Уроку виробничого навчання

Скачати 343.27 Kb.

Назва	Уроку виробничого навчання
Сторінка	2/3
Дата	13.11.2013
Розмір	343.27 Kb.
Тип	Урок

bibl.com.ua > Інформатика > Урок

1 2 3

3. Ділова гра:

Презентація учнівських проектів

1 творча група

демонструє слайд – шоу про страву

«Банановий рай» (запіканка з бананами);

Розповідь учня:

Запіканка з бананом – відома популярна страва. Її готують практично у всіх країнах світу.

З

апіканка подобається всім, її люблять і дорослі, і малята. У будь-якому віці необхідні мінерали, вітаміни, білки, жири, вуглеводи, що містяться в ній. Причому вони містяться в цій страві в збалансованій формі і легко засвоюються організмом.

Користь сирної запіканки з бананом.

Традиційна і народна медицина рекомендує цю страву як профілактичний засіб від безлічі недуг, а також для підтримки здоров’я.

Сирна запіканка з добавками тим більше корисна. Вітамін С що, міститься в бананах, бореться зі старінням людини. Вітамін В дає здоров’я нігтям, волоссю і шкірі.

Сирна запіканка з бананом.

Для цього рецепта нам знадобиться 3 ст. л. манки, молоко, 0,5 кг. свіжого сиру, 2 великих банана, 2 сирих яйця, 3 ст. л. цукру, сіль.

Як готувати:

М

анку замочують у молоці на 1годину. Молока потрібно небагато, щоб воно лише прикривало крупу. Збийте вінчиком яйця і цукор. Змішайте всі інгредієнти з сиром, а потім ретельно перемішати. Потім додайте до сирної маси манну крупу з молоком, посоліть.

Тепер половину всього обсягу сирної суміші викладіть у форму. Зверху викладіть нарізані тонкими кружечками банани. Зверху покладіть другу частину сирної маси, запікайте запіканку 45 хвилин. Перед подачею на стіл, змастіть сметаною або йогуртом. (Додаток 3)

2 творча група

демонструє презентацію про страву

«Смаколики із шоколаду» (шоколадні сирники);

(

Додаток 4)

3 творча група

демонструє інсценівку про страву

«Сирна родзинка»

(сирники з особливою начинкою ( горіхами й чорносливом);

Доброго дня! Що бажаєте ?
Доброго! Хочеться чогось корисного й смачного. Сумніваюсь, що вибрати.
Можу вам допомогти. У нашому меню з’явилася нова смачна страва «Сирна родзинка».
Добре, я дуже полюбляю страви із сиру, але ж вони всі одноманітні, а хочеться чогось незвичайного. Справді якусь родзинку.
Ви не зробите помилки, коли оберете «Сирну родзинку», адже це сирники, саме із секретом.
У чому ж секрет?
Сирники мають неповторний смак, бо містять горіхи й чорнослив. Ніжний сир, кисло – солодкий, із неповторним запахом чорносливу та хрусткі горіхи створюють божественне поєднання, куштуючи яке, відчуваєш справжню насолоду.
О! Та ви справжній поет! Напевне, обожнюєте готувати.
Так, я люблю радувати людей своїми стравами.
Ви мене переконали! Замовляю! (Додаток 5)

4 творча група

демонструє рекламу власної страви

«Казкове ведмежа» (запіканка для дитячого кафе).

НЕ ЗНАЄШ, ЩО ПРИГОТУВАТИ

СМАЧНОГО ДЛЯ СВОГО МАЛЯТИ?

В КАФЕ ТИ НАШЕ ЗАВІТАЙ,

В МЕНЮ ШВИДЕНЬКО ВИБИРАЙ

СМАЧНЕНЬКУ СИРНУ ЗАПІКАНКУ.

ВИКОНУЙ ШВИДКО ЗАБАГАНКУ

ПОКУШТУВАТИ ЗАПІКАНКУ,

ЩО МАЄ ФОРМУ ВЕДМЕЖАТИ,

ЛОША, СЛОНА, КОТА, ЗАЙЧАТИ.

ОТОЖ, МЕРЩІЙ, ЧАСУ НЕ ГАЙ,

У КАЗКУ НАШУ ПОСПІШАЙ.

СМАКУЙ «КАЗКОВУ НАСОЛОДУ» -

ОТРИМАЙ СИРНУ НАГОРОДУ! (Додаток 6)

III. ПОТОЧНИЙ ІНСТРУКТАЖ

Моделювання майбутньої професійної діяльності

Майстер проводить перевірку:

- організації робочих місць та дотримання правил техніки безпеки;

виконання учнями трудових прийомів та технологічного процесу виконання робіт;
вміння користуватися інструкційними та технологічними картками;
ходу виконання робіт та надання допомоги учням;

Майстер приймає виконані роботи.

При проведенні поточного інструктажу майстер:

вникає в роботу кожного учня, не випускаючи з поля зору роботу всієї групи;
розвиває в учнів здатність аналізувати свою працю;
знаходить причини помилок та способи їх усунення;
спонукає учнів до самоконтролю;
спостерігає за раціональним використанням робочого часу;
надає постійну допомогу слабким учням шляхом повторного пояснення та показу трудових прийомів і проведення з ними додаткових вправ;
виховує в учнів звичку правильної організації робочого місця та дотримання безпечних умов праці.

ІY. ЗАКЛЮЧНИЙ ІНСТРУКТАЖ

Дебрифінг:

Кожна команда обговорює позитивні і негативні моменти своєї роботи на уроці;
Група спільно обговорює хід уроку, виявляє позитивні і негативні моменти, шукає шляхи удосконалення роботи команди в майбутньому;

Питання для обговорення:

Яка команда найбільш творче виконала завдання по створенню сирної страви для кафе?
Яка команда при виконанні завдання по приготуванню страв із сиру найбільш досконало оволоділа прийомами приготування, формування, подавання страв?

Майстер аналізує результати дослідницької роботи кожної з творчих груп.
Проводить бракераж гарячих страв з сиру та виставляє оцінки. (Додаток 7)
Видача домашнього завдання:

Закріпити та удосконалити набуті на уроці знання й вміння, приготувавши гарячі страви з сиру (запіканку та сирники), на наступний урок скласти інструкційно – технологічні картки , схеми на страви з круп, макаронних виробів і бобових бабки з локшини, пудингу, запіканки.

ДОДАТКИ ТА ДОПОВНЕННЯ ДО РОЗГОРНУТОГО ПЛАНУ

Додаток № 1. Технологічна картка на страву «Сирники»
Додаток № 2. Технологічна картка на страву «Запіканка з сиру»
Додаток № 3. Технологічна картка на страву «Банановий рай» (запіканка з сиру з бананами)
Додаток № 4. Технологічна картка на страву «Смаколики із шоколаду» (сирники із шоколаду або какао)
Додаток № 5. Технологічна картка на страву «Сирна родзинка» (сирники з чорносливом та горіхами)
Додаток № 6. Технологічна картка на страву «Казкове ведмежатко» (інноваційний підхід до випічки дитячої запіканки)
Додаток № 7. Таблиця оцінювання практичних робіт творчих груп

Додаток № 1

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТКА

НА СТРАВУ « СИРНИКИ»

№	СИРОВИНА	МАСА		ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ
№	СИРОВИНА	НА 1 ПОРЦІЮ	НА 4 ПОРЦІЙ	ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ
1	СИР	0,152	0,608	Для приготування сирників краще використовувати жирний сир. Із знежиреного сиру слід відтиснути зайву вологу, оскільки збільшуватиметься маса борошна при приготуванні сирників, що погіршить їх якість. Сир протирають, додають дві третини норми борошна, розтерті з цукром яйця, сіль, попередньо розчинений у воді ванілін (0,02 г на порцію) і добре перемішують. З підготовленої маси формують валики завтовшки 5-6 см, нарізують упоперек, обкачують у борошні, надають форму биточків завтовшки 1,5 см, смажать основним способом з обох боків до утворення золотистої кірочки, доводять до готовності у жаровій шафі (5-7 хв.). Вимоги до якості: Сирники правильної кругло-приплюснутої форми, без тріщин, консистенція однорідна, м " яка, пухка. Колір на поверхні золотистий, на розрізі злегка жовтуватий. Смак солодкий, без надмірної кислотності. Вимоги до подавання: Подають сирники по 2- 3 шт. на порцію на підігрітих мілких столових тарілках, посипають цукром або поливають варенням чи сметаною, можна також подати молочний солодкий чи сметанний соус. Сметану і соус можна подати окремо.
2	БОРОШНО ПШЕНИЧНЕ	0,020	0,080
3	ЯЙЦЯ	0,005	0,020
4	МАСА Н/Ф	0,170	0,680
5	МАРГАРИН СТОЛОВИЙ	0,005	0,020
6	МАСА ГОТОВИХ СИРНИКІВ	0,150	0,600
7	СМЕТАНА АБО ВАРЕННЯ	0,020	0,080
8	МАСЛО ВЕРШКОВЕ	0,005	0,20
9	ЦУКОР	0,015	0,060
10	СМЕТАНА АБО СОУС	0,020	0,80
	ВИХІД	0,170	0,680

Додаток № 2

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТКА

НА СТРАВУ « ЗАПІКАНКА З СИРУ»

№	СИРОВИНА	МАСА		ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ
№	СИРОВИНА	НА 1 ПОРЦІЮ	НА 4 ПОРЦІЙ	ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ
1	СИР	0,141	0,564	Сир протирають, додають борошно або манну крупу, попередньо заварену окропом і охолоджену, цукор, яйця, сіль, добре перемішують. На змащений маргарином і посипаний сухарями лист укладають підготовлену масу рівним шаром завтовшки 3-4 см, поверхню вирівнюють, змащують сметаною і запікають у жаровій шафі 20-30 хв. до утворення на поверхні рум " яної кірочки. Вимоги до якості: Запіканки мають гладеньку поверхню без тріщин, покриті рівномірною золотистою кірочкою, колір на розрізі світло-жовтий. Консистенція ніжна, пухка, однорідна. Смак і запах властиві запеченій масі з сиру, смак солодкий. Вимоги до подавання: Перед подаванням запіканку нарізують на порціонні шматки квадратної, прямокутної або трикутної форми, поливають сметаною або солодким соусом.
2	БОРОШНО ПШЕНИЧНЕ АБО КРУПА МАННА	0,012 0,010	0,048 0,040
3	ЦУКОР	0,010	0,040
4	ЯЙЦЯ	0,004	0,016
5	МАРГАРИН СТОЛОВИЙ	0,005	0,020
6	СМЕТАНА	0,005	0,020
7	МАСА ГОТОВОЇ ЗАПІКАНКИ	0,150	0,600
8	СМЕТАНА	0,025	0,100
	ВИХІД	0,175	0,700

1 2 3

Схожі:

План уроку виробничого навчання з професії «Оператор комп’терного... Навчити учнів використовувати інструменти та команди головного меню для створення, форматування та розміщення графічних примітивів...	План уроку виробничого навчання з професії «Оператор комп’терного... Навчити учнів виконувати макетування та верстку газети на основі створених раніше шаблонів окремих сторінок у програмі Page Maker...
Уроку виробничого навчання Велигодська Л. С. чітко в доступній формі розкрила тему та мету уроку на всіх етапах структури уроку	«ЗАСТОСУВАННЯ ІНТЕРАКТИВНИХ ЗАСОБІВ НА УРОКАХ ВИРОБНИЧОГО НАВЧАННЯ В ПТНЗ» РОЗДІЛ ОРГАНІЗАЦІ ТА ЗДІЙСНЕННЯ ВИРОБНИЧОГО НАВЧАННЯ У ПРОФЕСІЙНО-ТЕХНІЧНОМУ НАВЧАЛЬНОМУ
«Інноваційні технології у професії кухар, кондитер». На семінарі... Тавлено матеріали по організації роботи виробничого навчання і практики кухарів, кондитерів; продемонстроване новітнє обладнання,...	План роботи методичної комісії «Кухар; кондитер» на 2011-2012 н р Викладачі, майстри виробничого навчання забезпечуювали не тільки виконання навчальних планів і програм, а й застосовували активні...
ДНЗ «Димитровський професійний гірничий ліцей» Підготувала і провела... Клімова Т. В. – майстер виробничого навчання І категорії, керівник ансамблю «Червона калина» Фестиваль народної пісні „Пісня моя,...	Уроку виробничого навчання За темою: «Розпізнавання асортименту молока, вершків, молочних консервів, кисломолочних товарів»
Уроку виробничого навчання За темою: «Розпізнавання асортименту молока, вершків, молочних консервів, кисломолочних товарів»	План уроку виробничого навчання на 11 листопада 2013 р Методичне забезпечення: інструкції до лабораторної роботи, ПК із програмою PageMaker 0

Додайте кнопку на своєму сайті:
Портал навчання