Кулінарні секрети сестри Ольги
|
|
Скачати 0.63 Mb.
|
РавликиТісто: 400 г борошна, 250 г маргарину, 4 жовтки, З ст. ложки сметани, 2 ст. ложки молока, У в палички (20 г) дріжджів. Білкова маса: 4 білки, 200 г цукру, 200 г кокосової стружки. До пересіяного борошна натираємо на грубій тертці маргарин. Дріжджі розводимо в теплому кип'яченому молоці. Замішуємо тісто, додаючи до борошна розведені дріжджі, сметану і жовтки. Готове тісто розкачуємо завтовшки 1 см і склянкою вирізаємо кружальця. Викладаємо їх на змащену жиром бритванку. Пір'ячком змащуємо яйцем поверхню кружальця, а зверху накладаємо ложкою білкову піну. Білкову масу готуємо так: білки збиваємо з цукром на густу піну і вимішуємо з кокосовою стружкою. Випікаємо равлики в добре нагрітій печі, доки не зарум'яняться. ********* Перед збиванням вершки слід охолодити до 8-10°С. Збивати у холодному місці. БатончикиТісто: 300 г борошна, 250 г маргарину, 3 варені жовтки, 1 ст. ложка води, 1 ст. ложка оцту. Для обкачування тістечок: 100 г цукру-пудри, 1 ст. ложка какао. До просіяного борошна натираємо на грубій тертці маргарин, додаємо перетерті через сито варені жовтки і все добре перемішуємо. Після цього додаємо оцет, воду і замішуємо тісто. Ділимо його на три час тини. З кожної частини формуємо на стільниці ковбаску діаметром 3 см і нарізаємо її на частинки довжиною 7-8 см. Батончики випікаємо в добре нагрітій печі. Гарячі тістечка обкачуємо в суміші з цукру-пудри та какао. Готові батончики складаємо на дощечку до остигання. Тільки після цього їх можна поскладати у посуд, в якому вони будуть зберігатися. ********* Варені жовтки до тіста використовують холодними. Макові тістечкаТісто: 1,5 літра борошна, 3 яйця, 250 г маргарину, 1 склянка смальцю, 1 склянка цукру, 1 склянка сухого маку, 1 склянка сметани, 5 ч. ложок амонію. Для обкачування тістечок: 200 г цукру-пудри, 1 ст. ложка какао, 1ст. ложка кориці. У пересіяне борошно натерти на грубій тертці маргарин і м'який смалець, добре перемісити. Пізніше додаємо розтерті з цукром яйця, сметану, в якій розчинений амоній та сухий мак і замішуємо тісто. Готове тісто розкачуємо завтовшки 1 см і за допомогою формочок вирізаємо тістечка. Випікаємо в добре розігрітій печі. Гарячі тістечка обкачуємо в суміші цукру-пудри, кориці та какао. ********* Сухий мак найкраще зберігати в полотняних мішечках у сухому приміщенні. ГоробчикиТісто: 800 г борошна, 350 г маргарину, 2 жовтки, З сметани, 0,5 палички (50 г) дріжджів. Для начинки: густе повидло з/ слив або четвертинки почищених яблук, кориця, цукор. Для посипання: 100 г цукру-пудри. У просіяне борошно натираємо на грубій тертці маргарин. Далі додаємо до борошна з маргарином розведені у сметані дріжджі та жовтки і замішуємо тісто, яке повинне бути такої густоти, як на вареники. Тісто розкачуємо на товщину 1 см і ріжемо на невеликі квадрати, на які ложкою кладемо повидло або четвертинку почищеного яблука, посипану цукром і корицею. Протилежні кінці зліплюємо у вигляді конверта. Випікаємо в нагрітій печі, доки не зарум'яняться. Перед тим, як подавати тістечка до столу, посипаємо їх цукром-пудрою. ********* Найкращий жир для дріжджового тіста - маргарин, який легко вбирається борошном. Жир до тіста має бути теплий, у жодному разі не гарячий. РогаликиТісто: 1,5 кг борошна, 250 г маргарину, 6 ст. ложок олії, 1 паличка (100 г) дріжджів, 5 яєць, 400-450 г цукру, 0,75 л молока, 1 пачка ванільного цукру, 0.5 ч. ложки солі. Для начинки: повидло зі слив або консервовані вишні без кісточок, за бажання - перетерті з цукром пелюстки троянди (рожі). Спочатку готуємо опару. До подрібнених дріжджів додаємо невелику кількість цукру (10 г), 1 склянку теплого молока, 200 г борошна. Усе добре перемішуємо і залишаємо на 30-40 хвилин, щоб тісто підросло. Опара повинна бути консистенції сметани. Тим часом збиваємо яйця з цукром до повного його розчинення. Розтоплюємо маргарин і даємо йому охолонути. Коли опара вже готова, додаємо до неї решту молока, сіль, яйця з цукром, ванільний цукор і починаємо місити тісто, поступово досипаючи пересіяне борошно. Добре вимішуємо, вкінці вливаємо до нього розтоплений охолоджений маргарин та олію і далі місимо, поки тісто повністю не вбере жир і не буде добре відставати від руки. Накриваємо рушником і даємо тісту підрости. Коли тісто збільшиться в об'ємі удвічі, беремо невелику частину тіста, перемішуємо, розкачуємо на товщину 1-1,5 см і вирізаємо трикутники. На кожний трикутничок кладемо трішки повидла або ягід і закручуємо так, щоб начинка не виступала назовні. Складаємо рогалики на бритванку змащену смальцем і даємо їм трохи підрости протягом 20 хв., а тоді випікаємо в гарячій печі протягом 20-30 хв., поки рогалики не зарум'яняться. Подаємо до столу, посипавши цукром-пудрою. ********* До дрібних виробів з листкового тіста цукру можна не давати, а перед випіканням вмокати у цукор-пудру. Кокосові рогаликиТісто: 600 г борошна, 400 г маргарину, 200 г цукру-пудри, 1 жовток, 1 яйце, 200 г мелених волоських горіхів або кокосової стружки. У просіяне борошно, перемішане з цукром-пудрою, натираємо на грубій тертці маргарин, додаємо решту вказаних продуктів і замішуємо тісто. Беремо частину тіста, розкачуємо його на товщину 1-1,5 см і розрізаємо його на трикутники з яких формуємо рогалики. Випікаємо в добре розігрітій печі при середній температурі до жовтого кольору. ********* Перед смаженням виробів у жирі з них слід змести борошно, щоби тісто не підгоряло. ПтисіТісто: 2 склянки борошна, 200 г масла або маргарину, 2 склянки води, 8 яєць, 0,25 чайної ложки соли. Заварний крем: 1 склянка молока, 0.5 склянки цукру, 2 жовтки, 1,5 ст. ложки борошна, 1 пачка ванільного цукру, 200 г масла. Білковий крем: 2 білки, 200 г цукру, 0,33 склянки води, сік 3,5 цитрини. Розтоплюємо в ринці* масло. Як закипить, вливаємо до нього гарячу воду з сіллю. Доводимо масло з водою до кипіння. Опісля додаємо борошно і добре вимішуємо, щоб не було грудок. Знову ставимо тісто на вогонь, і варимо 2-3 хв, після чого даємо йому трохи охолонути. До теплого тіста втираємо ложкою по одному яйцю. Усе ретельно вимішуємо, щоби тісто було наповнене повітрям. Залишаємо його на 1 годину, щоб "відпочило". З готового тіста формуємо ложкою маленькі кульки або кондитерським шприцом викладаємо тістечка на змащену жиром бритванку (необхідно врахувати, що тісто дуже підросте). Випікаємо в нагрітій до 250° С печі упродовж 10-12 хв. Протягом цього часу не можна відкривати дверцята печі, тістечка можуть осісти. Коли вершки зарум'яняться, зменшуємо температуру і допікаємо тістечка до готовності ще 10-1 5 хв. Птисі мають бути золотистого кольору. Знімаючи з бритванки, тістечка легенько надрізати, щоб випустити із середини пару. Заварний крем готуємо так: Молоко закип'ятити. Жовтки розтираємо з цукром, потім вимішуємо з борошном та ванільним цукром і все це розводимо теплим молоком. Опісля ставимо варити на маленький вогонь, при цьому інтенсивно помішуючи. Варимо до загустіння, остуджуємо і розтираємо з маслом. Білковий крем готуємо так: заварюємо густий сироп з цукру води і цитринового соку. Збиваємо білки на круту піну. Опісля доливаємо до них тоненькою цівкою гарячий сироп, при цьому далі інтенсивно збиваючи. Поєднавши сироп з білками, ставимо миску на парову баню (вода в баняку повинна кипіти) і далі збиваємо протягом 1 5-20 хв, поки крем не ущільниться. Знімаємо з водяної бані і ще декілька хвилин збиваємо, поки миска знизу не остигне. У готових тістечок зрізаємо верх і порожнину наповнюємо заварним або білковим кремом, після чого накриваємо зрізаним вершком. Готові тістечка можна зверху посипати цукровою пудрою. ********* Якщо тісто добре вистоялося, заглиблення, зроблене в ньому пальцем, зникає повільно. АмонячкиТісто: 1 кг борошна, 250 г маргарину, 1 склянка цукру, З жовтки, 0,5 склянки сметани, 3 ч. ложки амонію. Для змащування: 3 білки, 100 г кокосової стружки, або 100 г січених горіхів. Маргарин розтираємо з цукром і жовтками. Додаємо амоній, вимішаний зі сметаною, всипаємо борошно і замішуємо тісто. Розкачуємо корж завтовшки 0,5-1 см і за допомогою формочок вирізаємо тістечка. Верх змащуємо білком і посипаємо дрібно посіченими горіхами, кокосовою стружкою, насінням сезаму. Випікаємо тістечка в добре нагрітій печі при температурі 200-250° С, поки не зарум'яняться. ********* Невикористаний амоній зберігайте у щільно закритій посудині, бо він має властивість вивітрюватися. "УТОПЛЕНЕ” ТІСТО ДЛЯ ВСЬОГОТісто: 1 кг борошна, 250 г маргарину, 1 паличка (100 г) дріжджів, 6 яєць, 1склянка сметани, 0,5 ч. ложки солі, 2-3 ст. ложки цукру. Для начинки: густе повидло. Для посипання: 150 г цукру-пудри. Борошно пересіюємо через сито. Натираємо до нього на грубій тертці маргарин, додаємо яйця, розтерті з цукром і сіллю, розведені у сметані дріжджі. Коротко січемо все ножем, а тоді руками замішуємо тісто. Тісто завиваємо у тонкий, змочений у воді рушник, кінці якого зв'язуємо шнурком, але не щільно, щоб воно мало місце підрости. Кладемо його в баняк з водою кімнатної температури і залишаємо його там, поки не спливе на поверхню. Виймаємо тісто з води, розгортаємо рушник, кладемо тісто на стільницю, посипану борошном і легко перемішуємо. Беремо частину тіста, розкачуємо валком, нарізаємо на трикутники і виробляємо рогалики. З такого тіста можна робити рогалики, пальчики, цибульнички, обліплювати ним сосиски. Якщо випікаємо рогалики чи пальчики, готові вироби посипаємо цукром-пудрою. Вироби з цього тіста найсмачніші у день приготування. Посуд, в якому готували суміш з яйцями, мийте спочатку в холодній, а потім в гарячій воді. СловничокРосіл – бульйон Пора - цибуля-пор Бритванка - металева прямокутна форма з невисокими берегами для випікання тіста. Порції печива розраховані на форму розміром 22x35 см Плястерки - тоненькі скибочки, наприклад, ковбаси чи чогось іншого Квасоля "яська" - велика біла квасоля Перепис - рецепт Шаткувати - дрібно нарізати Амоній - розпушувач для тіста Цитрина - лимон Ринка - невеликий баняк із широким дном та невисокими стінками УДК 641.5 ББК 36.99 К 90 Рецепти страв надала сестра Ольга (Дикий) Згромадження Сестер-Служебниць Непорочної Діви Марії Опрацювала і впорядкувала збірник Віра Манько Художнє оформлення Христина Рейнарович Приготувала страви та солодке печиво Віра Манько Кольорові світлини Світлана Чигис У роботі над книжкою брали участь: Олена Мацьків, Галина Дружбляк, Тереза Ференц, Олена Ястремська, Ірина Стемпіцька Смакували та схвалили страви - працівники "Свічада" Видавництво спирається на "Український правопис. Проект найновішої редакції" (1999) Інституту української мови НАН України К 90 Кулінарні секрети сестри Ольги. - Львів: Свічадо, 2009. - 128 с. І5ВМ 978-966-395-164-5 Ця книжка з'явилася завдяки кулінарним здібностям і сердечній щедрості сестер-служебниць, які з радістю поділилися з читачами своїм досвідом, запропонувавши найкращі рецепти, що зберігалися в кожному домі згромадження Сестер Служебниць Непорочної Діви Марії. Сподіваємося, що завдяки цьому збірникові на вашому столі з'явиться не одна нова страва, яка подарує радість вам, вашій родині, вашим гостям. УДК 641.5 ББК 36.99 Видавництво "Свічадо", 2009 ІSВN 978-966-395-164-5 Кулінарні секрети сестри Ольги Літературний редактор Ірина Климко Коректор Богдана Стефура Художній редактор Христина Рейнарович Технічний редактор Юрій Пелех Підписано до друку 28.01.09. Формат 60x84/16. Папір офс. Офс. друк. Ум.-друк. арк. 7,4. Ум. фарбовідб. 30,2. Обл.-вид. арк. 2,1. Замовлення № 2508. ТзОВ Видавництво «Свічадо» (Свідоцтво серії ДК №1651 від 15.01.2004 р.) 79008, м. Львів, а/с 808, вул. Винниченка, 22. Тел.: (032) 235-73-09, тел./факс: (032) 235-73-16 е-mail: post@svichadо.соm, url: www.svichadо.соm Віддруковано згідно з наданим оригінал-макетом у ТОВ «Фактор-Друк» 61030, м. Харків, вул. Саратовська, 51, тел.: 8(057) 7-175-185. Ц  я книга розміщена на сайті http://www.TrueChristianity.Info/ – ласкаво просимо відвідати наш сайт, щоб скачати іншу християнську літературу безкоштовно, а також задати питання на нашому форумі. |
Схожі:
|
Конкурс на кращу книгу було подано три книги серії «Слово, народжене на чужині» У першій книзі надруковані твори Ольги Шудрави, Ольги Самсонової, Антоніни Зубкової, Ольги Чернецької, Наталії Згодько, Люби Савченко,... |
Тема: Секрети води «Секрети води», комп’ютер, телевізор, молекулярна структура води, властивості води записані на хмаринках, значення — на краплях,... |
|
До 155-річчя від дня народження Івана Яковича Франка До Лолина! До Ольги! До життя! До Лолина! До Ольги! До життя! : каталог книжкової виставки / Долинська ЦРБ; [упоряд.: З. В. Тарантюк, Л. С. Бобешко, О. Г. Андрєєва,... |
Тема : «СЕКРЕТИ БАБУСИНОЇ СКРИНІ» Любі діти! Шановні гості! Сьогодні ми помандруємо з вами по сторінках історії нашої країни |
|
СПИСОК наукових праць Зборовської Ольги Михайлівни у 2013 р. Статті у фахових виданнях Оптимізація процесів відтворення основних засобів на промислових підприємствах України |
Керівництво українськими козаками під час Хотинської війни Що стало одним із результатів посольства великої київської княгині Ольги до Константинополя, про яке повідомляє літописець? |
|
Річний план роботи методиста КЗ «Інноваційно-методичний центр» Косенчук... Аналітичний звіт про стан розвитку і діяльності соціально-психологічної служби системи освіти |
Шановні брати і сестри в Ісусі Христі,поскільки є багато сучасних... ... |
|
Реферат циклу наукових праць к е. н. Яроцької Ольги Валентинівни До циклу наукових праць входить 22 наукові праці, в тому числі 10 монографій у співавторстві, 2 брошури, 10 статей |
Кредитний договір № [pcredit: mynumdognew] Публічне акціонерне товариство „Ідея Банк”, місцезнаходження: 79008, Україна, м. Львів, вул. Валова, 11, код ЄДРПОУ 19390819, в особі... |
При копіюванні матеріалу обов'язкове зазначення активного посилання © 2013
звернутися до адміністрації
bibl.com.ua
звернутися до адміністрації
bibl.com.ua