Нутріціологічна і дієтологічна характеристики молока і молочних продуктів

Скачати 0.83 Mb.

Назва	Нутріціологічна і дієтологічна характеристики молока і молочних продуктів
Сторінка	1/10
Дата	11.04.2013
Розмір	0.83 Mb.
Тип	Документи

bibl.com.ua > Географія > Документи

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Додаток 1

Нутріціологічна і дієтологічна характеристики молока і молочних продуктів

№	Назва продукту	Специфічні мікроорганізми, нутритив-ні та біологічно-активні речовини	Значення у харчуванні	Специфічний вплив на орі'анізм	Показання до призначення	Протипоказання та обмеження
1	2	3	4	5	6	7
1.	Молоко		Джерело білків, незамінних амінокислот, добре засвоюваного кальцію, ростових та ліпо-тропних речовин, лактози, вітамінів А, D, В₂, В₆.	Пригнічує шлункову секрецію, виявляє антацидний вплив, гальмує процеси травлення у шлунку, послаблює відчуття голоду, повільно евакуюється зі шлунку (3 год. і більше). Легкий діуретичний, гіпотензивний, заспокійливий, дето-ксикаційний ефект.	Раціональне харчування всіх груп населення. Гіперацидний гастрит, виразкова хвороба шлунку та 12-палої кишки, ос-теопороз, переломи кісток. Гіпогалактія (коктейль з морко-в'яним соком, з чаєм) Лікувально-профілактичне харчування осіб, які працюють в шкідливігх виробничих умовах. Розвантажує ально-дієтич- на терапія, дієта Кареля.	Нестерпність, лактазна ферментопатія (селективна мальабсорбція, лактози), фосфатурія
2.	Вершки		Джерело вітамінів А. D	Різко пригнічує шлун- кову секрецію, створює відчуття ситості, виявляє виражений антацидний вплив - інак-тивує соляну кислоту в шлунку, гальмує евакуацію з шлунку	Раціональне хар- чування всіх груп населення. Гіперацидний гастрит, виразкова хвороба шлунку та 12-палої кишки, виснаження, зондове харчування.	Гіпосекреторний стан шлунку, ппоациднии гастрит, панкреатит, гепатит, атеросклероз, ожиріння.
3.	Простоква- ша	Молочно-кис- лий стрепто- кок, молочна кислота, лактат кальцію	Джерело білків, неза- мінних амінокислот. добре засвоюваного кальшю, ростових та ліпотропних речовин, молочної кислоти, вітамінів A, D, В₂.В₆	Стимулює секреторну і моторну функцію шлу- нку і кишечника. Збу- джує апетит, легко засвоюється (евакуація з шлунку за 1 год.). Сприяє розвитку в кишечнику корисної мікрофлори	Раціональне хар- чування всіх груп населення. Зниження апетиту, гастрити із зниженою секрецією, коліти, захворювання печінки, жовчного міхура, жовчовивідних шляхів, остеопо-роз, ожиріння, цукровий діабет, захво- рювання серцево-судинної систе-ми,розвантажу-вально-ді етична терапія.	Виразкова хвороба шлунку та 12-палої кишки, гіпер- секреторний гастрит, гос- трий панкреатит.
4.	Простоква- ша мечні- ківська	Молочно-кис- лий стрепто- кок, болгарсь- ка паличка. молочна кис- лота (2-3%), лактат каль- цію, бактеріостатичні речовини	Джерело білків, неза- мінних амінокислот, добре засвоюваного кальцію, ростових та лшотропних речо- вин, молочної кис- лоти, вітамінів A, D, В₂,В₆	Стимулює секреторну і моторну функцію шлу- нку і кишечника. Збуджує апетит, легко засвоюється (евакуація зі шлунку за 1 год.). Сприяє розвитку в кишечнику корисної мікрофлори. Пригнічує розвиток гнилісних мікроорганізмів у кишечнику	Раціональне харчу- вання всіх груп насе- лення. Зниження апетиту, гастрити із зниженою секрецією, коліти, захворювання печінки, жовчного міхура, жовчовивідних шляхів, остео-пороз, ожиріння, цукровий діабет, захворювання серцево-судинної системи, розвантажувально-дієтична терапія, дисбактеріоз.	Виразкова хвороба шлунку та 12-палої кишки, гіпер- секреторний гастрит, гострий панкреатит
5.	Кефір	Кефірні грибки (молочно-кислі бактерії та дрі- жджі), молочна кислота, вугле- кислота, алко- голь (0,2- 0,6%), вітаміни В_ь В₂, В₁₂, бактеріостатичні речовини	Джерело білків, неза- мінних амінокислот, добре засвоюваного кальцію, ростових та лшотропних речо- вин, молочної кис- лоти, вітамінів A, D, Bl,B2, B₆, В]2	Підсилює секрецію шлунку, сприяє розвит- ку корисної мікрофло- ри кишечника, впливає на перистальтику ки- шечника. Легкий сечо- гінний, жовчогінний, детоксикаційний ефект	Раціональне харчу- вання всіх груп насе- лення. Зниження апе- титу, ппосекретор- ний гастрит, захво- рювання кишечника з диспептичним син- дромом, дисбактеріо-зи, захворювання гепатобіліарної системи, остеопороз. Захворювання з інтоксикаційним синдромом. Лікувально-профілактичне харчування працівників шкідливих виробництв.	Виразкова хвороба шлунку та 12-палої кишки, гіпер- секреторний гастрит, гос- трий панкреатит
5.	Кефір слабкий (одноденний)			Стимулює перистальтику кишечника	Закрепи	Інфекційні і неінфекцій-ні захворювання, які супроводжуються проносами.
6.	Кефір міцний (триденний) Кефір знежирений Йогурт	Болгарська паличка, молочнокислий стрептокок, інші кисломолочні мікроорганізми, натуральні смакові та ароматичні домішки (фру-ктовоягідні), загусник(жела-тин), молочна кислота, лактат кальцію, вітаміни, мікроелементи, бактеріостатичні вітаміни.	Джерело білків, незамінних амінокислот, легкозасвоюваного кальцію, ростових та ліпотропних речовин, молочної кислоти, вітамінів	Пригнічує перистальтику кишечника Легко засвоюється, задовольняє відчуття голоду. Збуджує секреторну і моторну діяльність шлунку, підшлункової залози, кишечника, помірно виражені бактеріостатичні властивості, гальмує бродильні процеси в кишечнику	Проноси різної етіології Ожиріння, цукровий діабет, хвороби серцево-судинної системи, хронічні захворювання печінки, підшлункової залози, розвантажувально-дієтична терапія Раціональне харчування всіх груп населення, профілактика дисбактеріозів, виснаження.	Закрепи Закрепи Виразкова хвороба шлунку та 12-палої кишки, гострий панкреатит, гіперсекре-торний гастрит, цукровий діабет, ожиріння.
7.	Геролакт	Знежирене мо- локо, більше білків, рослин- на олія. ПНЖК, вітамі- ни A, D, Е, В_ь В₆, відсутній холестерин, молочна кислота, кисломолочна культура стрептосан	Джерело білків, ПНЖК, незамінних амінокислот, легко- засвоюваного каль- цію, вітамінів A, D, Е, В2, Вб	Збуджує секреторну і моторну функцію шлу- нково-кишкового трак- ту, збуджує апетит, добре засвоюється. покращує самопочуття, покращує фосфорно-кальцієвий обмін, виявляє антиатеросклеро-тичний вплив	Харчування людей похилого віку, ппо- ацндний гастрит, ос- теопороз, атероскле- роз, ожиріння, цук- ровий діабет, гепатит, хронічний панкреатит, холецистит	Виразкова хвороба шлунку та 12-палої кишки, гіпер- секреторний гастрит, гос- трий панкреатит
8.	Ацидофі- льні про- дукти (ацидофі- лш, ацидофільне молоко, ацидофі- льна прос- токваша, ацидофіль- на паста), ацидофіль- но-дріжд- жове моло- ко та паста	Ацидофільні палички (сли- зоутворюючі та неслизоут- ворюючі) молочна кис- лота, вітаміни, бактеріостати- чні та бактери- цидні речови- ни. В ацидо- фільно-дріжд- жових додат- ково молочно- кислий стреп-тококо-дріжд-жові грибки	Джерело білків, неза- мінних амінокислот, легко засвоюваного кальшю. ростових та ліпотропних речовин молочної кислоти, ві- тамінів. Частково за- довольняє потребу в нутрієнтах, легше за- своюється, збуджує апетит, покращує за- гальний стан	Збуджує секреторну ді- яльність шлунку, під- шлункової залози, ки- шечника стимулюють жовчовиділення, пригнічують розвиток в кишечнику гнилісних та патогенних мікроор- ганізмів, відновлюють мікробіоценоз кишеч- ника, підвищують за- гальну опірність орга- нізму. Ацидофільно- дріжджові виявляють більш виражений вплив	Раціонапьне харчува- ння всіх груп насе- лення в тому числі дітей з 6 місяців. Лі- кувальне харчуван- ня при ентероколі- тах, дифтерії, тубер- кульозі, дисбактеріо- зах, закрепах та про- носах, гострих та хронічних захворю- ваннях печінки, жов- чного міхура, хроніч- них захворюваннях підшлункової залози, нирок, хворобах обміну речовин, ендокринних захворюваннях, фурункульозі, гіпоацидному гастриті	Виразкова хвороба шлунку та 12-палої кишки, гіпер- секреторний гастрит, гос- трий панкреатит
9.	Сімбівіт	Біфідо- та лак- тобактерії, лак- тококи, пропіо- ново-кислі бак- терії, молочна кислота, вугле- кислота, про- піонова кисло- та, вітаміни В_ь В,, В. ₆, В₁₂, ферменти, бактерицидні і бактеріостатичні речовини	Джерело білків, неза- мінних амінокислот, легкозасвоюваного кальцію, ростових та ліпотропних речо- вин, молочної кисло- ти, вітамінів, живих молочно-кислих мі- кроорганізмів та продуктів їх життє- діяльності	Збуджує апетит, добре засвоюється, покращує самопочуття. Збуджує секреторну і моторну функцію шлунково-ки- шкового тракту, вира- жений антагоністичний вплив на патогенні і умовно-патогенні мі- кроорганізми, покра- щує імунітет, підвищує загальну опірність ор- ганізму, виявляє дето-ксикаційний ефект, покращує функцію печінки, зменшує алергіза-цію організму, покращує процеси обміну речовин	Гіпоацидний гастрит, дисбактеріози, гострі кишкові інфекції (са- льмонельоз, ешері- хюз, вірусні діареї та інш.), ентерити, ен- тероколіти, фермен- топатії, інфекції верхніх дихальних шляхів, пневмонії. фурункульоз, закрепи і проноси, гострі і хронічний гепатити, холецистити, хронічний панкреатит, алергічні захворювання в т. ч. алергічний діатез, ожиріння, цукровий діабет, виснаження, порушення імунологічних показників	Виразкова хвороба шлунку та 12-палої кишки, гіпер- секреторний гастрит, гос- трий панкреатит
10.	Кумис	Молочно-кислі оактерп та дрі- жджі, молочна кислота, вугле- кислота, етило- вий спирт (сла- бкий, 1 денний -0,5-1% спир- ту, середній, 2 денний- 1-1, 5%, міцний, 3 денний- 1, 5-2, 5%), В,,, бактеріостатичні речовини до мікобактерії туберкульозу, бактерицидні речовини до гнилісних і патогенних мікроорганізмів киш-ковика, мало жиру, відсутній холестерин	Джерело білків, неза- мінних амінокислот, середньо-ланцюго- вих жирних кислот, легкозасвоюваного кальцію молочної кислоти вітамінів Ві, В₂, В_6> В₁₂	Дуже легко засвоюєть- ся, покращує загальний стан, збуджує апетит, покращує сон. Батери- циднии вплив на міко- бактерії туберкульозу. Активує обмін речо- вин, шлункову сек- рецію, стимулює жов- човиділення, секрецію ферментів підшлункової залози, стимулює роботу нирок, сечогінний ефект, детоксика-ційний вплив, активує нервову та серцево-судинну систему, покращує склад крові, сприяє відновленню маси тіла у виснажених хворих, впливає на перистальтику кишечника	Туберкульоз кісток, туберкульоз легень на ранніх стадіях, ви- снаження, туберку- льозна інтоксикація, гастрит із зниженою секрецією, хронічний холецистит, холангіт, ентероколіт, коліт, хронічний бронхіт, плеврит, емфізема легень, пневмосклероз, сілікоз у шахтарів і робітників шкідливих виробництв	Туберкульоз легень на піз- ніх стадіях, виразкова хвороба шлунку та 12-па- лої кишки, гшерсекретор- ний гастрит, гострий та хронічний гепатит, захво- рювання серцево-судинної системи, хвороби нервової системи з підвищеною збудливістю
11.	Сир кис- лий, тво- рог (жир- ний, серед- ній, знежирений).	Молочнокислі мікроорганіз- ми, молочна кислота, лактат кальцію.	Джерело білків, неза- мінних амінокислот, дооре засвоюваного кальцію, ростових та ліпотропних речовин	Завдяки наявності ме- тіоніну, холіну і леци- тину, має виражені лі- потропні властивості. Підвищує кислотність шлункового соку, гальмує перистальтику кишечника	Раціональне харчу- вання, осооливо важ- ливо вагітним жін- кам, дітям, людям похилого віку, показаний при гострих і хронічних гепатитах, холециститах, ішемічній хворобі серця, ожирінні, цукровому діабеті, виснаженні, остеопоро-зі, переломах, кісток, проносах, розвантажувально-дієтичній терапії.	Фосфатурія, атеросклероз, виразкова хвороба шлунку та 12-палої кишки гіпер- секреторний гастрит, гос- трий панкреатит, закрепи

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Схожі:

ПРОДАЖ МОЛОКА ТА МОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ ПО ВСІХ КАНАЛАХ РЕАЛІЗАЦІЇ ОДЕСЬКА 51283 737. 8 34111 66. 5 761. 8 2601 1 593. 5 ПОЛТАВСЬКА 179240 870. 0 143007 79. 8 910. 4 2375 3 697. 5	Технічний регламент «Вимоги щодо виробництва молока та молочних продуктів» Загальні положення Цей Технічний регламент визначає обов’язкові вимоги до молочної продукції та процесів її виробництва, у тому числі, стосовно інформації,...
Уроку виробничого навчання За темою: «Розпізнавання асортименту молока, вершків, молочних консервів, кисломолочних товарів»	Уроку виробничого навчання За темою: «Розпізнавання асортименту молока, вершків, молочних консервів, кисломолочних товарів»
1. 3 Основні характеристики, види та використання інформаційних продуктів та послуг Вступ до вивчення маркетингу інформаційних продуктів і послуг. Поняття та закони розвитку інформаційного виробництва	Тема «МОЛОКО ТА ЙОГО РОДИНА» (Молоко та молочні продукти) Мета: розширити уявлення дітей про їжу, корисну для здоров’я; поглибити знання учнів про різні групи продуктів та їх значення в раціоні...
КУРС ЛЕКЦІЙ для студентів спеціальностей 091700 «Технологія зберігання,... «Технологія зберігання, консервування та переробки молока» і «Технологія жирів і жирозамінників» напряму 0917 «Харчова технологія...	ІНСТРУКЦІЯ з бонітування великої рогатої худоби молочних і молочно-м’ясних порід Закону України “Про племінну справу у тваринництві” і визначає порядок проведення бонітування великої рогатої худоби молочних і молочно-м’ясних...
Кисломолочні продукти Мета: Ознайомити учнів з класифікацією кисломолочних продуктів та сформувати знання про дієтичні і лікувально-профілактичні властивості...	Кисломолочні продукти Мета: Ознайомити учнів з класифікацією кисломолочних продуктів та сформувати знання про дієтичні і лікувально-профілактичні властивості...

Додайте кнопку на своєму сайті:
Портал навчання

При копіюванні матеріалу обов'язкове зазначення активного посилання © 2013
звернутися до адміністрації
bibl.com.ua

Головна сторінка