2. ЗЕРНОБОРОШНЯНІ ТОВАРИ


Скачати 291.39 Kb.
Назва2. ЗЕРНОБОРОШНЯНІ ТОВАРИ
Сторінка4/4
Дата15.03.2013
Розмір291.39 Kb.
ТипДокументи
bibl.com.ua > Культура > Документи
1   2   3   4

3. Листкових

4. Повітряних

55. До якого виду належить печиво, яке має світле забарвлення поверхні з проколами, шарувату структуру у розломі, помірно солодкий смак?

1. Цукрове

2. Затяжне

3. Здобне пісочно-відсадне

4. Здобне білково-збивне

56. До якого виду належить печиво, яке має виражене забарвлення, складний малюнок на лицевій поверхні, однорідну пористість у розломі, солодкий смак?

1. Цукрове

2. Затяжне

3. Здобне горіхове

4. Здобне типу сухариків

57. За яким признаком класифікують тортові вироби?

1. За видом випеченого напівфабрикату

2. За видом оздоблюючого напівфабрикату

3. За масою

4. За терміном зберігання

58. Які фактори впливають на розвинення клейковини і тим самим на властивості кондитерського тіста?

1. Вміст цукру і жиру

2. Вологість і температура тіста

3. Тривалість замішування

4. Усе перераховане вище

59. Які переваги має заварний спосіб виготовлення пряників?

1. Формує коричневий колір

1. Формує еластичну консистенцію

2. Гарантує більш тривалий термін зберігання

3. Усе перераховане вище

60. Як впливає клейковина на формування споживчих властивостей борошняних кондитерських виробів?

1. Підвищує енергетичну цінність

2. Підвищує біологічну цінність

3. Забезпечує формування структури

4. Поліпшує смак

61. Які з перелічених показників характеризують небезпеку крекеру?

1. Масова частка жиру

2. Лужність

3. Масова частка вологи

4. Мікробіологічні показники

62. Який вид шоколаду не слід пропонувати для дитячого харчування?

1. Десертний без добавок

2. Звичайний з начинками

3. Звичайний з добавками вершків

4. Білий

63. Завдяки чому какао-масло має вищу стійкість при зберіганні ніж інші жири?

1. Твердій консистенції при температурі 200С

2. Здатності зменшуватися в об’ємі при затвердінні

3. Поліморфізму

4. Вмісту антиоксидантів

64. Яка операція в технології шоколаду запобігає виникненню жирового посивіння?

1. Темперування шоколадної маси

2. Смаження какао-бобів

3. Розтирання маси

4. Конширування маси

65. Яка операція в технології десертного шоколаду сприяє формуванню більш високих споживчих властивостей ніж у звичайного шоколаду?

1. Темперування шоколадної маси

2. Конширування шоколадної маси

3. Смаження какао-бобів

4. Розтирання маси

66. До якого виду належить шоколад, в технологічній схемі якого відсутня операція конширування?

1. Десертний пористий

2. Десертний без добавок

3. Білий

4. Звичайний без добавок

67. На якому етапі в технології звичайного шоколаду формується його властивий смак і запах?

1. Термічна обробка какао-бобів

2. Подрібнення і розтирання какао-бобів

3. Змішування рецептурних компонентів

4. Темперування шоколадної маси

68. Яка операція в технології шоколаду гарантує зберігання якості шоколаду на протязі тривалого терміну?

1. Сортування какао-бобів за розміром

2. Термічна обробка какао-бобів

3. Конширування шоколадної маси

4. Темперування шоколадної маси

69. Як впливає операція конширування на споживчі властивості шоколаду?

1. Підвищує засвоюваність

2. Поліпшує смак і консистенцію

3. Підвищує стійкість при зберіганні

4. Поліпшує зовнішній вигляд

70. Яка властивість какао-олії потребує введення в технологічну схему шоколаду операції темперування?

1. Здатність зменшуватися в об’ємі при кристалізації

2. Тверда консистенція при температурі 200С

3. Поліморфізм

4. Низька температура плавлення

71. Завдяки яким факторам формується структура пористого шоколаду?

1. Збиванню

2. Додаванню піноутворювача

3. Насиченню стислим повітрям

4. Витриманню у вакуум-камері

72. Який вид сировини заборонено використовувати при виготовленні шоколаду в Україні?

1. Какао-масло

2. Замінники какао-масла

3. Цукрова пудра

4. Какао-терте

73. З якої причини виникає цукрове посивіння шоколаду?

1. Недотримання операції конширування

2. Недотримання операції темперування

3. Різка зміна температури при зберіганні

4. Зберігання при температурі вище 250С

74. В наслідок чого на поверхні плиток шоколаду може бути відсутнім блиск?

1. Недотримання операції конширування

2. Заміни какао-масла його замінниками

3. Недостатнього перетирання рецептурних компонентів

4. Недотримання операції темперування шоколадної маси

75. Який з желеутворювачів за хімічною природою являє собою білок?

1. Пектин

2. Желатин

3. Агар

4. Фурцеляран

76. Яка желеутворююча сировина потребує для здійснення процесу желеутворення присутності в системі цукру і кислоти?

1. Агар

2. Агароїд

3. Пектин

4. Желатин

77. На основі якої сировини виготовляють мармелад-пат?

1. Яблучне пюре

2. Абрикосове пюре

3. Модифікований крохмаль

4. Препарат пектину

78. Яку желеутворюючу сировину використовують при виготовленні лукуму?

1. Яблучне пюре

2. Желатин

3. Пектин-препарат

4. Модифікований крохмаль

79. До якого виду належить мармелад у вигляді виробів різної форми з сухою шкірочкою на поверхні і непрозорим видом у розломі?

1. Яблучний формовий

2. Желейний формовий

3. Яблучний пластовий

4. Пат

80. До якого виду належить мармелад у вигляді виробів різної форми з поверхньою посипаною цукром-піском і склоподібним видом у розломі?

1. Яблучний формовий

2. Желейний формовий

3. Пат

4. Яблучний різний

81. Який вид сировини може сприяти зволоженню поверхні пастили?

1. Цукор-пісок

2. Крохмальна патока

3. Яєчний білок

4. Желеутворювач

82. За якими показниками визначається товарний сорт варення?

1. Масова частка плодів від маси нетто

2. Органолептичні показники

3. Масова частка сухих речовин

4. Масова частка домішок рослинного походження

83. Завдяки якому фактору зефірна маса має більш пухку структуру і меншу щільність ніж пастильна?

1. Більший вміст яєчного білку

2. Використання яблучного пюре з більшим вмістом сухих речовин

3. Насичення маси стислим повітрям

4. Усе перераховане вище

84. Який вид мармеладу може бути рекомендований як продукт з протекторними властивостями для робітників галузей промисловості з професійною шкідливістю?

1. Желейний на агарі

2. Желейний на модифікованому крохмалі

3. Яблучний з добавкою пектину

4. Желейний на агароїді

85. Яку з переліченої сировини не використовують при виготовленні шоколаду?

1. Какао-масло;

2. Какао-порошок;

3. Цукор;

4. Лецетин.
1   2   3   4

Схожі:

Інструкцї про порядок обчислення і сплати податку на додану вартість...
України, і товари (роботи, послуги), що експортуються за межі митних кордонів України (наказ ГДПІ України від 31. 05. 94р. №44)
Конкурентоспроможністю підприємства
За визначенням Європейського форуму з проблем управління, "конкуренто­спроможність це реальна чи потенційна можливість фірм в умовах,...
Структура таблиці „Товари”

Дебіторська заборгованість (за товари, роботи, послуги)

УМОВИ
Організація продажу непродовольчих товарів Рекламна сторінка «Казка про товари» 12 балів
Моніторинг цін на основні продовольчі товари у роздрібній мережі...

Найменування конкурсних завдань (учбово виробничих робіт)
Ви працюєте продавцем непродовольчих товарів в відділі «Швейні товари» і вам необхідно
Операційний менеджмент Навчальний посібник
Дії, в результаті яких виробляються товари і надаються послуги, мають загальну назву "операційна функція"
ДОГОВІР консигнації на продаж продукції
КОНСИГНАНТ постачає товари на склад КОНСИГНАТОРА для їх реалізації останнім на своєму ринку від свого імені
ТЕМА: Облік господарських процесів
ТЕМА ЗАНЯТТЯ: Розрахунок розподілу транспортно-заготівельних витрат, визначення торгової націнки на реалізовані товари
Додайте кнопку на своєму сайті:
Портал навчання


При копіюванні матеріалу обов'язкове зазначення активного посилання © 2013
звернутися до адміністрації
bibl.com.ua
Головна сторінка