|
|
Скачати 437.42 Kb.
|
|
Технологія приготування: Цибулю ріпчасту очищають, миють, дрібно нарізають. Крупу рисову перебирають, промивають, видаляють недоброякісні зерна. Сир зачищають, подрібнюють на протиральній машині. Масло вершкове зачищають. Сіль просіюють. Приготування м'ясо-кісткового бульйону. Ріпчасту цибулю злегка пасерують на вершковому маслі, додають обсушений рис і смажать до тих пір, поки крупа не просочиться вершковим маслом. Після вливають частинами бульйон, додають мелений чорний перець, сіль, перемішують і варять при відкритій кришці. Перед подачею вводять сир та вершкове масло. Вимоги до якості: Зовнішній вигляд: зерна добре розварені, набухлі та злиплі між собою. Колір: відповідний набору продуктів. Смак, запах: смак відварного рису в поєднанні з вираженим смаком сиру. Консистенція: в’язка, на тарілці тримає задану форму. «Погоджено» «Затверджено» Головний державний санітарний лікар Керівник ______________ _______________________________ (найменування суб’єкта ПГХ) __________ __________________ ______________________ (підпис) (прізвище, ім’я, по батькові) МП «____» ___________ 20___ р. МП «____» _________ 20___ р. ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА №2 «Квасоля тушкована з крупами та овочами» Збірник рецептур №_________
Технологія приготування: Цибулю, моркву, петрушку нарізають дрібними кубиками, пасерують, додають варені квасолю и крупу, зварену до напівготовності, нарізають соломкою перець солодкий, воду (10-15% маси овочів), солять і тушкують 10-15 хв. За 5 хв. до закінчення тушкування, додають нарізане часточками томати. Вимоги до якості: Зовнішній вигляд:овочі добре зварені, розсипчасті. Колір: відповідний набору продуктів. Смак, запах:відповідають смаку і запаху бобових та овочів. Консистенція: бобові зберегли свою форму, добре розварені, повністю набухли. «Погоджено» «Затверджено» Головний державний санітарний лікар Керівник ______________ _______________________________ (найменування суб’єкта ПГХ) __________ __________________ ______________________ (підпис) (прізвище, ім’я, по батькові) МП «____» ___________ 20___ р. МП «____» _________ 20___ р. ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА №3 «Зрази манні, фаршировані цибулею та яйцями» Збірник рецептур №_________
Технологія приготування: З охолодженої в'язкої манної каші сформувати кружальця. Для фаршу пасеровану ріпчасту цибулю з'єднати з дрібно посіченим звареними круто яйцями, заправити сіллю і перцем. Фарш покласти на підготовлені кружальця. Сформувати напівфабрикат, овально-сплющеної форми, обкачати в сухарях і смажити. Вимоги до якості: Зовнішній вигляд: обсмажені зрази овально-сплющеної форми. Колір: золотистий на поверхні. Смак, запах: приємний, властивий сировині. Консистенція: м’яка. «Погоджено» «Затверджено» Головний державний санітарний лікар Керівник ______________ _______________________________ (найменування суб’єкта ПГХ) __________ __________________ ______________________ (підпис) (прізвище, ім’я, по батькові) МП «____» ___________ 20___ р. МП «____» _________ 20___ р. ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА №4 «Запіканка пшенична з гарбузом» Збірник рецептур №_________
Технологія приготування: Зварити в`язку кашу, охолодити до температури 60-70 С, додати яйця, попередньо підготовлений гарбуз, маргарин. Лист змастити маргарином, посипати сухарями, викласти масу, поверхню замістити сумішшю яєць з сметаною та запікати в жаровій шафі до утворення рум`яної шкірочки. Вимоги до якості: Зовнішній вигляд: запіканка нарізана на порційні шматки. Колір: шкірочка – золотистий, на розрізі – жовтуватий. Смак, запах: запах запеченої каші, злегка солодкуватий та з присмаком гарбуза. Консистенція: пухка, однорідна. «Погоджено» «Затверджено» Головний державний санітарний лікар Керівник ______________ _______________________________ (найменування суб’єкта ПГХ) __________ __________________ ______________________ (підпис) (прізвище, ім’я, по батькові) МП «____» ___________ 20___ р. МП «____» _________ 20___ р. ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА №5 «Бабка з локшини з сиром» Збірник рецептур №_________
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| М. І. Мирошниченко ВПРАВИ ДЛЯ ПРАКТИЧНИХ ЗАНЯТЬ Методичні рекомендації підготувала Мирошниченко Марія Іванівна – старший викладач кафедри українознавства Одеського національного... |
СЛОВНИК Словник підготували та уклали доктор історичних наук Сабадирьов Іван Леонтійович професор кафедри "Українознавство" Одеського державного... |
| МЕТОДИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ до курсу «ЗАГАЛЬНА ПСИХОЛОГІЯ» Литвиненко О. Д. – кандидат психологічних наук, доцент кафедри диференціальної і експериментальної психології Одеського національного... |
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ ОДЕСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ МОРСЬКИЙ... Тестові завдання склали кандидати історичних наук Михайлуца Микола Іванович – доцент, завідувач кафедри «Українознавство» Одеського... |
| "Одеська область. Неювілейна дата: шляхи розвитку, проблеми та рішення" ... |
Львівський інститут банківської справи Університету банківської справи... З нагоди підготовки та відзначенні 70 річниці з дня заснування Львівського інституту банківської справи Університету банківської... |
| Конспект лекцій з дисципліни “ Історія України ” Друкується за рекомендацією... У конспекті лекцій висвітлено історію України від найдавніших часів до сьогодення. На основі джерел та аналізу історіографії авторським... |
В библиографический указатель вошли научные труды и другие работы М. Баран, У.І. Мах; наук ред. М. В. Бігусяк].— Івано-Франківськ : Видавництво Наукової бібліотеки Прикарпатського національного університету... |
| ДСПТО Вищого комерційного училища Київського національного торговельно-економічного університету, заступник декана факультету ресторанно-готельного... |
ПОЛОЖЕННЯ про студентський гуртожиток Київського національного університету... Дане положення встановлює порядок надання житлової площі в студентських гуртожитках студмістечка Київського національного університету... |