Уроку: Навчальна

Скачати 329.48 Kb.

Назва	Уроку: Навчальна
Сторінка	3/3
Дата	05.11.2013
Розмір	329.48 Kb.
Тип	Урок

bibl.com.ua > Біологія > Урок

1 2 3

Технологія приготування: До натуральної січеної маси з яловичини додають дрібну нарізану ріпчасту цибулю, добре вимішують, порціонують, роблять кульки, надають їм приплюснуто-округлої форми (6см в діаметрі, 2 см за втовшки), обкачують у борошні. Спочатку обсмажують а потім тушкують.

Вимоги до якості: форма н/ф має бути правильною та відповідати їхній назві. Поверхня вкрита рівномірно борошном, без тріщин. Маса на розрізі однорідна, із запахом характерним для якісного м’яса, із спеціями і доповнювачами (цибуля).

Інструкційна картка

Приготування напівфабрикату «Ковбаски львівські»

Продукти	1 порція		4 порції		Технологічні вимоги до сировини.
Продукти	брутто	нетто	брутто	нетто	Технологічні вимоги до сировини.
Свинина (котлетне м'ясо)	106	90	424	360	М'ясо рожевого кольору, із запахом, характерним для якісного м’яса
Сало шпик	20,8	20	23,2	80	Сировина відповідає вимогам стандарту
Молоко(вода)	10	10	40	40	Сировина відповідає вимогам стандарту
Яйця	10	10	40	40	Сировина відповідає вимогам стандарту
Сухарі мелені(пшеничні)	20	20	80	80	Сировина відповідає вимогам стандарту
Маса н/ф	-	150	-	600	-

Технологія приготування: підготовлене м'ясо свинини пропускають через м’ясорубку, додають сало, нарізане дрібними кубиками, молоко або воду, сіль, перець та добре перемішують. З підготовленої маси формують ковбаски (2шт на порцію) 12-15 см за втовшки, змочують у яйцях, панірують у сухарях. Використовують для смаження в жирі.

Вимоги до якості: форма даного н/ф має відповідати своїй назві, поверхня без сухожилок, без тріщин, маса на розрізі однорідна, із запахом, характерним для якісного м’яса із спеціями. Рівномірно панірований н/ф викладають в один ряд на лотки, і посипають паніровкою. Зберігати не довше ніж 12год при температурі 4-8 градусів.

Інструкційна картка

Приготування напівфабрикату «Біфштекс січений»

Продукти	1 порція		4 порції		Технологічні вимоги до сировини.
Продукти	брутто	нетто	брутто	нетто	Технологічні вимоги до сировини.
Яловичина(бокова та зовнішня частини, є лопатка)	109	80	436	320	М'ясо рожево-червоного кольору, із запахом, характерним для якісного м’яса
Шпик	12	12	48	48	Білий щільний
Молоко(вода)	7	7	28	28	Молоко свіже
Перець	0,04	0,04	0,16	0,16	Сировина відповідає вимогам стандарту
Сіль	1,2	1,2	4,8	4,8	Сировина відповідає вимогам стандарту
Маса н/ф		100		400	-

Технологія приготування: до подрібненого м’яса яловичини додають сало шпик нарізане дрібними кубиками 5-5мм , сіль, перець, воду (молоко) вимішують, вибивають, порціонують масу, надають округло-приплюснутої форми, 2см за втовшки (1шт на порцію) використовують для смаження.

Вимоги до якості: біфштекс округло приплюснутої форми, поверхня і краї рівні, без тріщин. Не допускаються поверхневі сухожилки, маса в розрізі однорідна, із запахом характерним для якісного м’яса із спеціями.

Інструкційна картка

Приготування напівфабрикату «Шніцель натуральний січений»

Продукти	1 порція		4 порції		Технологічні вимоги до сировини.
Продукти	брутто	нетто	брутто	нетто	Технологічні вимоги до сировини.
Свинина	128	109	512	436	М'ясо рожевого кольору, із запахом, характерним для якісного м’яса
Або баранина	133	95	532	380	М'ясо світло-червоного кольору, консистенція ніжна, жир білий, характерним для якісного м’яса
Жир сирець	14	14	196	196	Сировина відповідає вимогам стандарту
Вода	9	9	36	36	Сировина відповідає вимогам стандарту
Сухарі	15	15	60	60	Сировина відповідає вимогам стандарту
Яйця	6	6	24	24	Сировина відповідає вимогам стандарту
Маса готового н/ф	-	155г	-	615	-

Технологія приготування: М'ясо, нарізане на шматки, подрібнюють через м’ясорубку, разом з жиром-сирцем, додають воду сіль, перець, перемішують, вибивають, порціонують масу, надають овально-приплюснутої форми, змочують у лєзоні, панірують у сухарях.

Вимоги до якості: Форма н/ф повинна відповідати її назві. Поверхня паніровки вкрита рівним шаром сухарів. Не допускаються поверхневі сухожилки, зволоженої паніровки, що відстала, розірвані та ламані краї, тріщини. Маса на розрізі однорідна, із запахом характерним для якісного м’яса спеціями (часнику). Зберігати напівфабрикат при температурі 4-8 градусів не довше чім 12 год. Паніровані напівфабрикати викладати на один ряд, на лотки які посипають паніровкою.

Биточки старовинні
Січеники старовинні

Биточки по селянському

Страва регіону

Одним із нових видів страв січеної натуральної маси є биточки січені.

Для того, щоб ця страва була смачна, то заздалегідь натуральну січену масу замочуємо у майонезі на 5год, у приміщенні при температурі, не вищій за 18° C, щоб не допустити його нагрівання.

Подавати страву регіону «Биточки січені» можна у гарячому та холодному вигляді.

1 2 3

Схожі:

Уроку: «Вода знайома і загадкова» Мета уроку: Навчальна Тема: Гідросфера Тема уроку: «Вода знайома і загадкова» Мета уроку: Навчальна: Продовжити формування системи знань про гідросферу...	Тема уроку: Застосування похідної до розв’язування прикладних задач Навчальна мета уроку Навчальна мета уроку: Формувати в учнів вміння знаходити найбільше і найменше значення функції при розв’язуванні різних типів прикладних...
Розробка уроку з теми «Різноманітність круглих червів» Мета: Навчальна ...	Уроку: засвоєння нових знань Хід уроку Навчальна: ознайомити учнів з поняттям «глобальна проблема», з’ясувати необхідність природоохоронних заходів з метою охорони середовища...
Уроку: комбінований. Хід уроку Навчальна: ознайомити учнів з сучасними технологіями переробки відходів, з’ясувати необхідність спостереження та аналізу стану природи...	Уроку: Навчальна Тема уроку: Джерела й параметри растрових зображень. Поняття про роздільну здатність, глибину кольору та їх зв'язок з якістю растрових...
Уроку спецтехнології на тему: «Режими газового зварювання» Мета уроку: навчальна – навчити учнів самостійно працювати над новим матеріалом,вміти виділяти головне,ознайомити учнів з режимом...	Уроку: Навчальна Тема уроку: Поняття про стиснення даних. Архівація файлів. Програми для роботи з архівами. Створення архіву. Додавання файлів до...
ТЕМА УРОКУ Навчальна: Навчити учнів здійснювати обробку монтаж, та додавання титрів у відеозаписи	Уроку : Навчальна Тема. Створення та демонстрація презентацій засобами MS PowerPoint на тему «Подорож в країну знань»

Додайте кнопку на своєму сайті:
Портал навчання