|
|
Скачати 2.42 Mb.
|
Жовниренко Н.А., магистрантАкадемия управления и информационных технологий «АРИУ»МАРКЕТИНГОВЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ КАК ИНСТРУМЕНТ УПРАВЛЕНИЯ БИЗНЕСОМ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ Аннотация: статья посвящена тому, что представляет собой маркетинг и маркетинговые исследования в условиях современного бизнеса, т.е. это ключ к успешному функционированию любого бизнеса. Показана взаимосвязь между работой предприятия и решениями, которые принимаются на основе маркетинговых исследований. Ключевые слова: маркетинг, маркетинговые исследования. Введение. Одним из способов ведения успешного бизнеса в условиях рыночной экономики является процесс использования маркетинга и маркетинговых исследований в деятельности предприятия. Пренебрежение маркетинга может привести к тому, что собственник или руководитель может потерять полную картину того как выглядит ситуация в работе предприятия. Т.е. маркетинг и маркетинговые исследования могут дать ответ практически на все вопросы. В ситуации исследуемой проблемы будет дан ответ на проблемы снижения посещаемости сети, предприятия общественного питания «Авто-пицца», а также пути решения проблемы. Снижение количества посетителей в сети пиццерий быстрого обслуживания ТМ «Авто-пицца», расположенных в городах: Запорожье, Бердянск, Мелитополь, произошло в период с сентября 2004 по декабрь 2004 г., соответственно с 120 тыс. до 90 тыс. чел, ежемесячно. С этой целью руководством предприятия были приняты решения: организации отдела маркетинга на предприятии и о проведении маркетинговых исследований для выявления проблем снижения количества посетителей. Постановка проблемы. В начале 90-х годов в системе отечественного «общепита» начались развиватсья тенденции открытия разнообразных ПОП, начиная от буфетов и закусочных, заканчивая элитными ресторанами. Но нестабильный спрос, в основном из-за экономических колебаний, а также качества услуг и продукции не приведенных к одному стандарту делал свое дело – потребитель уходил и уводил других. Так как часть населения потребляет то что хочет, другая то что может, а третья то что необходимо. Разобраться в этой сложной ситуации: кто, что, когда и где и в каком количестве формирует спрос, и в конце концов что за изюминку ему предложить, чтобы он остался как можно дольше приверженцем данной торговой марки помогает маркетинг и инструмент маркетинговые исследования. Потому что, как показало время, производство продукта отошло на второй план, а на первый план выходит способность подачи продукта потребителю, а также способность модернизации услуги на более конкурентоспособную. Мы рассмотрим рынок ПОП, а именно рынок ПОП в сфере быстрого обслуживания, так как это более востребовано украинским потребителем, из-за быстрой интенсификации нашей жизни. Можно задать вопрос, почему именно предприятия питания быстрого обслуживания. Данная сфера, представляет потребителю, ориентируясь и беря пример на западные фаст-фуды, украинскому потребителю: широкий ассортимент продукции, представлены кухни разных народов мира, новый вид качественного и быстрого обслуживания вполне за приемлемую цену. Нет, скажете вы, и мы вспомним наши столовые, где можно вполне сносно, дешево и хорошо поесть – да это так, но при этом мы не будем вспоминать о качестве, как продукции, так и самого обслуживания. Но маркетинговые исследования показывают, что благосостояние нашего общества растет с каждым годом, и население потребляет более привлекательную услугу и продукцию т.е. если раньше посещение Мак.Дональдса было роскошью, то сейчас это не более чем фаст-фуд. По данным социологических опросов, около 40% населения Украины питается в заведениях общественного питания [1, с 24.]. В Украине сети общественного питания, а именно быстрого обслуживания представлены следующим образом: «Баскин-Робинс», «Блиц-меню», «Гинно-Таки», «Горячие крендели», «Гриль мастер», «Два Гуся», «Елки-палки», «Картопляна Хата», «Смачна картопля», «Мак Смак», «Пицца Челентано», «Пункт», «Сбарро», «Мак Дональдс», «Авто-пицца».[2, с 46.] Из выше перечисленных названий сетей быстрого питания непосредственными конкурентами в Запорожской области являются: «Картопляна Хата», «Пицца Челентано», «Мак Дональдс». Как видно из выше перечисленного, потребителю есть из чего выбирать. ТМ «Авто-пицца» приходиться работать в условиях жесткой конкуренции. Как в таких условиях, помогает эффективно работать предприятию маркетинг, и маркетинговые исследования рассмотрим на конкретном примере. Но прежде хотелось бы дать четкие определения этим понятиям. Маркетинг – это система организации и управления деятельностью фирмы с разработки новых видов товаров, их производства и сбыта на основе всестороннего изучения рынка и потребностей потребителей с целью получения прибыли. Маркетинговые исследования – процесс сбора, обработки и анализа данных по направлениям маркетинговой деятельности фирмы или предприятия, а также анализ компонентов окружающей среды, что влияют на маркетинговую деятельность предприятия. Осуществление маркетинговых исследований- важнейшая составляющая аналитической функции маркетинга. Отсутствие маркетинговых исследований может привести к негативным для предприятия последствиям [3, с 400]. Результаты исследования. ТМ «Авто-пицца» на рынке общественного питания в сфере быстрого обслуживания на рынке Украины 9 лет. Имеет представительства в городах: Запорожье, Мелитополь, Бердянск. Ассортимент представляемой продукции на пиццериях представлен: пицца в различных конфигурациях, бургеры, сэндвичи, крученики, пирожечки с соусом, салаты, сладкие блинчики, соки и напитки, пиво и алкоголь. В связи с тем, что товарооборот начал снижаться по месяцам, руководством было принято решение о проведении маркетинговых исследований во всей сети в 2 этапа. Чтобы выяснить: в чем скрывается проблема снижения товарооборота, оценку качества и ассортимента продукции и обслуживания, т.е. выяснить картину, положение ТМ «Авто-пицца» рынке общественного питания в сфере быстрого обслуживания. Маркетинговые исследования проводились: 1-ый круг с 12 по 19 января 2005 года, 2-ой круг с 12 по 19 марта 2005 года. Первый круг маркетинговых исследований представлял собой недельный сбор информации путем анкетирования – посетители заполняли анкеты и бросали в ящик сбора. Также применялись, в меньшей мере, непосредственные беседы с посетителями. Анкеты имели стандартную форму для всех пиццерий. Второй круг представлял оценку посетителями того, что сделало руководство после первого круга опроса. В процессе обработки данных было обработано после первого круга - 4500 анкет после второго 5200 анкет. Анализ данных, представленных в таблице №1, позволяет сделать определенные выводы о состоянии потребительских оценок ассортимента продукции. Таблица 1. Оценка продукции по ассортименту.
Исходя из ответов после первого этапа анкетирования, было принято решение увеличить ассортимент производимой продукции и пересмотреть стандарты качества. Как следствие увеличили ассортимент пиццы с 5 видов до 9, а для производства начали закупать сырье высшего, как исключение 1-го сорта. Улучшение качества и изменение ассортимента на отлично оценили 50%, по сравнению с 20% - это значительное изменение. Следующим вопросом был вопрос по качеству обслуживания персоналом. Главные критерии в сфере обслуживания, по каким оценивался персонал это: приветливость, быстрота и правильность обслуживания (табл.2). Табл. 2. Оценка уровня обслуживания персонала.
Оценка плохо 10% -показала, что есть серьезные недоработки в системе работы персонала. Иначе в следующий раз, некачественно обслуженный посетитель, уйдет в другое заведение и уведет других. Как следствие были пересмотрены принципы управления и сама структура менеджмента. Внедрены круглосуточные смены работы менеджеров на пиццериях, для обслуживающего персонала был разработан алгоритм обслуживания посетителей. Также внедрены командные соревнования (многопараметровая оценка работы персонала), смена победителей получает, по итогам месяца, денежное вознаграждение в размере 30% от суммы заработной платы – весомый стимул для улучшения уровня работы. После этих изменений товарооборот в целом по сети начал приобретать тенденцию роста. Количество посетителей во всей сети за март 2005 года составило 95 тыс. человек. Второй круг маркетинговых исследований показал позитивную реакцию на изменения проведенную руководством предприятия. А это было сделано улучшения, как конкурентоспособности, так и выяснения реальной ситуации, почему были утрачены симпатии посетителей, и как следствие завоевание и расширение утраченных позиций [4, с 23]. Выводы. На поставленные вопросы, а именно: в чем скрывается проблема снижения посещаемости, а также оценку качества и ассортимента продукции и обслуживания, руководство ТМ «Авто-пицца» получило ответ. Необходимо постоянно вести наблюдения за потоками посетителей, а также необходимо анализировать все колебания в товарообороте. Так как это дает полную картину о ведении бизнеса и ситуации дел на определенный момент. С каждым днем растет роль маркетинга и маркетинговых исследований в работе предприятий, а причина была в том, что необходимо проводить ежедневный анализ продаж и отзывов посетителей, как на качество производимой продукции, так и на качество обслуживания персонала и уровень работа управленческого аппарата. Литература
|
| Перший проректор Луцького національного технічного університету,... Ректор Финансового университета при Правительстве Российской Федерации, доктор экономических наук, профессор |
ПРАВОВА ДЕРЖАВА в контексті новітнього українського досвіду КИЇВ... В. В. КОПЄЙЧИКОВ, доктор юридичних наук, професор М. І. КОЗЮБРА, доктор юридичних наук професор О. В. ЗАЙЧУК, доктор юридичних наук... |
| «Синергія облікової інформації в управлінні діяльністю суб’єктів... Кузнецова Світлана Анатоліївна Академік Академії економічних наук України, доктор економічних наук, професор, завідувач кафедри фінансів... |
України Г. С. Сазоненко Перспективні освітні технології: Наук метод... В.І. Каюков, кандидат педагогічних наук; П. П. Кононенко, доктор філологічних наук; В. О. Огнев'юк, кандидат філософських наук; А.... |
| Павлова Валентина Андріївна Доктор економічних наук, професор, завідувач кафедри товарознавства і торговельного підприємництва |
Збірник наукових праць (навчальний посібник) За загальною редакцією... Рецензенти: доктор філософських наук, професор Ю. С. Вілков; доктор філософських наук, професор В. В. Остроухов; кандидат філософських... |
| Програма для загальноосвітніх навчальних закладів Програму підготували М. П. Бондар, кандидат філологічних наук (Київ); О. М. Івасюк, кандидат філологічних наук (Чернівці); С. А. Кочерга, доктор філологічних... |
Курмаєв Петро Юрійович, доктор економічних наук, професор кафедри... Курмаєв Петро Юрійович, доктор економічних наук, професор кафедри економічної теорії та права Уманського державного педагогічного... |
| 1 Подходы к управлению организациями 31 Контрольные вопросы 35 КрушкІн Є. Д. доктор економічних наук, професор, академік транспортної академії України |
Декан інженерно-економічного факультету доктор економічних наук, професор Навчальна дисципліна «Вступ до спеціальності» дає установку на здобуття кометентності в конкретній галузі знання |