«Фламбування страв»

Скачати 429.72 Kb.

Назва	«Фламбування страв»
Сторінка	3/3
Дата	14.12.2013
Розмір	429.72 Kb.
Тип	Методичні рекомендації

bibl.com.ua > Географія > Методичні рекомендації

1 2 3

ДОДАТОК Ж

Критерії оцінювання

За зовнішній вигляд максимальна оцінка 5 балів.

За організацію робочого місця – 5 балів.

За дотримання правил техніки безпеки – 5 балів.

За самостійність в роботі – 5 балів.

За тестування – 6 балів, тобто 1 правильна відповідь – 1 бал.

За бліц-опитування – 16 балів, тобто за кожну правильну відповідь – 1 бал.

В картках бракеражу страв за кожну страву можна отримати 25 балів (5 балів за кожний критерій оцінювання страви). Кожна пара повинна приготувати 4 страви згідно картки завдання. Отже за бракеражною карткою кожна пара може отримати максимум 100 балів. Причому за приготування страв отримані бали кожна пара поділяє навпіл. Отже кожний учень за приготування страв може отримати максимально 50 балів.

Оцінювання страв здійснюється відповідно до вимог до якості, які наведені в інструкційно-технологічних картках.

В кінці уроку підраховується кількість балів і за шкалою перерахунку виставляється оцінка за урок. Кожний учень під час уроку повинен заповнювати свою картку обліку самооцінювання і в кінці самостійно підрахувати та виставити собі оцінку за урок.

Набрана кількість балів	Оцінка за урок
1 – 7	1
8 – 15	2
16 – 22	3
23 – 30	4
31 – 38	5
39 – 46	6
47 – 54	7
55 – 61	8
62 – 69	9
70 – 77	10
78 – 84	11
85 – 92	12

ДОДАТОК З

Картка обліку самооцінювання

Елемент оцінювання	Максимальна кількість балів	Набрана кількість балів
Зовнішній вигляд	5
Тестування	6
Бліц-опитування	16
Організація робочого місця	5
Приготування та фламбування страв	50
Дотримання правил техніки безпеки	5
Самостійність в роботі	5
	Всього:

Шкала перерахунку балів:

Набрана кількість балів	Оцінка за урок
1 – 7	1
8 – 15	2
16 – 22	3
23 – 30	4
31 – 38	5
39 – 46	6
47 – 54	7
55 – 61	8
62 – 69	9
70 – 77	10
78 – 84	11
85 – 92	12

ДОДАТОК И

Картка бракеражу страв

№ з/п	Найменування страв	Зовнішній вигляд, від 1 до 5 балів	Смак, від 1 до 5 балів	Запах, від 1 до 5 балів	Колір, від 1 до 5 балів	Консистен-ція, від 1 до 5 балів	Кількість балів за страву
1	Банани фламбе
2	Фуа-гра зі смородиною фламбе
3	Млинці Сюзетт
4	Апельсини фламбе
5	Яблука фламбовані в юбках
6	Шашлик зі свинини фламбе
Всього:

СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ

Архіпов В.В., Іванникова Т.В., Архіпова А.В. Ресторанна справа: асортимент, технологія і управління якістю продукції в сучасному ресторані: Навчальний посібник. – К.: Фірма «ІНКОС», Центр навчальної літератури, 2007. – 382 с.
Доцяк В.С. « Українська кухня» Львів « Оріяна - нова» 1998 р.
Кокорин В.Ф., Чиколодкова В.Н. Организация столовых при промышленных предприятиях. – М.: «Экономика», 1975. – 159с.
Основи фізіології харчування /Л.Ф.Павлоцька, Н.В.Дуденко, В.С.Артеменко: Підручник – Х.: Торнадо, 2003. – 407с.
П’ятницька Н.О. Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства: Підручник. – 2-ге вид. перероб. та допов. – К.: Центр учбової літератури, 2011. – 584 с.
Сало Я.М. Організація роботи барів: довідник бармена. – Львів: Афіша, 2010. – 351 с.
Сирохман І.В., Задорожній І.М., Пономарьов П.Х. Товарознавство продовольчих товарів: Підручник. 4-е вид., перероб. І доп. – Київ: Лібра,2007. – 600с.
Шаповалов Н.Н., Платонов В.М. Организация работы предприятий общественного питания: Учеб.пособие для вузов. – М.: «Экономика», 1990. – 272с.
Шумило Г.І. Технологія приготування їжі: Навч.посібник. – К.: «Кондор». – 2006. – 506с.

1 2 3

Схожі:

Уроку: «Технологія приготування страв з яєць» Підручники: Л. Я. Старовойт «Кулінарія», В. С. Доцяк «Українська кухня», «Збірник рецептур страв і кулінарних виробів», Н. Г. Бутейкіс...	ЛЕКЦІЯ 7 ТЕМА: ПРИГОТУВАННЯ ОБРЯДОВИХ СТРАВ ТА ВИРОБІВ До Великодня готують більше страв, ніж до Різдва. Печуть паски з борошна тонкого помелу, фарбують крашанки, розма
ТЕХНОЛОГІЯ приготування страв ПОЯСНЮВАЛЬНА ЗАПИСКА Зміст модуля передбачає оволодіння учнями 5 (6) класів основами технології приготування страв	М Е Н Ю гарячих страв ЗАКУСКИ
Тема: My Favourite Dish Освітні: розширювати загальний світогляд школярів шляхом ознайомлення з технологією приготування окремих страв	Уроки плавання Організація харчування з обов*язковим проведенням вітамінізації страв, з використанням фруктових соків, свіжих ягід та фруктів
Тема: Меню приготування страв за рецептами. Смаки. Уподобання. Умовні речення другого типу. Мета Обладнання: відеофільм “Meals in Britain”, комп’ютер, картки з індивідуальними	Графік проведення відкритих уроків та виховних годин членами метод... Тема: «Приготування страв з каш: запіканок, биточків, бабки пшоняної з яблуками, пудингів»
13; ПРИГОТУВАННЯ ОБРЯДОВИХ СТРАВ ТА ВИРОБІВ Календарні звичаї та обряди формально узгоджувалися з річним літургічним циклом православної церкви, проте дійсною основою "побутових...	ЛЕКЦІЯ 10 ТЕМА: ПРИГОТУВАННЯ ОБРЯДОВИХ СТРАВ ТА ВИРОБІВ УКРАЇНСЬКОЇ... Характеристика обрядових свят : Новий рік, Щедрий вечір, Різдво, Меланка, Водохреща

Додайте кнопку на своєму сайті:
Портал навчання