Архіпов В. В. Організація ресторанного господарства / В. В.

1.6 Класифікація закладів ресторанного господарства згідно з ДСТУ 4281:2004.

• 
  асортименту продукції;
  
• 
  рівня обслуговування і надаваних послуг.
  

• 
  ресторан
  
• 
  ресторан-бар
  
• 
  кафе
  
• 
  кав'ярню
  
• 
  кафе-бар
  
• 
  кафе-пекарню
  
• 
  чайний салон
  
• 
  кафетерій
  
• 
  закусочну; шинок
  

• 
  бар
  
• 
  нічний клуб
  
• 
  пивну залу
  

• 
  їдальню
  
• 
  буфет
  

• 
  фабрику-заготівельню
  
• 
  фабрику-кухню
  
• 
  домову кухню
  
• 
  ресторан за спеціальними замовленнями (catering).
  

• 
  люкс
  
• 
  вищий
  
• 
  перший.
  

• 
  заклади, які здійснюють продаж їжі та напоїв, як правило, призначених для споживання на місці, з показом розважальних вистав або без них;
  
• 
  заклади, які здійснюють продаж напоїв та обмеженого асортименту страв до них, як правило, призначених для споживання на місці, з показом розважальних вистав або без них;
  
• 
  заклади, в яких здійснюється продаж їжі та напоїв, переважно за зниженими цінами, для споживачів, об'єднаних за професійними ознаками;
  
• 
  заклади, які постачають їжу, приготовлену централізовано, для споживання в інших місцях.
  

• 
  заклади, що продають продукцію і організовують її споживання в торговельному залі (ресторани, бари, кафе тощо);
  
• 
  заклади, що продають продукцію для споживання поза межами торговельного залу (фабрика-заготівельня, фабрика-кухня, домова кухня тощо).
  

• 
  заготівельні, до яких входять підприємства, які виготовляють напівфабрикати і готову продукцію для постачання ними інших підприємств: фабрики-заготівельні, комбінати напівфабрикатів, спеціалізовані заготівельні цехи, спеціалізовані кулінарні і кондитерські цехи.
  
• 
  доготівельні, до яких належать підприємства, які виготовляють продукцію з напівфабрикатів, одержуваних від заготівельних підприємств ресторанного господарства і підприємств харчової промисловості. До них відносяться їдальні-доготівельні, вагони-ресторани та ін.
  
• 
  підприємства з повним циклом виробництва здійснюють обробку сировини, випускають напівфабрикати і готову продукцію, а потім самі реалізують її. До таких підприємств належать великі підприємства ресторанного господарства - комбінати харчування, ресторани, а також всі підприємства, які працюють на сировині.
  

• 
  універсальні підприємства випускають різноманітні страви з багатьох видів сировини, спеціалізовані здійснюють виробництво і реалізацію продукції з певного виду сировини - кафе-молочні, кафе-кондитерські; рибні кафе, ресторани; здійснюють виробництво однорідної продукції - ресторани, кафе з національною кухнею, дієтичні їдальні.
  

• 
  вузькоспеціалізовані підприємства випускають продукцію вузького асортименту - шашличні, піцерії, вареничні, чебуречні і т.д.
  

• 
  люкс - вишуканість інтер'єру, високий рівень комфортності, широкий вибір послуг, асортимент оригінальних, вишуканих замовлених і фірмових страв, виробів - для ресторанів, широкий вибір замовлених і фірмових напоїв, коктейлів - для барів;
  
• 
  вищий - оригінальність інтер'єру, комфортність послуг на належному рівні, різноманітний асортимент оригінальних, вишуканих замовлених і фірмових страв і виробів - для ресторанів, широкий вибір замовлених і фірмових напоїв і коктейлів - для барів;
  
• 
  перший - гармонійність, комфортність і вибір послуг, різноманітний асортимент замовлених і фірмових блюд та виробів і напоїв складного приготування - для ресторанів, набір напоїв, коктейлів нескладного приготування, у тому числі замовлених і фірмових - для барів.
  

• 
  постійно діючими, які працюють незалежно від пори року, але у весняно-літній період можуть збільшувати кількість місць на відкритому повітрі.
  
• 
  сезонними, підприємства діють переважно у весняно-літній період. У місцях відпочинку їх відкривається велика кількість.
  

• 
  стаціонарними,
  
• 
  пересувними (вагони-ресторани, авто-їдальні, авто-кафе і т. ін.).
  

• 
  загальнодоступні, які обслуговують всіх охочих
  
• 
  з обмеженим доступом, підприємства ресторанного господарства при виробничих підприємствах, установах і навчальних закладах (робочі, шкільні, студентські, дитячі та ін.).
  

• 
  історичні (ампір, класицизм, неокласицизм, барокко, рококо, готичний);
  
• 
  модерн;
  
• 
  мінімалізм;
  
• 
  хай-тек;
  
• 
  етнічні стилі (кантрі, японський, еко-стиль).
  

• 
  загальнодоступний заклад ресторанного господарства, продукцію та послуги в якому може одержати будь-який споживач;
  
• 
  закритий заклад ресторанного господарства, продукцію та послуги в якому може одержати певний контингент споживачів за місцем роботи, служби чи навчання (харчування особистого складу збройних сил, на підприємствах, будівництві, в установах, навчальних закладах);
  
• 
  заклади ресторанного господарства, які обслуговують певний контингент споживачів: мешканців готелів, мотелів, глядачів і відвідувачів спортивних установ, глядачів у закладах культури та мистецтва, пасажирів на вокзалах, пристанях, в аеропортах. Іноді послугами закладів ресторанного господарства при готелях користується населення міста.