|
|
Скачати 329.48 Kb.
|
|
ІV. Заключний інструктаж: (10-15хв.) 4.1. Підбиття підсумків уроку:
4.2. Аналіз типових помилок, попередження та шляхи їх усунення. 4.3. Якість виконаних робіт та виконання учнівських норм. 4.4. Виставлення оцінок, повідомлення теми наступного уроку. V. Домашнє завдання: (5хв.) Завдання кожному учню: Самостійно скласти технологічну схему приготування натуральної січеної маси. Самостійно скласти технологічні картки приготування напівфабрикатів: біфштекс січений, січеники полтавські, биткі селянські , ковбаски львівські, шніцель (на одну і чотири порції). (додаток 6)
Додаток3 Характеристика м’ясних напівфабрикатів з січеної натуральної маси.
Додаток 4 Типові помилки та шляхи їх попередження при приготуванні січеної натуральної маси із м’яса напівфабрикатів
Додаток 5 Критерії оцінювання «12» - відмінна якість, творчий підхід, дотримання охорони праці, правильне застосування прийомів, чітка організація праці, повна самостійність. «11» - деякі питання вирішувалися за допомогою майстра. «10» - не чітка організація праці і робочого місця. «9» - якісне виконання роботи, правильне виконання прийомів, нечітка організація праці, неохайність робочого місця, виконує роботу за допомогою майстра. «8» - не завжди дотримується правил безпеки праці. «7» - не вміє користуватися інструкційно-технологічними картками. «6» - задовільне виконання роботи, але виконана після зауваження і виправлень по вказівці майстра, засвоїла основні прийоми, порушує організацію праці, нечітко знає технологічну послідовність, недостатня самостійність. «5» - відсутня самостійність, порушення організації праці та робочого місця. «4» - неякісне виконання роботи, але дефекти можна виправити. «3» - виконаний брак по роботі, не знає прийоми, не вміє самостійно працювати. Критерії оцінювання повідомляє майстер перед початком виконання учнями завдання. Інструкційна картка Приготування напівфабрикату «Натуральної січеної маса» Січену натуральну масу готують з тих частин м’якоті яка містить велику кількість сполучної тканини (котлетного м’яса). При посрібленні м’яса руйнується структура сполучної тканини і м’язових волокон, завдяки чому вироби з січеної маси при тепловій обробці добре утримують рідину (воду або молоко) і розм’якшуються. Для поліпшення смаку та соковитості готових виробів до не жирного котлетного м’яса додають внутрішній жир або сало шпик (5-10%). Для приготування січеної маси використовують речовину м’якоть шийної частини, пахвину, обрізки, які утворюються при обвалюванні, а також пружок з туш II категорії; телятину, баранину, свинину - м’якоть шийної частини й обрізки. М'ясо зачищають від сухожилків, нарізують кубиками на не великі шматочки (5-100 г), з’єднують з внутрішнім жиром або салом шпик, пропускають через м’ясорубку з решіткою, яка має великі отвори (d=9мм), додають охолоджену воду або молоко, сіль, перець, усе добре перемішують, вибивають, та залишають на холоді на 15-20 хв для набухання білків. Сало шпик можна нарізати дрібними кубиками та подати до подрібненого м’яса. З січеної маси виробляють такі напівфабрикати: січеники старовинні, січеники з яловичини натуральні (біфштекс січений) , січеники полтавські, биткі по-селянському, биткі старовинні, ковбаски львівські, мазурки по-волинські, товченики(фрикадельки). Норма продуктів
Інструкційна картка Приготування напівфабрикату «Січеники полтавські»
Технологія приготування: М'ясо яловичини пропускають двічі через м’ясорубку, додають нарізане дрібними кубиками сало шпик та подрібнений часник, перець, сіль, воду, добре перемішують, порціонують, і формують січеники яйцевидної приплюснутої форми 2см за вдовжки, обкачують у сухарях смажать. Вимоги до якості: Форма н/ф повинна відповідати її назві. Поверхня паніровки вкрита рівним шаром сухарів. Не допускаються поверхневі сухожилки, зволоженої паніровки, що відстала, розірвані та ламані краї, тріщини. Маса на розрізі однорідна, із запахом характерним для якісного м’яса спеціями (часнику). Зберігати напівфабрикат при температурі 4-8 градусів не довше чім 12 год. Паніровані напівфабрикати викладати на один ряд, на лотки які посипають паніровкою. Інструкційна картка Приготування напівфабрикату «Биточки по селянському»
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Уроку: «Вода знайома і загадкова» Мета уроку: Навчальна Тема: Гідросфера Тема уроку: «Вода знайома і загадкова» Мета уроку: Навчальна: Продовжити формування системи знань про гідросферу... |
Тема уроку: Застосування похідної до розв’язування прикладних задач Навчальна мета уроку Навчальна мета уроку: Формувати в учнів вміння знаходити найбільше і найменше значення функції при розв’язуванні різних типів прикладних... |
| Розробка уроку з теми «Різноманітність круглих червів» Мета: Навчальна ... |
Уроку: засвоєння нових знань Хід уроку Навчальна: ознайомити учнів з поняттям «глобальна проблема», з’ясувати необхідність природоохоронних заходів з метою охорони середовища... |
| Уроку: комбінований. Хід уроку Навчальна: ознайомити учнів з сучасними технологіями переробки відходів, з’ясувати необхідність спостереження та аналізу стану природи... |
Уроку: Навчальна Тема уроку: Джерела й параметри растрових зображень. Поняття про роздільну здатність, глибину кольору та їх зв'язок з якістю растрових... |
| Уроку спецтехнології на тему: «Режими газового зварювання» Мета уроку: навчальна – навчити учнів самостійно працювати над новим матеріалом,вміти виділяти головне,ознайомити учнів з режимом... |
Уроку: Навчальна Тема уроку: Поняття про стиснення даних. Архівація файлів. Програми для роботи з архівами. Створення архіву. Додавання файлів до... |
| ТЕМА УРОКУ Навчальна: Навчити учнів здійснювати обробку монтаж, та додавання титрів у відеозаписи |
Уроку : Навчальна Тема. Створення та демонстрація презентацій засобами MS PowerPoint на тему «Подорож в країну знань» |