План-конспект заняття Тема заняття: Приготування виробів з дріжджового тіста різних країн світу

Додаток 8

Корисні поради

1. 
   Пам’ятайте, що розчин солі, цукру і дріжджів потрібно процідити , щоб в тісто не потрапили сторонні домішки.
   
2. 
   Борошно перед приготуванням будь-яких виробів з тіста потрібно просіяти, завдяки чому з нього видаляються сторонні домішки і воно збагачується повітрям.
   
3. 
   Найкраще опару готувати на молоці, тоді дріжджі швидше бродять.
   
4. 
   Щоб отримати тісто однорідної консистенції, гладким та без грудочок, теплу рідину (молоко або воду) слід додавати в борошно, а не навпаки.
   
5. 
   Найкращим жиром для дріжджового тіста є маргарин, який легко вбирається борошном. Жир до тіста має бути теплим, а не гарячим.
   
6. 
   Дріжджове тісто не буде прилипати до рук, якщо їх заздалегідь змастити олією.
   
7. 
   Формуючи вироби, робіть їх однаковими за розміром, інакше вони будуть нерівномірно пропікатися.
   
8. 
   Щоб надати виробам гарного зовнішнього вигляду, за 2-3 хв. до випікання двічі змастіть їх яйцем, змішаним з невеликою кількістю води або білком.
   
9. 
   Дрібні вироби з дріжджового тіста випікайте при високій температурі (230-240⁰ С) протягом 8-10 хв., оскільки вони швидко прогріваються і не встигають висохнути поки утвориться кірочка; великі здобні вироби випікайте при пониженій температурі (200-220⁰ С) довше, щоб вони рівномірно пропеклися. При високій температурі швидко утвориться кірочка, а вироби будуть сирими.
   
10. 
    Якщо при випіканні вироби з тіста дуже рум’яняться, накрийте їх вологим папером і продовжуйте випікати при нижчій температурі до готовності.
    
11. 
    Якщо виріб важко відокремити від листа, обгорніть лист два-три рази мокрим рушником або потримайте над парою.
    
12. 
    Щоб випечені вироби з тіста були м’якими, їх слід ще гарячими накривати тканиною.
    
13. 
    Вироби з дріжджового тіста краще розрізати, коли вони охолонуть.
    
14. 
    Готовність випечених виробів можна перевірити, встромляючи в них дерев’яну тонку паличку. Якщо тісто не прилипає до неї – воно випечене.