Методи виробничого навчання - це основні способи спільної діяльності учнів та майстра, завдяки яким вони оволодіють знаннями, уміннями і навичками професійної майстерності, розвивають творчі здібності, розумові і фізичні сили.
Більш доступними є словесні методи (розповідь, пояснення, бесіда).
В процесі урока виробничого навчання орієнтуюсь на отриманні знання учнів, при цьому дотримуюсь до слідуючих вимог: логічну послідовність і чіткість викладу, ясність, правильність мови, образність використання аналогій порівнянь. Для бесіди, як словесного методу, використовую діалог між мною та учнями у формі запитань і відповіді. Питання учням ставляться чітко, стисло та реально і при цьому містять всі необхідні елементи для повної і чіткої відповіді і показу трудових навичок. Враховуються і особливості змісту виробничого навчання з даної теми й індивідуальної особливості окремих учнів, їхні знання, активність попередньої підготовки, поведінки тощо.
Практичний метод-показ - операцій і процесів майстром виробничого навчання, вправи учнів, розв’язання виробничо-підприємських завдань. Ваговий внесок у формування професійного досвіду додає науковий метод-показ зразків, інструментів, інвентарю і тощо.
Проблемно-дослідницький метод - (рішення проблемних питань, ситуацій, задач). Проблемні запитання в яких є суперечність, орієнтовані на розв’язання єдиних навчальних завдань. Цей метод допомагає формувати активного, творчо думаючого працівника і спонукає учнів на активну творчу діяльність , що є однією з головних задач . На данному уроці я використовую тести І,ІІ,ІІІ,ІV степені складності, слайди, протягом уроку використовую проблемні питання , ситуації, виробничі задачі.
Ігровий метод - гра активізує психічні процеси діяльності учнів, цей підхід учнем до вироблення більш складного уміння є основою для формування фахових умінь і навичок і, як результат впевненості в своїх силах через результативність своєї діяльності в імітовано екстремальних умовах. Так учням пропоную рольову гру «Продавець-покупець».
Використовуючи роботу в малих групах, передбачаю співпрацю учнів, колективне обговорення й приняття рішення.В процесі роботи в малих групах виробляється в учнів почуття відповідальності, прагненя до лідерства, розкриваються можливості учнів , як особистостей.
«Затверджую»
Заступник директора з НВР
Меркулова О.О.
ПЛАН УРОКУ
Тема програми: Робота продавця в хлібному відділі
Тема уроку: Розпізнавання асортименту хлібобулочних виробів.
Мета уроку: Ознайомити учнів з харчобою цінністю хлібобулочних виробів, навчити розпізнавати їх ассортимент по зовнішним ознакам, визначати доброякість за вимогами стандарта, опанувати навички роботи по виконанню торгово-технологічного процесу:при прийманні товарів по кількості, якісті, розміщенню на зберігання, підготовки до продажу, при продажі.
Тип уроку: Формування умінь, навичок.
Методи навчання: наочні, словесні, практичні, показ трудових прийомів, проблемно-пошуковий.
Форми роботи:бесіда, ігрові, проблемні ситуації, тестовий контроль, самоконтроль, робота в малих групах та бригадах.
Виховна мета: Виховувати у учнів почуття відповідальності за збереження товаро-материаль-них цінностей, сприяти вихованню поваги до професії, дисципліни, сумлінності, відповідальності.
Р о з в и в а ю ч а м е т а: Роз в и в а т и у у ч н і в п із н а в а л ь н у д і я л ь н і с т ь, професійні навички та уміння планувати й контролювати свою працю.
Матеріальна-технічне забеспечення уроку :натуральні зразки, стандарти, протоколи санітарно-гігієнічної експертизи, комп’ютери, калькулятори, виделки для хлібобулочних виробів, щипці, поліетиленові пакети.
Дидактичне забеспечення:
Додаток 1 -слайди асортименту булочних виробів. Додаток 2 –тести І, ІІ ,ІІІ, ІV ступені складності. Додаток3 -кросворд. Додаток 4 –картка рахування вартості покупки на калькуляторі. Додатки5,6 - протоколи та висновки санітарно- гігієничної єкспертизи.
Додаток 7 -Постанова Кабінету Міністрів України від 8 лютого 1995р Закон України «Про захист прав споживачів». Додаток 8- опорний конспект.
Додаток 9 –виписка з штрафних санкцій. Додаток 10- ілюстрація.
Додаток 11, 12-картки комплексних завдань. Додаток 13–критерії оцінювання. Додаток 14-інструкційні карти.
Хід уроку
Етапи уроку
|
Засоби
навчання
|
Методи і прийоми навчання
|
Діяльність
|
Майстра до виконання робіт
|
Учнів
|
1.Організаційна частина
|
Емоційний вплив
|
Словесний
|
1.Прийом рапорту учнів.
2.Перевірка готовності до уроку.
3.Перевірка готовності майстерні
таобладнання(вагового,касового)
|
Сприймають інформа-цію, зосереджуються, приступають донавча-льної діяльності.
|
ІІ Вступний інструктаж.
2.1Повідомлн-ня теми та мети уроку.
|
Використння дошки.
|
Словесно-наочний
|
Повідомляє тему та мету уроку.
|
Слухають інформацію.
|
2.2.Мотивація вивчення теми.
|
Використння ПК
|
Словесний,
Слайд-шоу
|
Доводить учням доцільність вивчення даної теми уроку.
Презентація слайд-шоу асортимета булочних виробів.
|
Слухають, дивляться слайди. (Додаток 1)
|
2.3Актуаліза-ція знань, умінь,навичок.
|
Натуральні зразки хліба,стандарти, ка-лькулято-
ри,цінники
|
Комп’ютерний тесто-вий конт-роль,ігро-вий,проблемно пошу-ковий.
|
З’ясовує знання учнів:
1.Виконання тестів.
2.Розгадування кросворду.
3.Відібрати хліб формовий та подовий, визначити різницю.
4.Визначити якість цих зразків.
5.Визначити дефекти наявних зразків хліба.
6.Заповнити цінник на хліб «Український»
7.Підрахувати вартість покупок на калькуляторі.
|
(Додаток 2)
(Додаток 3)
Слухають питання, обмірковують, відпо-відають,та доповню-ють відповідь інших.
(Додаток4)
|
2.4 Пояснення нового матеріалу.
|
Натураль-ні зразки
булочних виробів, стандарти, товаро-транспорта накладна,
протокол та висно-вок
державної
санітарно-
гігієничної
експертизи
|
Словесно-наочний.
|
З’ясовує знання учнів, які пов’язані з базовими торговими підприємствами:
1.До якої групи товаро-галузевої спеціалізації відноситься ваш магазин, де проходите виробниче навчання.?
2Хто постачальник булочних виробів і який контакт взаємодії?
3.Яка форма завезення товару?
4.Яка форма відповідальності?
5.Яке торгове обладнання має ваш магазин для виконання торгово-технологічного процесу булочними виробами?
|
Слухають питання, обмірковують, відпо-відають,та доповню-ють відповідь інших.
|
2.4.1.Визначе-ння асорти-менту булоч-них виробів .
|
Натураль-ні зразки булочних виробів.
|
Ігровий.
Гра «Відга-дай мене»
|
Називає зовнішні дані:
-Вони мають форму з гострим або закруглими кінцями з надрі-зами на поверхні, вага0,2-0,5кг.
-Вони мають різноманітну форму, меншу вагу.
-Вони не мають бокової шкорин-ки, тому що від час випікання їх вкладають щільно одна біля одної. Форма овальна або прямо-кутна.
-Готують їх з переплетених жгутів тіста.
-Ці вироби мають велику кіль-кість жиру, цукру, яєць.Іноді додають ваніль, повидло, пове-рхню змащують яйцем, посипа-ють цукровою пудрою.
|
Учні вгадують і відби-рають ці булочні ви-
роби
|
2.4.2
|
|
Наочний
|
Визначає особливості других зразків булочних виробів.
|
Слухають та доповнюють.
|
2.4.3.
|
|
Словесний
|
З’ясовує знання учнів.
-назовіть алгоритм виконання торгово-технологічного процесу.
|
Слухають питання, обмірковують, відпо-відають,та доповню-ють відповідь інших.
|
2.4.5. Виконання торгово-тех-нологічного процесу. Приймання товарів за кількістю та якістю
|
Натураль-ні зразки булочних виробів, стандарти, товаро-транспорта накладна,
протокол та висно-вок
державної
санітарно-
гігієничної
експертизи
|
Пояснювально-практич-ний.
|
З’ясовує знання учнів.
-за якими документами приймають булочні вироби за кількістю та якістю?
-які вимоги до оформлення супро-відних документів?
-що таке ПДВ,його призначення?
Показує приймання товарів за кількістю та якістю.
-перевіряє кількість етажерок та лотків на них.
-перераховує кількість булочних виробів у лотках.
-перевівяє протокол та висновок санітарно-гігієнічної експертизи.
-визначає якість упаковки, булочних виробів згідно вимогам стандарту.
|
Слідкують за трудо-вими прийомами. Слухають питання, обмірковують, відпо-відають,та доповню-ють відповідь інших.
(Додаток 5)
(Додаток 6)
|
2.4.5
|
|
Наочний,
Проблемнопошуковий
|
З’ясовує знання учнів.
Виробничі ситуації:
-В процесі приймання визначе-но,що батони Нарізні мають роз-пливчасту форму, на поверхні глибокі тріщини, колір шкоринки блідий, м’якиш глевкий.Ваші дії?
-В процесі приймання визначені наявні ознаки картопляної хворо-би. Ваші дії?
|
Слухають питання, обмірковують,відпові-дають,та доповнюють відповідь інших.
|
2.4.6.
|
|
Наочний
|
Показує і акцентує зміст поста-нови Кабінету Міністрів України від 8лютого 1995р №108 Закон України «Про захист прав спожи-вачів» щодо приймання товарів.
З’ясовує знання учнів.
-Які правила ТБ необхідно вико-нувати при прийманні хлібобу-лочних виробів?
|
(Додаток7)
Слухають питання, обмірковують, відпо-відають,та доповню-ють відповідь інших.
|
2.4.7.
|
|
Репродуктивний, прак-тичний.
|
Слідкує за прийомами виконан-ня операцій по прийманню това-рів за кількістю та якістю
|
1-2учні повторюють прийоми після майст-ра, останні слідкують. Слухають питання, обмірковують, відпо-відають, та доповню-ють відповідь інших, при необхідності вип-равляють.
|
2.4.8.Розміщення булочних виробів на зберігання.
|
Опорний конспект
|
Наочний, словесний.
|
З’ясовує знання учнів.
Показує опорний конспект.
-Де і як зберегають булочні вироби?
-Який температурний режим?
-Які необхідно виконувати сані-тарно- гігієнічні заходи?
|
Слухають питання, обмірковують, відпо-відають,та доповню-ють відповідь інших.
(Додаток 8)
|
2.4.9
|
|
Практич-ний
|
Показує порядок укладки батонів, плетених та дрібних булочних виробів.
|
Слідкують за трудо-вими прийомами.
|
2.4.10.
|
|
Репродуктивний.
|
Слідкує за прийомами розміщення здобних булочних виробів на зберегання.
|
1-2учні повторюють прийоми після майст-ра, останні слідкують, рецензують,при необ-хідності виправляють.
|
2.4.11.Підготовка булочних виробів до продажу.
|
Зразки цінників
|
Словесний
ілюстратив-ний, наоч-ний.
|
З’ясовує знання учнів.
-Які вимоги до підготовки булоч-них виробів до продажу?
Показує порядок викладки було-чних виробів на робочому місці для продажу та порядок оформ-лення цінника .
|
Слухають питання, обмірковують, відпо-відають,та доповню-ють відповідь інших. 1-2учні повторюють прийоми після майст-ра.
|
2.4.12 Реалі-зація булоч-них виробів.
|
Інвентар: ніж, вилка, щипци
|
Практич-
ний, наочний
|
З’ясовує знання учнів.
-з яких елементів складається про-даж товарів?
-який використовують інвентар?
Показ прийомів продажу та розрахування з покупцем.
|
Слухають питання, обмірковують, відпо-відають,та доповнють відповідь інших, слід-кують за трудовими прийомами
|
2.14.13.
|
|
Ігровий,
Репродукти-вний
|
Пропонує 2учням гру «Прода-вець-Покупець», слідкує за грою та виконанням трудових прийо-мів при обслуговуванні покупців.
|
Слідкують за тру-довими прийомами, оцінюють дії, визна-чають помилки та пропонують заходи по їх усуненню.
|
2.4.14
|
|
Словесний, наочний
|
Зачитує розміри штрафних санк-цій у сфері торговельної діяльно-сті і захисту прав споживачів.
|
(Додаток 9)
Уважно слухають.
|
2.4.15.
|
|
Ілюстратив-ний
|
Показує ілюстрацію: «Сонечко» і З’ясовує знання учнів.
-які професійні принципи пове-дінки повинен мати продавець?
|
Слухають питання, обмірковують, відпо-відають,та доповню-ють відповідь інших (Додаток 10)
|
2.4.16.
|
Бланки прибутко-вих касо-вих орде-рів
|
Словесний, практичний
|
З’ясовує знання учнів.
-яким документом оформлюється здача грошей до головної каси магазину?
Показ заповнення прибуткового- касового ордера.
|
Слухають питання, обмірковують, відпо-відають,та доповню-ють відповідь інших, звертають увагу на оформлення докумен-ту.
|
2.5
|
|
Словесно-роз’яснюва-льний.
|
Підбиває підсумки вступного інструктажу згідно картки: «Облік відповідів учнів». Визна-чає найактивніших учнів та дає поради малоактивним учням.
|
Слухають підсумки вступного інструк-тажу.
|
2.5.1
|
|
Робота в малих групах, виконання завдань.
|
Групу поділяє на три малі групи. Роботу націлює на перевірку уважності та закріплення знань, прийомів при виконанні роботи.
|
Кожна група обирає експерта, вивчає умо-висвоєї діяльності.
|
2.5.2.
|
Комплекти завдань для роботи в малих групах.Інструкції з ОП
|
Словесно- роз’яснюва-льний по виконанню завдань практич-ного ха-рактеру.
Рольова гра.Проблемно-пошу-ковий,самостійна ро-бота
|
Робота в малих групах.
Картка комплексного завдання
-Організувати робоче місце продавця.
-Прийняти плетені вироби за кількістю та якістю, оформити супровідний документ.
-Підготовити до продажу сайку.
-На калькуляторі підрахувати збірну покупку.
Завдання№4
Учням однієї групи пропонує участь в рольовій грі.
Директор магазину-складає заявку на постачання булочних виробів.
Продавець:
1учень-Приймає булочні вироби, оформлює супровідні документи.
2учень-Підготовляє робоче місце до роботи.
3учень-Підготовляє булочні ви-роби до продажу.
4учень-Виконує процес прода-жу.Покупці (5,6 учень).
-Вибирають товари, вступають в діалог з продавцем, купують і розраховуються за товар.
1.Повідомляє час виконня завдання.
2.Повідомляє критерії оцінюван-ня при підбитті підсумків:
-якість виконання,
-дотримання норми часу,
-дотримання технологічних умов при виконанні торгово-техноло-гічного процесу.
-організація робочого місця в процесі роботи.
-дотримання правил з ОП.
|
(Додаток.11,12 Завдання №2,№3для останніх малих груп)
Учні з кожної групи отримують завдання та вивчають умови , розподіляють роботу по виконанню завда-ння у відведенний час.
Додаток 13.
Учніслухають,знайо-
мляться з критеріями.
|
ІІІ Поточний інструктаж.
Самостійна робота.
|
|
Виконання практич-ного завда-ння, самос-тійна робо-та, репро-дуктивний,частко-во-пошуковий
|
1.Проведення цільових обходів робочих місць з перевіркою організації та початку виконання завдань. Надання допомоги при визначенні якості булочних виробів згідно вимогам стандар-ту, при виконанні торгово-техно-логічного процесу.
-------------------------------------------
2 Перевіряє дотримання правил ОП 3.Правильність трудових прийомів,дотримання техноло-гічної послідовності.
4.При необхідності проведення додаткового інструктажу.
-------------------------------------------
5.Перевіряє уміння учнів аналі-зувати свої дії, здійснювати конт-роль та самоконтроль якості.
6Перевіряє якість виконання завдань разом з експертами.
6.Заповнює оціночний лист.
|
Організують робоче місце.
Додаток14
Виконують завдання, користуючись інструкційними картками.
Самостійно аналі-зують свою робо-ту.Здійснюють самоконтроль та взаємоконтроль.
|
ІV Заключний інструктаж.
4.1
|
Карта експертів.
|
Словесно-роз’яснюва-льний аналіз досягнень результатів групою та індивідуа
льно кож-ним учнем.
|
Проведення дебрифінгу:
-слухає висловлення учнів,
-аналізує пратичну діяльність учнів у застосуванні нової нав-чальної інформації,що вивчалась на уроці,
-аналізує дотримання правил з ОП, організації робочих
місць,випадків нераціонального використання робочого часу.
Підсумок уроку:
-повідомляє про реалізацію мети та завдань уроку,
-повідомляє та обгрунтовує оцінки за виконану роботу учня-ми.
|
Учні висловлюють власні враження, досягнення, невдачі. Визначають причини допущених помилок та способи їх усунен-ня. Проводять само-аналіз, оцінюють власну активність та виконання практич-ного завдання.
|
4.2
|
|
|
Домашнє завдання:
-повідомлення теми наступного уроку,
-прибирання робочих місць.
|
Слухають та запа-м’ятовують домашнє завдання.Прибирають робоче місце.
|
|