взаємозамінність яєчних продуктів, масла вершкового, маргарину, кулінарних і кондитерських жирів. Молока і молочних продуктів, м’яса, риби, крупи, грибів, овочів, фруктів. Горіхів, маку, родзинок, харчових добавок (ароматичних, драгле утворюючих речовин, барвників). Запитання до теми №1 1. Характеристика борошна. Правила його зберігання та підготовки до виробництва? 2. Характеристика крохмалю.Правила його зберігання та підготовки до виробництва? 3. Характеристика цукру і цукрової пудри. Правила їх зберігання та підготовки до виробництва? 4.Характеристика патоки і меду. Правила їх зберігання та підготовки до виробництва? 5. Характеристика жирів,що використовуються у кондитерській промисловості. Правила їх зберігання та підготовка до виробництва? 6. Характеристика молока і молочних продуктів. Правила їх зберігання та підготовка до виробництва? 7. Характеристика яєць і яєчних продуктів. Правила їх зберігання та підготовка до виробництва? 8. Характеристика солі. Правила її зберігання та підготовки до виробництва? 9. Характеристика прянощів. Правила їх зберігання та підготовки до виробництва? 10. Види розрихлювачів. 11. Біологічні розрихлювачі. Їх характеристика. 12. Хімічні розрихлювачі. Їх характеристика. 13. Класифікація видів тіста. 14. Асортимент борошняних кондитерських виробів. 15. Поняття про технологічний процес приготування борошняних кондитерських виробів. 16. Технічна документація на борошняні кондитерські вироби. |
|
КУРСОВА РОБОТА Транспортні договори, їх система та правове регулювання ЗМІСТ Вступ Вступ с. 3-5 |
РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА З дисципліни: Принципи і методи аналізу художнього твору Спеціальність Враховується знання студентів, набуті при вивченні курсів "Вступ до літературознавства", "Вступ до мовознавства" та ін. Безсумнівний... |
|
Модуль Олени Горошко і Джулі Снайдер-Юлі Вступ до ґендерних аспектів... Вступ: Мета цього модуля – ознайомити студентів із тим, як ґендерні відмінності конструюються за допомогою дискурсу електронної комунікації... |
Взаємодія школи та родини – один з вирішальних факторів успішного виховання дітей Школа. Як багато чекань, надій, хвилювань пов'язують діти, батьки, учителі з цим словом. Вступ до школи – це початок нового етапу... |
|
ЗМІСТ Вступ 3 Змістовна програма вступних випробувань 3 Критерії оцінювання 7 Література 9 Вступ Методичні матеріали до вступних випробувань з Історії України на навчання до Дніпропетровського університету імені Альфреда Нобеля... |
ЗМІСТ Вступ 3 Змістовна програма вступних випробувань 3 Критерії оцінювання 7 Література 9 Вступ Методичні матеріали до вступних випробувань з Історії України на навчання до Дніпропетровського університету імені Альфреда Нобеля... |
|
ЗМІСТ Вступ 3 Змістовна програма вступних випробувань 3 Критерії оцінювання 7 Література 9 Вступ Методичні матеріали до вступних випробувань з Історії України на навчання до Дніпропетровського університету імені Альфреда Нобеля... |
План Вступ Міжнародно-правова відповідальність за екологічні правопорушення... У найбільш загальному значенні під міжнародно-правовою відповідальністю у даній галузі розуміють настання негативних наслідків для... |
|
З УЧНЯМИ ВСТУП |
1 Вступ ( 1 година) |