Уроку виробничого навчання


Скачати 343.27 Kb.
НазваУроку виробничого навчання
Сторінка3/3
Дата13.11.2013
Розмір343.27 Kb.
ТипУрок
bibl.com.ua > Інформатика > Урок
1   2   3


Додаток № 3

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТКА

НА СТРАВУ « БАНАНОВИЙ РА Й» (сирна запіканка з бананами)





СИРОВИНА

МАСА


ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ

НА 1 ПОРЦІЮ

НА 4 ПОРЦІЙ

1

СИР

0,150

0,600

Сир протирають, манку замочують в молоці на 1 годину. Яйця та цукор збивають до однорідної маси , з’єднують з сиром добре перемішують. Додають до сирної маси манну крупу з молоком, сіль. На змащений маргарином і посипаний сухарями лист укладають половину підготовленої маси рівним шаром завтовшки 1,5-2 см, зверху викладають нарізані тонкими кружечками або уздовж на смужки банани і зверху викладають дру половину сирної маси, поверхню вирівнюють, змащують сметаною і запікають у жаровій шафі 30- 40 хв. до утворення на поверхні рум " яної кірочки.

Вимоги до якості: Запіканки мають гладеньку поверхню без тріщин, покриті рівномірною золотистою кірочкою, колір на розрізі світло-жовтий. Консистенція ніжна, пухка, однорідна. Смак і запах властиві запеченій масі з сиру, смак солодкий.

Вимоги до подавання: Перед подаванням запіканку нарізують на порціонні шматки квадратної, прямокутної або трикутної форми, поливають сметаною або солодким соусом.

2

МАННА КРУПА

0,020

0,080

3

ЯЙЦЯ

0,020

0,080

4

МАСА Н/Ф

0,170

0,600

5

МАРГАРИН СТОЛОВИЙ

0,005

0,020

6

МАСА ГОТОВОЇ ЗАПІКАНКИ

0,150

0,580

7

СМЕТАНА АБО ВАРЕННЯ

0,020

0,080

8

МАСЛО ВЕРШКОВЕ


0,005

0,20

9

БАНАН

0,025

0,100

10

ЦУКОР

0,020

0,080

11

СМЕТАНА АБО СОУС

0,025

0,80




ВИХІД

0,175

0,700




Додаток № 4

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТКА

НА СТРАВУ «СМАКОЛИКИ ІЗ ШОКОЛАДУ» (шоколадні сирники)





СИРОВИНА

МАСА


ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ

НА 1 ПОРЦІЮ

НА 4 ПОРЦІЙ

1

СИР

0,100

0,400

Сир протирають, додають борошно, розтерті з цукром яйця, сіль, попередньо розчинений у воді ванілін (0,02 г на порцію) і добре перемішують. Додаємо просіяний какао порошок і ще раз перемішуємо до однорідної консистенції.

З підготовленої маси порціонують шматочки по 75 г панірують у борошні , надають форми биточка завдовжки 5-6 см завтовшки 1,5 см, смажать основним способом з обох боків до утворення золотистої кірочки, доводять до готовності у жаровій шафі (5-7 хв.).

Вимоги до якості: Сирники правильної кругло-приплюснутої форми, без тріщин, консистенція однорідна, м " яка, пухка. Колір на поверхні золотистий, на розрізі злегка жовтуватий. Смак солодкий, без надмірної кислотності.

Вимоги до подавання: Подають сирники по 2- 3 шт. на порцію на підігрітих мілких столових тарілках, посипають цукром або поливають варенням чи сметаною, можна також подати молочний солодкий чи сметанний соус. Сметану і соус можна подати окремо.


2

БОРОШНО ПШЕНИЧНЕ

0,025

0,100

3

ЦУКОР

0,025

0,100

4

ЯЙЦЯ

0,020

0,080

5

КАКАО

0,015

0,060

6

МАРГАРИН СТОЛОВИЙ

0,005

0,020

7

СМЕТАНА

0,014

0,056

8

МАСА ГОТОВИХ СИРНИКІВ

0,150

0,600

9

СМЕТАНА

0,025

0,100




ВИХІД

0,175

0,700




Додаток № 5

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТКА

НА СТРАВУ «СИРНА РОДЗИНКА» (сирники з чорносливом та горіхами)





СИРОВИНА

МАСА


ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ

НА 1 ПОРЦІЮ

НА 4 ПОРЦІЙ

1

СИР

0,090

0,360

У протертий сир додають цукор, яйця, сіль, борошно, попередньо розчинений у воді ванілін, добре перемішують і роблять кружальця завтовшки 5-7 мм.

На підготовлені кружальця кладуть начинку, защипують краї, формують сирники овальної форми, панірують у білій паніровці і смажать основним способом з обох боків до утворення золотистої кірочки, доводять до готовності у жаровій шафі (5-7 хв.)

Вимоги до якості: Сирники правильної кругло-приплюснутої форми, без тріщин, консистенція однорідна, м " яка, пухка. Колір на поверхні золотистий, на розрізі злегка жовтуватий. Смак солодкий, без надмірної кислотності.

Вимоги до подавання: Подають сирники по 2- 3 шт. на порцію на підігрітих мілких столових тарілках, посипають цукром або поливають варенням чи сметаною, можна також подати молочний солодкий чи сметанний соус. Сметану і соус можна подати окремо.

2

БОРОШНО ПШЕНИЧНЕ

0,016

0,072

3

ЯЙЦЯ

0,010

0,040

4

ВАНІЛІН

0,002

0,008

5

МАСА Н/Ф

0,130

0,520

6

НАЧИНКА:

ЧОРНОСЛИВ

ГОРІХИ


0,015

0,005


0,060

0,020

7

МАРГАРИН СТОЛОВИЙ

0,005

0,020

8

МАСА ГОТОВИХ СИРНИКІВ

0,150

0,600

9

СМЕТАНА

0,020

0,080

10

ВИХІД

0,170

0,680






Додаток № 6

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТКА

НА СТРАВУ « КАЗКОВЕ ВЕДМЕЖАТКО» (дитяча сирна запіканка незвичайної форми)





СИРОВИНА

МАСА


ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ

НА 1 ПОРЦІЮ

НА 4 ПОРЦІЙ

1

СИР

0,141

0,564

Сир протирають, додають борошно або манну крупу, попередньо заварену окропом і охолоджену, цукор, яйця, сіль, добре перемішують.

На змащену маргарином і посипану сухарями силіконову форму у вигляді ведмежаток укладають підготовлену масу рівним шаром завтовшки 2-3 см, поверхню вирівнюють, змащують сметаною і запікають у жаровій шафі 15-20 хв. до утворення на поверхні рум " яної кірочки.

Вимоги до якості: Запіканки мають гладеньку поверхню без тріщин, покриті рівномірною золотистою кірочкою, колір на розрізі світло-жовтий. Консистенція ніжна, пухка, однорідна. Смак і запах властиві запеченій масі з сиру, смак солодкий.
Вимоги до подавання: Перед подаванням запіканку (ведмежатко) прикрашають з кондитерського мішка сметаною і подають по 3-4 шт на порцію.


2

БОРОШНО ПШЕНИЧНЕ АБО КРУПА МАННА

0,012

0,010

0,048

0,040

3

ЦУКОР

0,010

0,040

4

ЯЙЦЯ

0,004

0,016

5

МАРГАРИН СТОЛОВИЙ

0,005

0,020

6

СМЕТАНА

0,005

0,020

7

МАСА ГОТОВОЇ ЗАПІКАНКИ

0,150

0,600

8

СМЕТАНА

0,025

0,100




ВИХІД

0,175

0,700




Додаток № 7
Таблиця оцінювання практичних робіт учнів творчих груп




п/п

Прізвище, ім’я, по батькові учнів

Дотримання правил техніки безпеки Дотримання норми робочого часу

Організація робочого місця Дотримання санітарних вимог до робочого місця

Дотримання вимог технологічної послідовності та технології приготування страви

Смакові якості страви

Правила відпуску страви

Всього


















































































































































































































































































































































Оцінювання проводиться по дванадцяти бальній системі

Рекомендації щодо подальшого використання даної методичної розробки
Підсумовуючи, можна зробити наступні висновки:

  1. Запропонована ігрова технологія відрізняється перевагою інтерактивних методів, формуванням ділових якостей, акцентом на групову форму роботи, що розвиває соціальну компетентність.

  2. Формування основних компетентностей на основі ігрових технологій сприяє розумінню і продуктивній взаємодії між людьми; дозволяє учням використовувати звання в ситуаціях з високим рівнем невизначеності.

  3. Даний педагогічний досвід можна використовувати на уроках виробничого навчання з метою активізації творчого потенціалу учнів, розвитку ділової активності, формування професійної компетентності. Майстер виробничого навчання й надалі планує на уроках виробничого навчання застосовувати ігрові технології, так як, досвід її використання демонструє безумовну перспективність та високу навчальну і розвиваючу ефективність.


ВИКОРИСТАНА ЛІТЕРАТУРА



  1. Носенко А.І. «Методична розробка уроку основа його успішності підготовки та проведення» Кременчук., 2006 р.

  2. Ничкало Н.Г. «Педагогічна книга майстра виробничого навчання», Київ., «Вища школа», 1994 р.

  3. Носенко А.І. «Урок – основна форма виробничого навчання» (методичні рекомендації), Кременчук, 2006 р.

  4. Бутейкіс Н.Г. «Організація виробництва на підприємствах громадського харчування», Москва, «Вища школа» , 1985р.

  5. Олійник О.М. «Основи санітарії та гігієни харчування» Львів, «Оріяна –Нова», 1998р.

  6. Л.Я.Старовойт , М.С.Смирнова «Кулінарія», Київ., «Вища школа» 1993р.
1   2   3

Схожі:

План уроку виробничого навчання з професії «Оператор комп’терного...
Навчити учнів використовувати інструменти та команди головного меню для створення, форматування та розміщення графічних примітивів...
План уроку виробничого навчання з професії «Оператор комп’терного...
Навчити учнів виконувати макетування та верстку газети на основі створених раніше шаблонів окремих сторінок у програмі Page Maker...
Уроку виробничого навчання
Велигодська Л. С. чітко в доступній формі розкрила тему та мету уроку на всіх етапах структури уроку
«ЗАСТОСУВАННЯ ІНТЕРАКТИВНИХ ЗАСОБІВ НА УРОКАХ ВИРОБНИЧОГО НАВЧАННЯ В ПТНЗ»
РОЗДІЛ ОРГАНІЗАЦІ ТА ЗДІЙСНЕННЯ ВИРОБНИЧОГО НАВЧАННЯ У ПРОФЕСІЙНО-ТЕХНІЧНОМУ НАВЧАЛЬНОМУ
«Інноваційні технології у професії кухар, кондитер». На семінарі...
Тавлено матеріали по організації роботи виробничого навчання і практики кухарів, кондитерів; продемонстроване новітнє обладнання,...
План роботи методичної комісії «Кухар; кондитер» на 2011-2012 н р
Викладачі, майстри виробничого навчання забезпечуювали не тільки виконання навчальних планів і програм, а й застосовували активні...
ДНЗ «Димитровський професійний гірничий ліцей» Підготувала і провела...
Клімова Т. В. – майстер виробничого навчання І категорії, керівник ансамблю «Червона калина» Фестиваль народної пісні „Пісня моя,...
Уроку виробничого навчання
За темою: «Розпізнавання асортименту молока, вершків, молочних консервів, кисломолочних товарів»
Уроку виробничого навчання
За темою: «Розпізнавання асортименту молока, вершків, молочних консервів, кисломолочних товарів»
План уроку виробничого навчання на 11 листопада 2013 р
Методичне забезпечення: інструкції до лабораторної роботи, ПК із програмою PageMaker 0 
Додайте кнопку на своєму сайті:
Портал навчання


При копіюванні матеріалу обов'язкове зазначення активного посилання © 2013
звернутися до адміністрації
bibl.com.ua
Головна сторінка