Білети для підсумкової атестації з предмету “Технологія приготування їжі” для професії “Кухар” гр №1

Білет №1

1. 
   Обробка бульбоплодів.
   
2. 
   Технологія приготування соусу білого основного.
   
3. 
   Скласти технологічну карту на 10 шт біфштекса січеного (рец. 654)
   

Білет №2

1. 
   Обробка коренеплодів.
   
2. 
   Технологія приготування борщів.
   
3. 
   Скласти технологічну карту на 5 кг креветок відварних натуральних (рец. 555)
   

Білет №3

1. 
   Обробка капустяних та цибулевих овочів.
   
2. 
   Технологія приготування соусу червоного основного.
   
3. 
   Скласти технологічну карту на 5 порцій м’яса відварного (рец. 568/2)
   

Білет №4

1. 
   Обробка гарбузових, томатних та бобових овочів.
   
2. 
   Технологія приготування капусняків.
   
3. 
   Скласти технологічну карту на приготування 10 порцій лангету (рец. 592/2).
   

Білет №5

1. 
   Обробка салато-шпинатних овочів, пряних, десертних.
   
2. 
   Технологія приготування розсольників.
   
3. 
   Скласти технологічну карту на 10 порцій м’яса смаженого великим куском (рец. 579/2).
   

Білет №6

1. 
   Підготовка овочів до фарширування.
   
2. 
   Технологія приготування соусу польського.
   
3. 
   Скласти технологічну карту на 10 порцій шашлику з яловичини (рец. 601/2).
   

Білет №7

1. 
   Технологія приготування мусу яблучного на манній крупі.
   
2. 
   Технологія приготування молочних супів.
   
3. 
   Скласти технологічну карту на 8 порцій яловичини тушкованої в кисло – солодкому соусі (рец 639/2)
   

Білет №8

1. 
   Обробка лускатої риби.
   
2. 
   Технологія приготування холодних супів.
   
3. 
   Скласти технологію приготування на 60 порцій макароннику з м’ясом або субпродуктами (рец. 681/2).
   

Білет №9

1. 
   Технологія приготування млинців.
   
2. 
   Технологія приготування солодких супів.
   
3. 
   Скласти технологічну карту на 80 порцій котлет натуральних січених (рец 656/2) .
   

Білет №10

1. 
   Обробка риби для фарширування.
   
2. 
   Технологія приготування вареників лінивих.
   
3. 
   Скласти технологічну карту на 40 порцій шніцеля (рец 658/2).
   

Білет №11

1. 
   Технологія приготування соусу томатного.
   
2. 
   Технологія приготування «Азу».
   
3. 
   Скласти технологічну карту на 10 порцій мозку смаженого (рец. 613/2).
   

Білет №12

1. 
   Технологія приготування капусти тушкоаної
   
2. 
   Технологія приготування «Бефстроганов».
   
3. 
   Скласти технологічну карту на 50 порцій фрикаделей рибних з томатним соусом (рец. 548/2).
   

Білет №13

1. 
   Технологія приготування вінегрету овочевого.
   
2. 
   Технологія приготування макаронника з м’ясом.
   
3. 
   Скласти технологічну карту на приготування 5 кг соусу білого основного (рец. 843/2).
   

Білет №14

1. 
   Технологія приготування крупника гречаного.
   
2. 
   Технологія приготування плову.
   
3. 
   Скласти технологічну карту на 5 кг Соусу молочного (рец. 859/2).
   

Білет №15

1. 
   Технологія приготування запіканки рисової.
   
2. 
   Технологія приготування ескалопу.
   
3. 
   Скласти технологічну карту на 50 порцій запіканки з сиру (рец. 499/2).
   

Білет №16

1. 
   Технологія приготування картопляного пюре.
   
2. 
   Технологія приготування шашлику.
   
3. 
   Скласти технологічну карту на 40 порцій омлету натурального (рец. 467/2).
   

Білет №17

1. 
   Технологія приготування моркви у молочному соусі.
   
2. 
   Технологія приготування бутербродів.
   
3. 
   Скласти технологічну карту на 20 порцій запіканки рисової (рец. 419/2)
   

Білет №18

1. 
   Технологія приготування яблук у тісті смажених.
   
2. 
   Технологія приготування салатів з свіжих овочів.
   
3. 
   Скласти технологічну карту на 5 порцій бобових в соусі (рец. 434/2).
   

Білет №19

1. 
   Технологія приготування сирників по - київські.
   
2. 
   Технологія приготування салатів-коктейлів.
   
3. 
   Скласти технологічну карту на 10 порцій макаронів запечені з сиром (рец. 450/2)
   

Білет №20

1. 
   Технологія приготування крему шоколадного.
   
2. 
   Технологія приготування страв і гарнірів з варених овочів.
   
3. 
   Скласти технологічну карту на 5 л киселю молочного (рец. 952/2)
   

Білет №21

1. 
   Технологія готування яблук по - київські.
   
2. 
   Технологія приготування страв і гарнірів з припущених овочів.
   
3. 
   Скласти технологічну карту на 4л мусу яблучного на манній крупі (рец. 967/2)
   

Білет №22

1. 
   Основні способи теполової кулінарної обробки.
   
2. 
   Технологія приготування м’ясних страв і закусок.
   
3. 
   Скласти технологічну карту на 7 порцій котлет картопляних (рец. 357/2).
   

Білет №23

1. 
   Комбіновані способи теплової обробки.
   
2. 
   Технологія приготування страв і гарнірів з тушкованих овочів.
   
3. 
   Скласти технологічну карту на 10 порцій вареників з сирним фаршем (рец 1079).
   

Білет №24

1. 
   Допоміжні способи теплової кулінарної обробки.
   
2. 
   Технологія приготування страв і гарнірів з запечених овочів.
   
3. 
   Скласти технологічну карту на 60 л мусу журавлиного (рец 963/2).
   

Білет №25

1. 
   Теплова обробка продуктів та її значення.
   
2. 
   Технологія приготування страв з відварної риби.
   
3. 
   Скласти технологічну карту на 50 кг крему шоколадного (рец 971/2) .
   

Білет №26

1. 
   Технологія приготування язика відварного з соусом.
   
2. 
   Технологія приготування страв з припущеної риби.
   
3. 
   Скласти технологічну карту на 50 порцій яблук по – київські (рец. 988).
   

Білет №27

1. 
   Технологія приготування мозку смаженого.
   
2. 
   Технологія приготування гарячих напоїв.
   
3. 
   Скласти технологічну карту на 5 кг фаршу м’ясного з цибулею (рец. 1115).
   

Білет №28

1. 
   Технологія приготування котлет полтавських.
   
2. 
   Технологія приготування страв з смаженої риби.
   
3. 
   Скласти технологічну карту на 20л компоту із свіжих плодів (рец. 924/2).
   

Білет №29

1. 
   Технологія приготування рулету картопляного .
   
2. 
   Технологія приготування страв з тушкованої риби.
   
3. 
   Скласти технологічну карту на5 кг млинчиків – напівфабрикат (рец. 1082).
   

1. 
   Технологія приготування котлет або биточків рисових
   
2. 
   Технологія приготування страв з запеченої риби.
   
3. 
   Скласти технологічну карту на 5 л соусу шоколадного (рец 899/2).