Тушкована капуста
1 середня капуста-1кг
250 грам Квашеної капусти
Гриби
5-6 штук невеликих солоних огірки
2 столові ложки томатної пасти
1 столова ложка цукру
Рослинна олія
Сіль і перець за смаком
1. Нашаткувати дрібно капусту
2. Нагріти в сковороді олію і помістити капусту у сковороду
3. Додати 0.5 стакона води
4. Накрити кришкою і тушкувати 30 хвилин.
5. Потім додаємо порізані на кружальця огірки, гриби, кислу капусту, цукор і томатну пасту
6. Якщо треба солимо і перчимо.
7. Все добре перемішуємо і тушкуємо ще 15 хвилин.
Узвар із сухофруктів
С ушені яблука – 100 г
Сушені груші – 100 г
Чорнослив – 100 г
Родзинки – 50 г
Мед – 3/4 стакана
Вода – 5 л
Сухофрукти перебираємо, промиваємо та заливаємо водою, додаємо мед. Всипаємо в каструлю родзинки, накриваємо кришкою і варимо на середньому вогні протягом години. Готовий узвар настоюємо протягом 3-4 годин, потім охолоджуємо і подаємо на стіл.
Сухофрукти потрібно перебрати, добре промити, залити водою і варити, враховуючи термін варіння кожного фрукта. Спочатку відварити сухі груші та яблука, потім покласти чорнослив, родзинки і довести до кипіння. Відвар злити, процідити, розчинити в ньому мед або цукор, залити зварені фрукти і ягоди і довести до кипіння. Потім поставити узвар в холодне місце і дати настоятися 5-6 годин. Можна приготувати узвар з будь-яких сушених фруктів і ягід.
Господині на замітку
Так як сьогодні кожна господиня за власним смаком обирає святкові страви на Святу Вечерю, залишаючи обов’язковими лиш основні, як от кутю, борщ, вареники, рибу та узвар, тому далі подаємо ще кілька рецептів пісних страв, які допоможуть урізноманітнити святковий стіл на Святий Вечір.
Гречані млинці
1,5 склянки гречаного борошна або помеленої в кавоварці гречки; 2,5 скл. пшеничного борошна; 20-25 г дріжджів; 1 ч.л. солі; 1 ст.л. цукру; олія.
Звечора гречану та половину пшеничного борошна і дріжджі змішати з водою, щоб утворилося густувате тісто і залишити в нехолодному місці. На ранок додати решту борошна, сіль, цукор. Коли тісто підніметься, розбавити його теплою водою до консистенції сметани. Дати постояти ще півгодини й випікати млинці на гарячій сковороді, змащеній олією. Подавати з медом або варенням.
Кисіль
На 1 л рідини потрібно 35-50 г картопляного крохмалю. Із смородинового, малинового чи полуничного варення зцідити ягоди. Із рідкої частини зробити компот. Довести його до кипіння та невеликими порціями вкинути картопляний крохмаль, постійно помішуючи. На дно креманок викласти ягоди з-під варення та залити ледь охолодженим киселем. Поверхню посипати цукром, щоб вона не вкрилася плівкою.
Тушкована капуста з квасолею
Квасоля, квашена капуста, цибуля, морква, часник, томатний сік, олія, борошно, спеції. Зварити склянку квасолі. Дрібно нарізати цибулю, натерти моркву. Налити в сковорідку олію, вкинути цибулю та моркву. Трошки присмажити, всипати дві столові ложки борошна й добре вимішати. Влити трошки варива з-під квасолі й ще раз вимішати. Додати капусту та квасолю. Перемішати та залити томатним соком. Посолити. Тушкувати, періодично помішуючи.
Мачанка
Сухі гриби – 100 г, борошно – 60 г, часник – 10 г, перець, сіль – за смаком, цибуля – 100 г, олія – 40 г.
Гриби вимочити протягом 2-3 годин. Варити до повної готовності. До відварених грибів додати злегка підсмажене і розведене водою борошно і ще раз проварити. Заправити розтертим часником, меленим перцем, сіллю та дрібно покришеною підсмаженою цибулею. Подавати з чорним хлібом.
Бануш
Кукурудзяне борошно – 500 г, сметана – 700 г, цукор – 100 г.
У киплячу підсолоджену сметану насипати просіяне кукурудзяне борошно. Розмішати й залишити кипіти на малому вогні 15 хвилин, не помішуючи. Бануш добре вимішувати дерев'яною кописткою до тих пір, поки не виділиться масло.
Шухи
Буряки – 500 г, сухі гриби 100 г, часник – 20 г, олія – 50 г, оцет – 20 г.
Буряки промити, відварити до готовності, обчистити, нарізати соломкою. Гриби відварити, замішати із нарізаними буряками, заправити товченим часником, олією та оцтом.
Салат із білої квасолі
300 г білої квасолі, 3 столові ложки рослинної олії, 1 цибулина, 1 солодкий болгарський перець, 4 дольки часнику, сіль, томат-паста, оцет за смаком.
Відварити до м'якості в невеликій кількості води (до повного її випарювання) підготовлену й замочену на ніч квасолю. У ще теплу квасолю влити рослинну олію. Додати потовчений із сіллю часник, натерту на дрібній тертці цибулю, дрібно нарізаний перець, томат-пасту й оцет за смаком.
Капуста з пшоном
Квашену капусту промити, залити водою трішки вище капусти і варити доки не змякне. Зверху засипати промитим пшоном, не мішати, накрити покришкою і варити поки пшоно не буде готове. Додати вареної картоплі, ще поварити кілька хвилин на невеликому вогні. Тоді солимо, перчимо і заправляємо заправкою.
Заправка: кілька яєць змішати з сметаною.
Заливаємо заправку в капусту з пшоном і чекаємо, коли закипить, дивимось по густині, щоб було не дуже густе.
На Святвечір капуста подається з грибною підливою, а вже на саме Різдво можна і з м'ясною.
Січеники з гороху
2 склянки гороху, 4 ст.ложки манної крупи, 2,5 ст. ложки олії, 2 яйця, 3 ст. ложки сухарів, 1 цибулина.
Горох замочити на ніч, відварити і протерти через сито. Перемішати із густою манною кашею. Додати підсмажену цибулю, пропустити через м'ясорубку. Заправити сирими яйцями, посолити, поперчити. Робити котлети, обкачувати у сухарях і смажити до золотистого кольору. Перед подачею на стіл полити теплою олією.
Риба з грибами
1,5 кг риби, 50 г сушених грибів, 2 цибулини, 100 олії, чайна ложка гірчиці, нарізана зелень петрушки, 2-3 зубки часнику, сіль.
Почищену і підсушену рибу наріжте порціями, посоліть із розтовченим часником і залиште на 1-2 години в холодному місці. Дно посудини вистеліть нарізаною цибулею й пошаткованими вареними грибами. Покладіть рибу, перекладаючи її цибулею і грибами так, щоб верх був укритий цибулею, залийте відваром із грибів, вимішаним з олією й гірчицею, накрийте й запікайте в духовці протягом години. Перед подачею викладіть на полумисок, полийте соусом, який утворився під час запікання, посипте нарізаною зеленню петрушки. Довкола обкладіть картоплею, звареною в лушпинні, почищеною і посоленою.
Голубці з рисом і грибами
Запарити у великій кількості води 250 г рису (на одну мірку рису дати 2,5 мірки води). П'ятдесят грам сухих грибів попередньо замочити і зварити. Вийняти з відвару і дрібно посікти. Відвар зберегти. Дві середні цибулини дрібно порізати і легко підсмажити. Коли цибуля стане прозорою, додати посічені гриби. (Можна готувати і з свіжих печериць. Тоді до підсмаженої цибульки додаємо 300 – 500г свіжих дрібно порізаних печериць і обсмажуємо їх до того часу поки гриби почнуть пускати сік). Всі компоненти: рис, гриби і цибулю змішуємо, за смаком солимо і перчимо.
Капусту розібрати на листя і запарити. З кожного листка вирізати прожилки. На середину листка кладемо фарш і завиваємо голубець. Голубці тісно складаємо в баняк з товстим дном, заливаємо підсоленим грибним відваром. Якщо його не вистачить (голубці повинні бути майже прикриті рідиною), доливаємо окропу. Закриваємо голубці покришкою і ставимо в духовку на 1,5 – години. До голубців можна зробити грибну підливку.
Голубці найсмачніші, коли їх приготувати за день до споживання. На другий день в тому самому посуді, в якому вони випікалися, підігріти їх в духовці і на рум'яно обсмажити в маслі.
ІV. Матеріали групи «Юні фольклористи»
Добрий вечір тобі (колядка)
Добрий вечір тобі, пане господарю, радуйся,
Ой, радуйся, земле, Син Божий народився.
Застеляйте столи, та все килимами, радуйся,
Ой, радуйся, земле, Син Божий народився.
Та кладіть калачі з ярої пшениці, радуйся,
Ой, радуйся, земле, Син Божий народився.
Бо прийдуть до тебе три празники в гості, радуйся,
Ой, радуйся, земле, Син Божий народився.
А перший же празник: Рождество Христове, радуйся,
Ой, радуйся, земле, Син Божий народився.
А другий же празник: Святого Василя, радуйся,
Ой, радуйся, земле, Син Божий народився.
А третій же празник: Святе Водохреща, радуйся,
Ой, радуйся, земле, Син Божий народився
Тиха ніч (колядка)
Тиха ніч, свята ніч!
Ясність б'є від зірниць.
Дитинонька Пресвята,
Така ясна, мов зоря,
Спочиває в тихім сні.
Тиха ніч, свята ніч!
Гей, утри сльози з віч,
Бо Син Божий йде до нас,
Цілий світ любов'ю спас,
Вітай нам, святе Дитя!
Свята ніч настає,
Ясний блиск з неба б'є,
В людськім тілі Божий Син
Прийшо нині в Вифлеєм
Щоб спасти цілий світ.
Тиха ніч, свята ніч!
Зірка сяє ясна,
Потішає серця,
Величає Христа.
Дитя святе, як зоря,
Нам світи, зоря ясна!
Нова радість стала (колядка)
Нова радість стала, яка не бувала:
Над вертепом звізда ясна світу засіяла. (2)
Де Христос родився, з Діви воплотився,
Як чоловік пеленами убого повився. (2)
Ангели співають, «слава» восклицають,
На небеси і на земли мир проповідають. (2)
Давид виграває, в гуслі ударяє,
Мелодійно і предивно Бога вихваляє. (2)
І ми теж співаймо, Христа прославляймо,
Із Марії рожденного, смиренно благаймо: (2)
Ой ти, Царю, Царю, небесний Владарю,
Даруй літа щасливії сего дому господарю. (2)
Даруй господарю, його господині,
Даруй літа щасливії нашій неньці Україні. (2)
Прилетіли ангелята (колядка)
Прилетіли Ангелята,
Як пташата з неба
І співали всі Дитятку
Весело, як треба:
"Гей же гей же! О Ісусе!
Гей же гей же! Слава!"
Та будили там пастирів
Всю нічку до рана.
Голосили, що на світі
Сталася новина:
Діва в яслах днесь на сіні
Породила Сина,
Боже Дитя, всіх владику.
Пастирі, вставайте,
Біжіть скоро до вертепу,
Його привітайте!
Слава! Слава! – голосили
В час Твого приходу,
І мир людям, як відкрив Бог
Нам свою природу,
Він для людського спасіння
В тілі народився,
Творець світа, Давець скарбів
В яслах положився.
Поспішім ми до вертепу,
Поклін Му віддаймо
І весело: гей же гей же!
Йому заспіваймо.
Гей же гейже! О Ісусе
Гей же гей же! Слава!
За щасливу твою нічку
Вічна тобі хвала!
Старий рік минає (колядка)
Старий Рік минає Новий наступає | (2)
Новий наступає
Пане Господарю Великий Владарю | (2)
Великий Владарю!
Дайте нам з Полиці із Медом Пшениці | (2)
Із Медом Пшениці!
А ще щось такого до того смачного | (2)
До того смачного!
Новий Рік приxодить Щастя в Дім приносить | (2)
Щастя в Дім приносить!
Во Вифлиємі нині новина (колядка)
У Вифлиємі нині новина,
Пречиста Діва родила сина
В яслах сповитий поміж бидлями
Спочив на сіні Бог необ’ятий.
Мати Марія Сина леліє,
Йосип старенький пелени гріє.
О, Цар Всесвіту, земної волі
Благослови нам всім вічну долю.
А ясна зірка світу голосить:
Месія радість щастя приносить
До Вифлиєма спішім всі нині,
Бога вітаймо в бідній яскині.
За світлом зірки, десь аж зі сходу,
Йдуть Троє Царів княжого роду.
Золото в дари, кадило, миро,
Враз з серцем щирим, несуть офіру.
Вже херувимі славу співають,
Ангельські хори Царя вітають.
Пастир убогий несе що може,
Щоб одарити дитятко Боже.
Ісус малий ми небагаті
Золото в дари не можемо дати,
Ми дар цінний несем від миру,
Це віра серця і любов щира.
Оцінка результатів проекту
Протягом всієї роботи над проектом діти періодично оцінювали свою діяльність: вибір теми, учнівську активність у ході обговорення основних напрямків роботи; оригінальний підхід до розучування та виконання колядок; розкриття теми проекту у дібраних матеріалах.
Презентація проекту
Під час презентації проекту кожна група демонструвала свій матеріал, звітувала про активну ( пасивну ) участь кожного учасника на певному етапі роботи. У кінці вирішили створити інформаційний фотоальбом.
Підсумок
У календарі кожного народу багато свят — урочистих днів, присвячених видатним подіям або пам'яті людей. У ці дні люди від малого до великого прикрашають вулиці, будинки, самих себе, готують смачні страви, грають, розважаються. Найцікавіше в цей день — це обряди — казкові чарівні дійства, у яких беруть участь і дорослі, і діти. Кожен ніби перетворюється в артиста, митця, який виконує встановлені народними звичаями дії, говорить казкові слова, танцює та співає веселі пісеньки, по-особливому розповідає про зміст свята.
Таким чудовим святом є Різдво Христове. Це свято духовності, милосердя та любові.
Яскрава зірочка на небі
Горить, горить і не згаса.
А дітвори веселий щебіт
Дзвінкий, прозорий, як роса,
До неї лине в ці хвилини —
В нім слава Господу Христу,
Що народився, як людина,
В цю ніч, воістину святу.
Горить зоря – не погасити,
Вона нагадує для всіх,
Що народився Сам Спаситель
І смерть любов’ю переміг.
Автор невідомий
Використані інтернет-ресурси:
1. http://diaspora.ukrinform.ua
2. http://traditions.org.ua/pisni/koliadky
3. http://vavrynyuk.com.ua
4. http://images.yandex.ua
|