Програми


Скачати 93.93 Kb.
НазваПрограми
Дата03.11.2013
Розмір93.93 Kb.
ТипДокументи
bibl.com.ua > Література > Документи
Навчально-методичний центр професійно-технічної освіти

в Одеської області

Державний професійно-технічний навчальний заклад

Ізмаїльське вище професійне училище

Київської академії водного транспорту

імені гетьмана Петра Конашевича-Сагайдачного



Методична розробка уроку лабораторна робота

на тему:

Приготування бутербродів з інноваційними елементами оформлення”з професії “Кухар”


Виконав:викладач вищої категорії, методист Л. В. Чехович
Ізмаїл - 2011

План уроку
Тема програми: «Технологія приготування закусок та холодних страв»

Тема уроку: «Приготування бутербродів»

Мета уроку:

Учні повинні знати: Види бутербродів (відкриті, закриті, сандвічі, гарячі, багатошарові), вміти дати їм характеристику. Умови і терміни зберігання.

Учні повинні вміти: послідовно виконувати операції щодо приготування бутербродів (відкриті, закриті, гарячі, закусочні, канапе, багатошарові), оформлення з додержанням термінів зберігання. Вимоги до якості хліба. Особливості подачі бутербродів та види посуду. Організовувати робоче місце у холодному цеху. Правильно підібрати інвентар, інструменти для виконання роботи.

а) навчальна – закріпити набуті теоретичні знання з означеної теми,

сформувати уміння виконувати операції з приготування та подачі

різновиди бутербродів; розвивати навички виконання складних

операцій та творче відношення до обраної професії.

б) розвиваюча – розвивати логічне та практичне мислення при

виконанні виробничих завдань, самостійність в роботі, критичну

оцінку своєї діяльності.

в) виховна – виховувати естетичний смак, культури спілкування,

прагнення досягти поставленої цілі, вимогливість.

Тип уроку : комбінований

Вид уроку : лабораторно-практична робота

Дидактичне забезпечення: технологічні картки, інструкційні картки, виробничі завдання

Матеріально – технічне забезпечення

Обладнання: виробничі столи, холодильна шафа, ваги настільні циферблатні.

Посуд, інвентар, інструменти: Каструлі, миски, тертки, обробні дошки з маркуванням «О.С.», «О.В.», «М.В.», «Р.В.», ножі «Кухарська трійка», з маркуванням «О.С.», «О.В.», «М.В.», «Р.В.»; столові тарілки: закусочні, пиріжкові, щипці, лопатки, виделки

Продукти: хліб пшеничний, житній, сир російський, голандський, ковбаса лікарська, яйця варені, вершкове масло, маслини, сирок плавлений, майонез, помідори, зелений горошок, перець червоний, морква, петрушка (зелень),

Міжпредметні зв’язки: «Технологія приготування їжі з основами товарознавства», «Організація виробництва та обслуговування», «Санітарія та гігієна», «Технологічне обладнання», «Охорона праці на підприємствах ресторанного господарства».

Покрокова робота:

1-ий крок організація робочого місця: отримати та розташувати на

виробничих столах посуд, інвентар, інструменти, обробні дошки, продукти та ін.

2-ий крок: підготувати хліб та продукти для приготування бутербродів;

3-ий крок: нарізати ковбасні вироби, рибні продукти, яйця, маслини, овочі,

зелень, відкрити банки з зеленим горошком;

4-ий крок: приготувати та оформити бутерброди;

5-ий крок: подати бутерброди та закусочні торти на бракераж.

Список основної і додаткової літератури: «Збірник рецептур страв і кулінарних виробів», В.С. Доцяк «Українська кухня», Старовойт «Кулінарія», Т.М.Горпинко «Лабораторні практичні роботи з кулінарії».
Хід уроку
I. Організаційна частина – (10 хв.)

Перевірка наявності учнів, перевірка готовності учнів до уроку

(наявність спецодягу, відповідальність зовнішнього виду

санітарно гігієнічним вимогам, та вимогам ТБ, перевірка знань з

охорони праці з допомогою бліц опитування)

II. Вступний інструктаж - (35 хв.)

1) актуалізація знань

- повідомлення теми уроку

- цільова установка проведення уроку

- перевірка опорних знань учнів, необхідних їм для виконання

практичних завдань :

♦ Які робочі місця можна організувати в холодному цеху?

♦ Які є види бутербродів?

♦ Який хліб використовують для приготування бутербродів?

♦ Якої форми нарізають хліб для приготування бутербродів?

♦ Які продукти використовують для приготування бутербродів?

♦ Чому не слід використовувати свіжий хліб?

♦ Чому готують бутерброди безпосередньо перед реалізацією

♦ На які групи поділяють бутерброди

♦ Як нарізують хліб або булочки для закритих бутербродів

♦ Як нарізають хліб для бутербродів закусочних (канапе)

♦ Які вимоги до подачі бутербродів?

♦ Які вимоги до якості бутербродів?

♦ Перерахувати різновиди бутербродів за технологією приготування

аналіз і доповнення відповіді учнів.

2. Викладання нового матеріалу:

♦ повідомлення нової навчальної інформації;

♦ пояснювання характеру завдань і послідовності роботи на учнів на уроці;

♦ повідомлення про передовий досвід за темою уроку;

♦ нформація про типові помилки та способи їх попередження;

♦ відповіді викладача на запитання учнів;

♦ підведення підсумків вступного інструктажу;

III. Поточний інструктаж - (105хв.)

♦ видання завдань для самостійної роботи учнів та пояснення порядку

їх виконання

♦ розподіл учнів за робочими місцями;

♦ повідомлення про критерії оцінювання виконаних учнями робіт;

♦ цільові обходи викладача робочих місць учнів (перевірка правильності

організації робочих місць, спостереження за дотриманням учнями вимог

техніки безпеки, санітарії та гігієни, спостереження за раціональним

використанням учнями робочого часу, перевірка правильності виконання

учнями технологічного процесу, надання допомоги учням,проведення

бракеражу);

♦ прибирання учнями робочих місць.

IV. Заключний інструктаж (30 хв.)

♦ аналіз діяльності учнів в процесі всього уроку;

♦ аналіз причин помилок, допущених учнями та способи їх усунення та

попередження;

♦ оголошення оцінок за урок;

♦ видача домашнього завдання. Заповнити зошит для лабораторних робіт.
Інструкційна карта № 1

Тема: «Приготування бутербродів»

Матеріально – технічне забезпечення

Посуд, інвентар, інструменти: Каструлі, миски, тертки, обробні дошки з маркуванням «О.С.», «О.В.», «М.В.», «Р.В.», ножі «Кухарська трійка», з маркуванням «О.С.», «О.В.», «М.В.», «Р.В.»; столові тарілки: закусочні, пиріжкові, щипці, лопатки.

Продукти: хліб пшеничний, житній, сир російський, голландський, ковбаса лікарська, яйця варені, вершкове масло, маслини, сирок плавлений, майонез, помідори, зелений горошок, перець червоний, морква, петрушка (зелень), салат зелений,

Послідовність виконання роботи

  1. Організація робочого місця:

♦ підібрати необхідний посуд, інвентар та інструменти;

♦ підготувати технологічні карти, технологічні схеми, ксерокопії

бутерброду;

  1. Підготувати продукти:

♦ викласти на робочий стіл продукти дотримуючись товарного сусідства;

♦ нарізати хліб завтовшки 1 – 1,5см, вагою 20-40г;

♦ нарізати ковбасу одним шматочком;

♦ сир тоненькими шматочками;

♦ зварити яйця круто, обчистити, порізати;

♦ промити, обсушити томати, салат, петрушку (зелень);

♦ відкрити зелений горошок.

3. Приготувати бутерброди

4. Оформити бутерброди

5. Подати на бракераж

Необхідно пам’ятати – що бутерброди не підлягають тривалому зберіганню, тому, їх готують безпосередньо перед реалізацією.
Корисні поради:

При нарізання хліба і гастрономічних продуктів, ножі повинні бути

гострими;

Обробні дошки і ножі мати відповідне маркування;

Свіжі овочі добре промитими і обсушеними;

Під обробною дошкою обов’язково повинна бути волога серветка;

Для витирання рук – рушник або серветка
Виберіть правильну відповідь

  1. Обробні дошки повинні мати:

  • маркування;

  • фарбування;

  • м’якість;

  • легкість.

  1. Для відкритих бутербродів хліб нарізають завтовшки:

  • 2 – 2,5 см.

  • 1 - 1,5 см.

  • 0,5 – 0,7 см.

  • До 1 см.

  1. Виберіть правильні групи бутербродів:

  • відкриті, закриті, закусочні, гарячі;

  • закручені, теплі, смажені, закручені;

  • розсипчасті, холодні, напіввідкриті, припущені.

  1. Бутерброди подають:

  • в салатниках, креманках, на порційний тарілках;

  • тарілках, супниках, горщиках, на долонях;

  • на блюдах, вазах – «плато», на закусочних тарілках.

Правила з дотримання технічних вимог безпеки праці при роботі в холодному цеху.

Для запобігання нещасного випадку при роботі, потрібно виконувати наступні правила безпеки.

1 Перед початком роботи

1.1 Правильно одягнути санітарний одяг:

волосся прибрати під ковпак, рукава закотити до ліктя, або

застебнути

не заколювати голками санітарний одяг, не тримати в кишенях

булавки, гострі предмети.

1.2 Підготувати робоче місце до роботи, не загороджувати проходи

1.3 Оглянути інвентар та посуд, його справність та придатність.

1.4 Перед експлуатацією устаткування необхідно перевірити:

наявність та справність огородження

наявність та справність заземлення

наявність гумового килимка

справність устаткування
При виявленні неполадок, або несправності устаткування сказати завідуючій лабораторії, або викладачеві, майстру виробничого навчання
2 Під час роботи

2.1 Не працювати на машинах, або апаратах будова яких не знайома, або робота на яких вам не дозволена (працювати під наглядом завідуючої лабораторії, викладача або майстра виробничого навчання).
2.2 Відкривати консервні банки ключем, призначеним для цієї мети. Забороняється застосовувати для цієї мети ножі та інші інструменти.
2.3 Не пересувати вантажі більш, ніж встановлено нормами (жінкам – 20кг.,

чоловікам – 50кг.)
2.4 Працювати з ножем необхідно обережно, правильно тримати руку і ніж при обробці та нарізанні продуктів, не знімати залишки продуктів з ножа руками.
2.5 Не відволікатися під час роботи та не відволікати інших.
2.6 Якщо приступили до роботи з новим видом устаткування, вимагайте від

завідуючого лабораторією, або викладача, майстра виробничого навчання

проведення інструктажу з технічних вимог безпеки праці.

Правила дотримання санітарії та особистої гігієни при роботі в холодному цеху.

1 До роботи допускаються особи, що пройшли спеціальний медичний огляд.
2.Санітарний одяг повинен бути чистим, випрасуваним з усіма ґудзиками,

волосся прибране під ковпак, застібнуті рукава або підкочені
3. Забороняється заколювати голками та шпильками одяг, та тримати в

кишенях шпильки, сторонні предмети.
4. Забороняється носити прикраси (кліпси, каблучки, а також ланцюжки).
5. Забороняється відвідувати в санітарному одязі туалетні кімнати, виходити

на вулицю.
6. Забороняється працювати у взутті без задників.
7. При пошкодженні рук (порізах, проколах), слід негайно припинити роботу,

обробити рану дезінфікуючими засобами, накласти пов'язку, а на палець

надіти напальник.
8. Забороняється користуватися інвентарем та посудом не за призначенням,

порушуючи маркування.
9. Слід пам'ятати, що холодні страви і закуски мають певні умови та строки

зберігання, тому потрібно дотримуватися їх.
10. Забороняється працювати на слизькій підлозі.
12. При приготуванні холодних страв і закусок необхідно ретельно

дотримуватися правил ведення технологічного процесу, використовувати

посуд за призначенням.
13 Потрібно залишати верхній одяг, особисті речі у гардеробі. Перед

початком роботи ретельно мити руки з милом.
14. Забороняється палити на робочому місці.
15. Дотримуватися строків зберігання і реалізації холодних страв і закусок.
16. В кінці роботи необхідно обробити дезінфікуючим розчином

устаткування, інструменти, інвентар, посуд, підлогу.

17. Ганчірки після роботи треба випрати у содовому розчині, обробити

дезінфікуючим розчином і висушити


Викладач: __________________Л. В. Чехович

Зразки оформлення бутербродів























Схожі:

ПРОГРАМИ ДЛЯ ЗАГАЛЬНООСВІТНІХ НАВЧАЛЬНИХ ЗАКЛАДІВ
Навчальні програми для профільного навчання. Програми факультативів, спецкурсів, гуртків
Тема: Настройка інтерфейсу програми
Мета: розглянути основні елементи вікна програми та вікна документа, налаштувати вікно програми для ефективної роботи в текстовому...
1 Основні елементи інтерфейсу. Звернення до послуг програми
Після успішного встановлення надалі при натисненні кнопки Пуск назва програми з'являтиметься як пункт меню Програми, при зверненні...
Районної програми місцевих стимулів для медичних працівників на 2013-2015рр
Обсяги фінансування Програми (грн.) – 415 700грн. (перелік заходів, обсяги та джерела фінансування цільової програми додаються)
Додаток до Програми ЗАВДАННЯ І ЗАХОДИ з виконання районної цільової...
Забезпечення конституційних прав дитини на доступність здобуття якісної дошкільної освіти
План-конспект уроку Тема: “Інтерфейс програми. Константи”
Мета: розглянути призначення та інтерфейс програми «1С: Бухгалтерия». Сформувати поняття константи в програми «1С: Бухгалтерия»
У розділі BEGINNER зібрані програми для ліквідації комп'ютерної неписьменності...
Для не схильних до програмування дається завдання замість модифікацій базової програми набирати рясні коментарі до операторів цієї...
Департамент початкової та середньої освіти штату Массачусеттс
Ці програми об’єднують свої зусилля, щоб полегшити студентам скористатися послугами програм. Штат прагне дізнатися, чи допомагають...
План-конспект уроку Тема: “Інтерфейс програми. Константи”
...
Навчальні програми, підготовлені науково-педагогічними працівниками Черкащини
Сучасна українська література (програми факультативного курсу для 10-11-х класів)
Додайте кнопку на своєму сайті:
Портал навчання


При копіюванні матеріалу обов'язкове зазначення активного посилання © 2013
звернутися до адміністрації
bibl.com.ua
Головна сторінка