2. ЗЕРНОБОРОШНЯНІ ТОВАРИ


Скачати 291.39 Kb.
Назва2. ЗЕРНОБОРОШНЯНІ ТОВАРИ
Сторінка1/4
Дата15.03.2013
Розмір291.39 Kb.
ТипДокументи
bibl.com.ua > Культура > Документи
  1   2   3   4
ТЕМА 2. ЗЕРНОБОРОШНЯНІ ТОВАРИ

1. Які фактори роблять зерно соціально значимим товаром?

1. Низька собівартість виробництва

2. Тривалий термін збереження

3. Широта використання в харчовій промисловості

4. Повноцінний хімічний склад

2. Чим обумовлена висока стійкість якості зерна?

1. Низький вміст жиру

2. Зв'язана форма води

3. Низька теплопровідність зерна

4. Товсті оболонки

3. Від яких факторів залежить закупівельна ціна на зерно?

1. Свіжість

2. Сипкість

3. Натурна маса

4. Кількість домішок

4. Які зернові культури на світовому ринку користуються максимальним попитом?

1. Соя

2. Кукурудза

3. Пшениця

4. Ячмінь

5. Через які канали збуту реалізується зерно?

1. Магазини

2. Колгоспні ринки

3. Товарно-сировинні біржі

4. Аукціони

6. Які способи обробки зерна спрямовані на знищення шкідників – комах?

1. Провітрювання

2. Пропарювання

3. Обробка ядохімікатами

4. Обробка малими дозами радіації

7. Із якого ботанічного сімейства зернових культур виробляють білкові препарати?

1. Злакові культури

2. Гречані

3. Бобові

4. Суміш культур різних сімейств

8. Які фактори визначають конкурентноздатність зерноборошняних товарів?

1. Ціна

2. Широта асортименту

3. Якість

4. Кількість конкурентів

9. Які форми поразки зерна шкідниками оцінюються при контролі його якості?

1. Явна

2. Прихована

3. Прогнозована

4. Розрахункова

10. Яка з частин зерна має найвищу біологічну цінність?

1. Оболонка

2. Алейроновий шар

3. Ендосперм

4. Зародок

11. Назвіть причину самозігрівання зерна і борошна

1. Підвищена вологість

2. Великий вміст жиру

3. Висока активність ферментів

4. Поразка шкідниками

12. Що залежить від вологості зерна і зерноборошняних товарів?

1. Харчова цінність

2. Термін збереження

3. Вага товару

4. Активність ферментів

13. Яка пшениця краща для вироблення хлібопекарського борошна?

1. М'яка

2. Тверда

3. Червонозерна

4. Білозерна

14. Який із шкідників зернопродуктів уражає найбільшу кількість видів товарів?

1. Борошняний кліщ

2. Довгоносик

3. Борошняний хрущак

4. Комірна міль

15. З якими дефектами зерно не допускається до самостійної переробки?

1. Морозобійне

2. Уражене шкідниками

3. Щупле

4. Проросле

16. Із якого зерна виробляється крупа з найкращими властивостями?

1. Пшениця

2. Горох

3. Гречка

4. Овес

17. Назвіть крупу, у якої висока харчова цінність обумовлена особливостями будівлі зерна.

1. Пшоно

2. Рис

3. Гречана

4. Вівсяна

18. Яка пшениця використовується при виробництві Полтавської крупи?

1. М'яка

2. Тверда

3. Червонозерна

4. Білозерна

19. Укажіть які технологічні прийоми при виробництві крупи максимально скорочують тривалість варіння.

1. Дроблення зерна

2. Пропарювання зерна

3. Шліфування крупи

4. Плющення крупи

20. Який показник якості крупи відбиває її чистоту?

1. Колір

2. Вологість

3. Зараженість шкідниками

4. Кількість доброякісного ядра

21. Які з названих домішок з'являються в крупі при недостатній вировненості зерна?

1. Сміттєва домішка

2. Недодир

3. Нешелушені зерна

4. Пожовтілі ядра

22. У залежності від чого крупі привласнюється товарний сорт?

1. Зовнішній вигляд

2. Кулінарні властивості

3. Кількість домішок

4. Рентабельність виробництва цієї крупи

23. Назвіть крупу, якій притаманний самий короткий термін збереження

1. Рис

2. Перлова

3. Пшоно

4. Полтавська

24. Який з дефектів крупи зв'язаний з окислюванням жиру?

1. Прокисання

2. Згіркнення

3. Злежування

4. Знебарвлення

25.Чому рис більш стійкий при збереженні, ніж вівсяна крупа?

1. Менший вміст жиру

2. Більш скловидний ендосперм

3. Низька активність ферментів

4. Високий вміст крохмалю

26. Чому крупа з гороху користується обмеженим попитом покупців?

1. Висока ціна

2. Тривалий термін варіння

3. Специфічний смак блюд

4. Короткий термін збереження

27. Які способи обробки крупи поліпшують її товарний вигляд?

1. Пропарювання

2. Шліфування

3. Плющення

4. Полірування

28. Назвіть фактори, що визначають кулінарні властивості крупи

1. Крупність

2. Харчова цінність

3. Кількість домішок

4. Хімічний склад

29. Каяка властивість крупи залежить від співвідношення в ній білків і вуглеводів?

1. Стійкість при збереженні

2. Тривалість приготування

3. Збільшення об’єму при варінні

4. Сипкість

30. При рекламуванні якої крупи потрібно підкреслити її найвищу серед круп біологічну цінність?

1. Пшоно

2. Рис

3. Гречана

4. Манна

31. Які крупи найменше відомі покупцям і мають потребу в рекламі?

1. Кукурудзяна

2. Комбіновані крупи

3. Сочевична

4. Саго

32. Які види крупи використовуються для вироблення сухих сніданків?

1. Перлова

2. Полтавська

3. Кукурудзяна

4. Рис

33. Які фактори визначають термін збереження обідніх концентратів?

1. Вага концентратів

2. Тип пакувального матеріалу

3. Вологість концентрату

4. Кількість жиру в рецептурі концентрату

34. До якої групи концентратів належать кукурудзяні палички?

1. Обідні страви

2. Дитяче харчування

3. Сухі суміші для випічки кулінарних виробів

4. Сухі сніданки

35. Які властивості круп'яних концентратів можна використовувати в рекламі?

1. Тривале збереження

2. Швидкість готування

3. Якість приготовленої страви

4. Біологічна цінність

36. Яка з названих інстанцій дає дозвіл на продовження терміну реалізації товару?

1. Центр стандартизації

2. Санепідстанція

3. Бюро товарних експертиз

4. Відділ по захисту прав споживачів

37. Які маніпуляційні знаки позначають, що товар гігроскопічний і хрупкий?

1. Трилисник

2. Парасолька

3. Кольоровий кружок

4. Чарка

38. Який з пакувальних матеріалів надійно захищає концентрати від зволоження?

1. Парафінований папір

2. Поліетилен

3. Фольга

4. Фольга + папір

39. Який процес лежить в основі виробництва кукурудзяних паличок?

1. Плющення

2. Варіння

3. Екструзія

4. Дроблення

40. Від чого залежить колір борошна?

1. Кількість і колір оболонок

2. Вологість

3. Зольність

4. Крупність

41. Які показники якості побічно вказують на приналежність борошна до визначеного товарного сорту?

1. Колір

2. Кількість клейковини

3. Зольність

4. Кислотність

42. З чого складається клейковина?

1. Жири

2. Білки

3. Крохмаль

4. Пектин

43. Який з названих видів борошна широко використовується в кондитерській промисловості?

1. Тритікалева

2. Соєва

3. Рисова

4. Ячмінна

44. Який з названих видів борошна широко застосовується для вироблення пряників і хрустких хлібців?

1. Житне

2. Гречане

3. Вівсяне

4. Соєве

45. У чому полягає головна різниця між пшеничним і житнім борошном?

1. Крупність

2. Колір

3. Кількість клейковини

4. Кислотність

46. Який з показників якості борошна комплексно характеризує його хлібопекарські властивості?

1. Водопоглинаюча здатність

2. Кількість клейковини

3. Газоутримуюча здатність

4. “Сила” борошна

47. Назвіть головний показник, що характеризує хлібопекарські властивості житнього борошна.

1. Кількість і якість клейковини

2. Газоутворююча здатність

3. Автолитична активність

4. Водопоглинаюча здатність

48. Назвіть причину злежування борошна

1. Низька температура збереження

2. Висока рядність укладання

3. Збереження неподалік від опалювальних приладів

4. Недостатня відстань між рядами мішків

49. Яка з названих видів тари найбільшою мірою підходить для тривалого збереження борошна?

1. Мішки з полімерних матеріалів

2. Паперові мішки

3. Картонні шухляди

4. Мішки з тканини

50. Від якої складової частини борошна залежить термін її збереження?

1. Вітаміни

2. Жири

3. Вуглеводи

4. Клейковина

51. Які з названих продуктів можна зберігати разом?

1. Крупа

2. Борошно

3. Хліб

4. Концентрати

52. Що позначає колір маркірувальних ярликів на мішках із хлібопекарським і макаронним борошном?

1. Маса нетто

2. Сорт борошна

3. Термін збереження

4. Попередження про особливості транспортування

53. Чому житнє тісто замішують на заквасках?; Недостатньо:

1. Крохмалю

2. Клейковини

3. Цукрів

4. Ферментів

54. Який з компонентів пшеничного тіста є його головним структурним елементом?

1. Клітковина

2. Крохмаль

3. Клейковина

4. Ліпіди

55. Який спосіб виробництва пшеничного хліба традиційно забезпечує його гарну якість?

1. Опарний

2. Безопарний

3. Прискорений

4. Кислий

56. Назвіть причину, з якої пористість пшеничного хліба вище, ніж житнього;

1.Спиртове бродіння

2. Молочнокисле бродіння

3. Якість клейковини

4. Крупність часток борошна

57. Чім відрізняються лікувально-профілактичні сорти хліба від хліба загального призначення?

1. Зовнішній вигляд

2. Рецептура

3. Пористість

4. Вага

58. Який тип бродіння забезпечує хлібному тестові гарну пористість?

1. Молочнокисле

2. Спиртове

3. Оцетокисле

4. Пропіоновокисле

59. Який сорт дієтичного хліба адресований діабетикам?

1. Безсольовий

2. Зерновий

3. Білково-висівковий

4. З додаванням морської капусти

60. Які з процесів відбуваються при черствінні хліба?

1. Висихання

2. Окислювання жиру

3. Ретроградація крохмалю

4. Гідроліз білків

61. Яким способом визначається повновагість хліба?

1. Ваговим

2. Об'ємним

3. По питомій вазі безпористої маси м'якушки

4. По відсотку пір

62. Яка з рецептур тіста застосовується для випічки здобних виробів?

1. Борошно, вода, сіль, дріжджі

2. Борошно, вода, сіль, дріжджі, 2% цукру, молоко

3. Борошно, вода, сіль, дріжджі, 15% цукру, 15% жиру

4. Борошно, вода, сіль, закваски

63. Який показник якості сухарів побічно вказує на їхню свіжість?

1. Вологість

2. Кислотність

3. Намокаємість у воді

4. Зовнішній вигляд

64. Чому бублики і сушки зберігаються довше, ніж бублики?

1. Менша вага виробів

2. Низька вологість

3. Щільна консистенція джгутів

4. Різниця в рецептурі тіста

65. Чому житній хліб черствіє повільніше, ніж пшеничний?

1. Різні способи замісу тіста

2. Малий вміст білків

3. Низька швидкість ретроградації крохмального клейстеру

4. Висока автолітична активність борошна

66. Який збагачувач підвищує біологічну цінність хліба і гальмує черствіння м'якушки?

1. Яйцепродукти

2. Сухе молоко

3. Фосфатидні концентрати

4. Рибне борошно

67. Як варто розпорядитися черствим хлібом у магазині?

1. Віддати на корм тваринам

2. Передати в столову

3. Продати населенню разом зі свіжим хлібом

4. Повернути на хлібозавод на переробку

68. Яка з хвороб хліба має вигляд яскраво пофарбованих червоних плям без сторонніх запахів?

1. Крейдова

2. Кривава

3. Картопляна

4. Пліснявіння

69. При виявленні якої хвороби хліба прилавки потрібно обробити слабким розчином оцту, а хліб закопати?

1. Пліснявіння

2. Крейдова хвороба

3. Картопляна хвороба

4. Кривава хвороба

70. Яка з хвороб хліба має на розрізі м'якушки вид бурих плям і запах гнилих фруктів?

1. Крейдова

2. Кривава

3. Картопляна

4. Пліснявіння

71. Який з названих дефектів скоринки хліба допускається ДСТУ?

1. Борошниста поверхня

2. Міхури на скоринці

3. Зморшкувата поверхня

4. Невеликі тріщини і підриви

72. Який з дефектів хліба має вигляд непропеченого і не розпушеного шару, розташованого по колу м'якушки або біля однієї зі скоринок?

1. Непроміс

2. Закалець

3. Мочка

4. Непропечена м'якушка

73. Назвіть причину тривалого терміну зберігання простих сухарів?

1. Невеликий розмір

2. Низька вологість

3. Нескладна форма

4. Висока температура випічки

74. Який режим збереження вважається оптимальним для хліба? (температура, 0С; відносна вологість повітря, %):

1. 0; 60

2. 15; 70

3. 25; 80

4. 30; 90

75. Назвіть способи гальмування черствіння хліба:

1. Заморожування

2. Упакування в синтетичні плівки

3. Щільне укладання на лотках

4. Скорочення терміну збереження

76. Який з типів макаронних виробів користується найбільшим попитом покупців в Україні?

1. Трубчасті

2. Ниткоподібні

3. Стрічкоподібні

4. Фігурні

77. З якого борошна виробляють макаронні вироби з найкращими споживними властивостями?

1. Хлібопекарська пшенична в/с

2. Макаронна крупка з твердої пшениці

3. Макаронна крупка з м'якої пшениці

4. Хлібопекарське пшеничне 2-го сорту

78. Від якого з названих факторів у максимальному ступені залежить міцність макаронних виробів?

1. Вологість тіста

2. Режим сушки

3.Режим збереження готової продукції

4. Кислотність борошна

79. Які добавки до рецептури тіста скорочують термін зберігання макаронних виробів?

1. Білки

2. Вітаміни

3. Жири

4. Клітковина

80. Від яких показників якості макаронних виробів залежить їхня стійкість при збереженні?

1. Міцність

2. Зовнішній вигляд

3. Рецептура тіста

4. Тип пакувального матеріалу

81. Назвіть причину розтріскування макаронних виробів;
  1   2   3   4

Схожі:

Інструкцї про порядок обчислення і сплати податку на додану вартість...
України, і товари (роботи, послуги), що експортуються за межі митних кордонів України (наказ ГДПІ України від 31. 05. 94р. №44)
Конкурентоспроможністю підприємства
За визначенням Європейського форуму з проблем управління, "конкуренто­спроможність це реальна чи потенційна можливість фірм в умовах,...
Структура таблиці „Товари”

Дебіторська заборгованість (за товари, роботи, послуги)

УМОВИ
Організація продажу непродовольчих товарів Рекламна сторінка «Казка про товари» 12 балів
Моніторинг цін на основні продовольчі товари у роздрібній мережі...

Найменування конкурсних завдань (учбово виробничих робіт)
Ви працюєте продавцем непродовольчих товарів в відділі «Швейні товари» і вам необхідно
Операційний менеджмент Навчальний посібник
Дії, в результаті яких виробляються товари і надаються послуги, мають загальну назву "операційна функція"
ДОГОВІР консигнації на продаж продукції
КОНСИГНАНТ постачає товари на склад КОНСИГНАТОРА для їх реалізації останнім на своєму ринку від свого імені
ТЕМА: Облік господарських процесів
ТЕМА ЗАНЯТТЯ: Розрахунок розподілу транспортно-заготівельних витрат, визначення торгової націнки на реалізовані товари
Додайте кнопку на своєму сайті:
Портал навчання


При копіюванні матеріалу обов'язкове зазначення активного посилання © 2013
звернутися до адміністрації
bibl.com.ua
Головна сторінка